帶你到東京體驗「世界一流巧克力」,從可可豆到巧克力的製作過程

2020-12-05 騰訊網

日本做為甜品之都，在烘焙、甜品，巧克力、糖果等的製作技術上，在整個亞洲乃至世界都是公認的非常出色的國家，與歐洲同步的技術，再加上日本人世世代代的匠人精神，勤勤懇懇、精益求精的工作態度，使日本在烘焙領域的發展，一直在領導著亞洲的潮流，主導烘焙市場的發展。

琳琅滿目的麵包展櫃

在烘焙市場領域，國人也在不斷的學習世界、學習日本，各種各樣的烘焙學校，烘焙的遊學班在國內應運而生，世界烘焙行業內的各種大咖都來到國內執教，把先進的烘焙理念帶入中國，國人也紛紛走出去，向更先進的國家學習更先進的技術。

時尚的蛋糕陳列

說起巧克力，基本上男女老幼都非常喜歡吃，因為本身它的營養價值非常豐富，又有一些防治心臟病，增強免疫力，延緩衰老，防治癌症等的功效，尤其得到年輕人以及小朋友們的喜歡，同時也是情侶之間表達愛意最好的禮物。

這一次來到東京，有幸能夠來到連續三年（2017年，2018年，2019年）贏得國際巧克力大賽「國際巧克力獎」的非常出色的巧克力製造商，能夠親眼目睹從可可豆一步一步變成巧克力的全部過程，同時我也把這個過程展示給大家，希望大家能夠了解、懂得、並喜歡巧克力的文化。

在前幾期的微頭條中，我也跟大家簡單介紹過巧克力的製作過程，可可豆一般經過收穫，發酵，乾燥，烤制，風選，磨碎，精煉和調溫後才變成最終我們入口的巧克力：

1、可可豆經過不同產地、廠商的粗加工，已經給我們完成了收穫、發酵，以及乾燥工藝；

經過乾燥的巧克力豆

2、烤制：首先可可豆要進入烤箱，進行長時間的低溫烘烤，將不同產區可可豆的風味能夠慢慢焙烤出來，期間要進行多次的翻轉分撿，使可可豆能夠均勻受熱，口味均一，通過可可豆碰撞烤盤的聲音來判斷烘焙的火候，這個需要工匠師傅們的豐富經驗；

低溫烘焙

翻轉分撿

3、風選：烘焙完的可可豆，要經過冷卻之後 ，送入粉碎機進行粉碎，並進行風選，將豆殼與胚乳區分開，胚乳就是我們要用作製作巧克力的原料；

冷卻

粉碎機粉碎

風選

分離豆殼與胚乳

4、磨碎：這時將分離出來的胚乳，放入精細的磨碎機中，進一步磨碎成醬狀；

倒入磨碎機中

磨碎

磨成醬狀

5、精煉：將磨成醬狀的巧克力倒入精煉機中，進行最後的精煉，使組織更加細膩有光澤，乳化更加均勻，為了提高巧克力內部組織的風味，廠家會添加部分天然香味料等；

倒入精煉機

精煉

添加香味料

細膩的組織

6、調溫：經過精煉完成的巧克力，組織非常細膩，並且有光澤，經過過篩後，就進入最後一個步驟」調溫「，通過調整溫度的方式，使巧克力內部的晶體達到最完美、最穩定的狀態，可以使巧克力保存時間更久，口感更好，表面更有光澤感；

過篩

巧克力調溫工具

大理石調溫

7、製作、包裝：經過調溫好的巧克力就可以入模進行製作了，冷藏、脫模，並進行最終的包裝售賣；

入模

中心夾餡

成品巧克力

包裝

成品

好了，這就是我所見到的在東京世界一流的巧克力的製作過程，一步一步能夠見到巧克力從一粒粒可可豆轉化成巧克力的複雜過程，並且見證了巧克力師傅的精湛技藝，並且有幸品嘗了世界冠軍的巧克力，非常滿足的結束了此次東京的巧克力之旅。

如果你喜歡烘焙，如果你是一名烘焙從業者；如果你喜歡甜品，如果你喜歡吃巧克力，歡迎給我點讚並關注我，我將會有更多的美食方面的資訊提供給大家！

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