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巧克力是一種甜蜜又溫柔的催情毒藥，多少女生一見它就忘了它的熱量，忘了肚子上的贅肉……
它也是一種神奇的食物，發展至今已成為相愛的人們相互表達情意的憑證，是人們放鬆心情補充能量的休閒食品，是愛情的象徵，也是熱量炸彈的代表。
據說，「世界上每十個人裡就有十一個人喜歡巧克力」，說明巧克力有難以言表的獨特魅力。巧克力源自可可（cacao）這種「天賜之物」，最早的巧克力是一種飲料，它由可可豆調製，是古代美洲人的高級飲料，用於獻祭和貴族之間的社交，瑪雅人會把可可豆烘烤之後磨成糊狀，加入蜂蜜和辣椒飲用。
大航海時代， 哥倫布登陸美洲大陸，發現了可可豆並將其帶回了西班牙，但並沒有引起當時社會的重視，直到1528年西班牙發現了巧克力的神奇之處：提神，然後才開始在非洲種植可可豆，將之帶回了西班牙，成為深受皇室的喜愛的飲品，並成為西班牙宮廷的專利，這個秘密配方被保守了近一個世紀，一百多年後那些秘方才被宮廷的僧侶洩漏，熱巧克力因此風靡歐洲。
1730年，因可可產量大增與生產工藝升級，巧克力從逼格頂天的飲料一路降價，成為隨便吃頓飯就能順手喝一杯的價格，1847年，一家英國公司通過混合可可脂的方式，生產出了世上第一塊固體巧克力！這可真是劃時代的貢獻了！
隨著時代的發展，如今的巧克力也不再是單一的種類了，世界上的巧克力已經由三大……咳咳，分為四大類了~
巧克力的分類
黑巧克力：硬度較大，微苦。
可可固形物：一般在47%以上
組成成分：可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、少量糖、香料。
白巧克力：不含可可液塊或可可粉，較甜、脂香濃鬱
可可固形物：一般在28%以上含可可脂，不含可可液塊。
組成成分：由可可脂、乳製品、糖粉、香料和額外添加劑組成，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
牛奶巧克力：較軟、順滑
可可固形物：一般在33%以上，以及12％以上的乳質。
組成成分：由可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和額外添加劑等材料組成。
紅寶石巧克力：有莓果香氣及果酸，口感順滑
可可固形物含量：47.3%
組成成分：由可可液塊、可可脂、牛奶和糖組成。
其實世界上所有的巧克力都屬於此四大類，但若是要區分更細，還有些比較特殊的巧克力類型：
特殊的巧克力種類
100%純黑巧克力：學名無糖可可膏，也就是巧克力原漿的固態形式，雖然有經過精煉研拌等步驟，但因沒有添加其他材料，嚴格意義上講並不能算完整的巧克力。
（我們經常能看到某些高級巧克力推出100%可可固形物含量的巧克力，無論是出於什麼角度考慮，此種類型的巧克力都不適合大量食用，但若品級夠高的確能品嘗出明顯的可可豆風味）
代可可脂巧克力：以便宜的植物油或棕櫚油等代替昂貴的可可脂製作的巧克力，所以不需要進行調溫，俗稱免調溫巧克力。
（代脂巧克力的製作工藝較傳統巧克力不同，普遍含有大量反式脂肪酸，大家需要注意哦）
調味巧克力：將各種特色風味融入到巧克力的製作過程中，通過額外添加凍幹水果粉或堅果粉、調味品來調整味道。
（調味巧克力並不能算巧克力，只能算巧克力製品，儘管其工藝複雜味道獨特，但並不能顯現出可可豆本身的風味及色彩。）
怎麼樣，看完這些是不是開始覺得巧克力的種類也是很豐富，對巧克力的理解也更深一步了呢~
了解了巧克力的發展史進而分類之後，是不是對它的成見沒那麼深了？來參加歐藝的巧克力蛋糕烘焙課把巧克力廣泛使用在你的烘焙產品上，確實是個不錯的選擇哦～