一直以來，初學者對於代可可脂是不是巧克力的定義均有所困惑。每到秋冬滿大街的德菲絲巧克力，大部分都是代可可脂的，但是也標著巧克力的頭銜。
然而代可可脂卻不是真正的巧克力。巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量確定。擁有高於一定含量的可可脂才能被稱為是巧克力。而代可可脂是為巧克力愛好者所不屑的。
可可脂擁有完美的熔點，使得黑巧克力（一般認為是含有70%可可固形物以上的巧克力）擁有無與倫比的美妙：捏在指尖不會融化，放入口中則立刻變軟、融化。而代可可脂熔點偏低。
其次，可可脂的特性使得巧克力有獨特的口感。其實最為重要的是它賦予巧克力獨特的氣味。高級的黑巧愛好者能品嘗出不同產地的可可單獨、或是混合以後的香味。其實巧克力的妙處只有體驗過74%以上的巧克力後才會感受到。好的巧克力斷面細膩，音色清脆，香氣濃鬱。價格不菲。
附：世界10大頂級巧克力排行，盡情挑逗你的味蕾吧~
世界上最貴的巧克力
精緻到完美的東西往往會其貌不揚，尤其是諸如巧克力這類食物，好看的外形是抓住人心的第一法寶。而世界上最昂貴的巧克力卻出人所料，擁有著巧克力界最平凡的外表，如果你沒有把它放進嘴裡，那可能永遠也體會不了擁有它時的美妙。
Chocopologie by Knipschildt出道時間並不長，是由丹麥廚師在美食之旅時研發出來的，由黑松露、法芙娜可可等材料製成，售價為每磅2600美元。它最吸引人的除了口味，還有一年一度的巧克力時裝秀，模特穿著鑲嵌著各色巧克力的服裝在臺上緩緩挪動，臺下的人們當然蠢蠢欲動。
獨一無二的黃金狂喜
瑞士一直是巧克力的盛產國，幾個世紀以來, 世界各地一直將黃金用於食品創作，黃金擁有這個世界上獨一無二的審美感受和象徵意義，人們在無意中賦予了它神奇的生命力，當巧克力遇上黃金，這說來一定是食界的大事。
來自瑞士的DeLafee 製作用食用黃金裝飾的獨一無二的美食產品，將可可與金片混合，搭配椰子油、可可脂、奶粉、香草等食材，層層上等工序創造出的巧克力確實讓人心生嚮往。每一粒都融合了世界上兩種最美的味覺和感官享受，愛巧克力的食客值得一試。
幸運的皇室寵兒
兩百多年前，作為國王藥劑師的德?博夫發明了用巧克力包裹的膠囊，這一發明也無意中成就了DEBAUVE & GALLAIS的一款巧克力經典——瑪麗?安特瓦內特金幣巧克力，一共六種口味，其中最有名的是Chocolat de Santé，是99％的黑巧克力。
Debauve&Gallais採用天然成分，包括皮埃蒙特榛子、佩裡戈爾堅果、土耳其的葡萄乾、西班牙的杏仁和安地列斯群島的朗姆酒，巧克力不單單只是那麼簡單的一塊，用心做出的美味，也需用心感受，難怪一代英主拿破崙也如此追捧。
聞一下就會愛上
美國人愛巧克力，仿佛是與生俱來的能力。從1988年開始，Richard Donnelly一直堅持純手工生產。簡約的外形從來不會影響人們對它的追捧，只要聞一聞它散發出的香味，就足夠成功惹你入喉。
但Richard Donnelly絕不滿足於創造單一的作品，不同口味的巧克力豐滿著人們的味覺——選用比利時和法國濃醇巧克力，混入燻衣草、墨西哥燻辣椒、幹藏紅花粉、小豆蔻和伯爵茶，大膽的食材組合讓巧克力製作成為一道工藝美學。為了保持品質和新鮮感，Donnelly每天只生產不超過22公斤的巧克力，物以稀為貴，嘗鮮須趁早。
藏在荷蘭的鮮味
