湖北工業大學陳小強教授等在FH期刊合成羧甲基纖維素/陽離子型殼聚糖複合物來穩定包封薑黃素Pickering乳液」

2021-02-13 食品放大鏡
近日，湖北工業大學生物工程與食品學院陳小強教授等在國際食品期刊《Food Hydrocolloids》在線發表了題為「Tuning complexation of carboxymethyl cellulose/ cationic chitosan to stabilize Pickering emulsion for curcumin encapsulation」的研究論文。陳小強教授為通訊作者，Xiangwei Zhu為第一作者。

羧甲基纖維素(CMC) 作為一種經濟型且容易獲得的纖維素衍生物，可以在水中電離，從而可以在一些電荷相關的界面應用中使用。然而，相對其他化學上功能化纖維素衍生物例如纖維素納米晶體，CMC基O/W乳液的開發還未見報導。

在本研究中，研究人員合成一種CMC+殼聚糖季銨鹽(QCS)複合物，從而用於Pickering乳液的製備。在pH7中和作用下，部分質子化的CMC和QCS進行複合，從而獲得一種CMC/QCS (CQ) 顆粒。另外，製備出的CQ穩定乳液具有類似凝膠的流變特性，而且在一些環境壓力例如pH、鹽、溫度和長期保存下表現出乳液穩定性。然後，薑黃素包封在CQ穩定乳液中，薑黃素降解率發生下降。

本研究為設計一種CMC基乳液穩定劑提供一種新型綠色方法，這種CMC基乳液穩定劑可以潛在應用於食品和製藥工業中，例如遞送疏水性生物活性化合物。

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106135

陳小強，男，博士，教授，博士生導師。湖北省特聘教授。湖北工業大學生物工程與食品學院學術團隊負責人，兼任中國生物發酵協會生物資源提取分會副理事長等社會職務。主要從事茶葉等植物天然產物化學與生物學活性、茶葉精深加工技術、茶葉質量安全以及功能食品的科研與教學工作。近年來，承擔國家自然科學基金、湖北省重大科技創新計劃、浙江省公益性技術應用研究計劃、浙江省自然科學基金等國家、省級課題以及跨國公司、國家高新技術企業、農業產業化國家重點龍頭企業等產學研合作項目。

研究方向：茶葉等植物天然產物化學與生物學活性、茶葉精深加工技術、茶葉質量安全以及功能食品開發。以第一作者或通訊作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、Food Hydrolloids、Food &Function、Trends in Analytical Chemistry、Industrial Crops and Products 等國內外知名學術期刊發表SCI收錄論文二十餘篇（中科院SCI一二區16篇），包括農林食品領域國際頂級期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry封面論文2篇。以第一發明人獲得國家發明專利授權11項。受邀撰寫國際學術著作《Tea in Health and Disease Prevention》（Academic Press出版發行）章節。擔任Journal of Agricultural and Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、Food Hydrolloids、Food Chemistry等多份國際TOP學術期刊論文審稿人。獲湖北省科技進步獎二等獎（第1完成人）、浙江省自然科學學術獎二等獎（第1完成人）各1項。

http://yjs.hbut.edu.cn/contents/714/17334.html

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