三十年麵食，只知低筋，高筋，普通麵粉的區別，提高了知識，不管是做發麵派，還是熱面，做餡餅，包子等等，用高筋麵粉最合適，包餡時，麵皮更有筋道，再薄也不容易開裂。
朋友中有許多初學麵食的人，對於高筋粉、低筋粉、普通麵粉的用法都不清楚，低筋粉適合做蛋糕、發糕，因為麵條的筋性較弱，所以醒發後容易蓬鬆蓬鬆，在與打發好的蛋白混合後很容易起發，蛋糕是打發蛋白，不用酵母發酵，而麵包不需要打發蛋白，需要酵母發酵。糕點用的是低筋粉，而麵包用的是高筋粉。尤其是多層次的麵包。
麵團適合包餃子、蒸饅頭，見了不少朋友都知道，如擀麵條、餃子皮、麵湯、疙瘩湯等等，這些不需要發麵的麵食，當然用高筋粉更合適，勁道不易斷，擀餃子皮用高筋粉也很好，皮薄不破，需要麵團的面要用低筋粉或普通麵粉才能擀出麵團。
現在我們主要以餡餅和包子為例，講講麵粉的區別，餡餅和包子的做法，包子包好後壓扁就是餡餅，皮薄餡大一直是餡餅的特點，很多人覺得包不進菜，一多就破皮，其實是用錯了麵粉，第一點是要用高筋麵粉，第二點是醒發至2倍大後切成小塊，要分別揉平，這樣皮才均勻，皮薄時才不易破皮，
肉餡要加適量的水，這樣做的餡餅鮮嫩多汁，味道更好，包餡餅和包子是一回事，是否餡露主要在於麵皮的筋道，很多人做包子的時候，麵皮不松，就是用錯了筋道，尤其是新手，用高筋麵粉，事半功倍。煎鍋預熱，放入餡餅，煎至金黃翻面，兩面金黃出鍋，這樣做餡餅不破皮，不露餡，皮薄餡大，很可口，一般家用麵粉一般指中筋麵粉，基本可以做任何麵食。
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