新鮮的食材是製作出一道世界級美味的先決條件，Puccini Bomboni之所以被許多遊客稱讚為阿姆斯特丹最美味的巧克力，就是這裡的巧克力是在透明廚房裡每天現做，只用最新鮮的核果——杏仁、花生、夏威夷，最時令的水果——杏桃、蘋果、葡萄乾、萊姆、醃漬檸檬、李子。
每天新鮮出爐的巧克力有接近40種，不含糖及奶油，各種造型布滿眼前，讓人一進店面就不想離開這個瀰漫著各種鮮味的巧克力世界。
演繹出一道彩虹
創始人Norman Love曾說:「巧克力就是我的激情」，真正愛巧克力的人，一定會對此富有溫柔的幹勁。Norman Love曾夢想要製作出外形美妙絕倫並且味美可口的巧克力糖，後來她與合伙人一起，在巧克力模具裡手繪或者噴上彩色的圖案，然後放上從比利時和瑞士以及法國進口的優質巧克力，完成了一種彩色巧克力糖的創作。
獨具美感的色彩和樣式，的確讓人捨不得一口咬下去，尤其是南瓜味白巧克力糖，精美得讓人窒息。當然，覆盆子果泥、香蕉、姜、焦糖、西番蓮果實和榛子口味也是當家首選。
將低調奢華做到極致
TEUSCHER的巧克力之旅開始於70多年前瑞士阿爾卑斯山的一個小鎮，DolfTeuscher在世界各地搜羅最好的可可豆、杏仁、水果、堅果和其它製作甜品的原料。如今，這一奇妙的創作配方被代代相傳，100多種巧克力佔據了世界第一的國王寶座。
他們最有特色的是香檳杜芙巧克力，選用世界最奢華的「香檳之王」Dom Pérignon作為酒芯原料，再配上純度高達66%的黑可可，隨著味蕾溫度的包裹，濃鬱的巧克力漿破繭而出，香檳氣也隨之縈繞周圍，坐享幸福的感受真實而自然。另外值得一提的還有TEUSCHER熱巧克力，厚醇濃滑的口感深受好萊塢明星追捧，陳冠希也為此甘心排隊等候。
巧克力中的勞斯萊斯
比利時是公認的巧克力王國，而GODIVA以其尊貴口感，成為眾多巧克力中的領軍頭牌。Draps家族在1926年把Godiva巧克力帶入比利時，Joseph Draps先生把泡製濃鬱巧克力的秘方加以改良，為巧克力創製出獨一無二的香滑質感。
憑著超凡的觀察力和審美感，Joseph Drap先生為Godiva創新系列的精緻歐陸式貝殼形設計和別出心裁的包裝訂下規格。作為比利時皇家御用巧克力，GODIVA帶給人們的是一場視覺與味覺的雙重盛宴。
命中注定的相遇
一百多年前，Lindt的創始人魯道夫?蓮在一次離開工廠時，忘記了關研拌機的開關，一切就像是命中注定一般，一次失誤竟成就了Lindt的誕生——經過超過72小時不間斷地加熱研拌後，創造出了幼滑如羽、散發透亮光澤的巧克力漿。
Lindt巧克力完美口感的秘密在於巧克力大師們堅持選用最上乘的可可粉，薄薄的一塊巧克力，也能讓人嘗出如孩童般珍貴的味道。如今，Lindt巧克力擁有Excellence，Lindor，Swiss Classic, Swiss Tradition等不同系列產品，不斷演繹著更細膩的經典。
邂逅焦糖太妃糖
在歐洲，德國是另一個巧克力出品大國，TOFFIFEE榛子巧克力在德國頗具人氣。創始於1973年的TOFFIFEE樂飛飛儘管在包裝上也做了多次改變，但並沒有繼續研發新產品，獨一無二的焦糖太妃糖配方，一直持續到了現在。
這款巧克力底端是太妃糖包裹，中間內包有一個榛仁，澆上香濃的巧克力，別致精美，口感香滑。焦糖、牛軋、榛子、巧克力所組成的奇妙組合，匯聚著來自德國的純正香味。巧克力的神奇很大程度上就取決於完美的配料，做事謹慎的德國人，在巧克力製作上當然也容不得一點馬虎。