巧克力中含有香濃的可可，一般人會把巧克力視為糖果零嘴，但撇除糖分等額外的調味，巧克力中的可可是一種具有保養健康的食材與成分，裡頭的營養不容小覷！據說可可能幫助抑制胃口、讓人變快樂，還能保養心臟？巧克力中的可可營養超多，在早期卻不作為食物，反而當作貨幣？可可這種食材，到底還有哪些營養好處：
可可
每個人都知道可可，（幾乎）每個人都愛：如果按照本書的觀點，可可是你未來餐點的好朋友。早在三千多年前就已經有人工栽植的可可樹。馬雅人將可可樹視為聖樹獻給眾神，它的果實中可以長出「財富和力量」，可以用它製造巧克力。巧克力一詞來自阿茲特克語tchocoatl ，「苦水」，指的是一種含有可可的血紅色飲料，除了乾燥的可可豆，辣椒和麝香外，還有蜂蜜和香草，並用果汁使之濃稠。可可豆對馬雅人和阿茲特克人來說非常珍貴，所以它不是食物，也不是奢侈品，而是用來當作貨幣和春藥。
自從一八四七年英國公司Fry and Sons 「發明了」將可可脂、可可泥和糖混合在一起做成第一片黑巧克力在市場上販售以來，製造巧克力的複雜藝術更臻完善。巧克力具有抗氧化效果，富含礦物質。它的健康價值在可可，而且只有在裡面！包裹上糖和其他的添加物是沒有必要的。相反的：可可的好處反而會因為複雜的加工處理而減少。現在是認識可可的純粹形式和利用它增進健康的時候了。
可可應該改變世界，因為它不只是食物，而且是藥。可可是地球上所有食物中抗氧化劑含量最高的一種食物：多酚(Polyphenol) ，兒茶素(Catechin)和表兒茶酚(Epicatechin)堆積在一起達到的密度是紅酒、藍莓、番石榴、阿薩伊果(aaí berries)和枸杞加在一起的力量都無法超越的。不僅可可粉的抗氧化劑力量驚人，可可豆還供應飽和脂肪酸和大量的鎂，鎂是一種發揮鹼性效果的礦物質，能強化心血管、神經和消化系統以及骨質(跟維生素D一起，是保護骨質疏鬆的重要物質) ，並放鬆肌肉。
可可多才多藝，另外還提供蛋白質、鈣、 β – 胡蘿蔔素、維生素B 群、硫和鐵。將近三十克的可可就能提供大約百分之三百每天推薦攝取的鐵量。除此之外，可可還含有許多微量元素，如可以增加血液溶氧量的錳，促進血糖平衡、預防糖尿病的鉻，對免疫系統、肝臟和胰臟、性功能和排毒有益處的鋅。然後還有加強抵抗力和造血功能的銅。人們推測，大約有百分之八十的人明顯缺乏微量元素。可可在這裡是一個寶貴的支柱，甚至是不為人知的維生素C 來源。一百克的可可含有大約四十四毫克的維生素C ，這裡指的是未經加熱的生可可，我們食物中的抗壞血酸(維生素C ) 受熱後很容易被破壞。
生可可還有所謂的苯乙胺(Phenylethylamine, PEA) ，如果我們談戀愛，它就會在身體裡形成。苯乙胺能刺激人專心，跟鎂在一起似乎有抑制胃口的效果。咖啡因，可可鹼(Theobromine)和茶鹼(Theophylline)的含量也會讓人清醒和專心，不過咖啡因的含量跟咖啡相比要少上二十倍。可可鹼有抗菌效果，特別是對抗造成齲齒的鏈球菌(Streptococcus mutans) ，並且能擴張血管。所以這也解釋了為什麼可可在營養學上屬於「保護心臟」的食物。
而且可可讓人愉快！透過花生四烯酸乙醇胺(Anandamide) ，一種大麻素內啡肽(Cannabinoid Endorphin) ，真正的「幸福物質」，會在體力活動後在體內製造出來。到目前為止，只有在一種植物裡發現它的蹤跡，就是可可。可可會讓體內幸福物質的分解減緩。如果我們享用可可，不僅是從外面補充身體的幸福物質，還會延長體內花生四烯酸乙醇胺的濃度。所謂雙重的幸福。另外，可可也因為有必需胺基酸色胺酸(Tryptophan) 能使心情開朗。色胺酸跟維生素C 類似，容易在加熱時消失，煮熟的食物不能充分供應這個寶貴的胺基酸。我們又多了一個理由把生可可粉當成「靈魂食物」。而且不只是綠色蔬菜、藥草、種子和堅果，可可也提供許多可溶性的膳食纖維，能促進健康的腸道環境。
請儘可能選擇高品質和公平交易的有機生可可產品，例如可可粉、可可豆、可可奶油或是所謂的「可可塊」，這是小塊，粗略壓碎的可可豆，可以在藥店、有機商店和保健食品商店購買。請把可可加進你喜愛的飲料裡，把可可塊撒在你的甜點上，或是跟杏仁和堅果混合在一起。提示：生可可片在使用前先用小咖啡研磨機研磨；我也建議用同樣的方式來處裡亞麻籽（還會再提到它），因為它們很容易氧化。