回顧巧克力的發展歷史，可可豆產地和巧克力風暴的中心點都離亞太地區很遠，但隨著當代巧克力風潮和產地風味趨勢的變化，亞太地區巧克力逐漸形成了一股力量。在最近頒布的2020年國際巧克力大獎（International Chocolate Awards）亞太區獎項中，產地精品巧克力正在開啟全新的「高光」時代。
在人們生活方式發展的軌跡上，巧克力一直以某種形態存在著，有時是貴族身份的象徵，有時是工業革命的見證者，有時是時尚潮流的代表物……
從歷史上來看，巧克力起源於阿茲特克時期，考古學者在一個瑪雅地下墓穴的手札上發現了巧克力的製作過程：「將可可粉放入陶罐加熱，倒入辣椒粉和玉米面，然後用棍子不停攪拌，直到混合物的表面起了一層細細的泡沫為止。」
那時，阿茲特克人和瑪雅人把巧克力的原料可可豆作為「神物」，他們認為巧克力是神靈賜予人類的禮物，通常在重大祭祀時製作成可可飲品食用。由於可可豆的珍貴，阿茲特克人和瑪雅人還曾把可可豆作為通用貨幣。此外，以可可豆為原型，瑪雅人創造了名叫Ek Chuaj的神靈。
隨著世界風潮的變遷，1519年後巧克力傳入歐洲，在「苦」的味蕾基礎上增加了歐洲人喜歡的蔗糖、香草味道，讓巧克力風味逐漸出現了「甜」的趨勢。此後世界上第一臺可可磨粉機、第一臺可可脂離心機的誕生，讓巧克力在歐洲成為了優雅而美好的食物。
從那時起，可可豆的產地主要集中在非洲和美洲大陸，而真正的世界巧克力中心卻在歐洲，這樣的趨勢維持了很長一段時間。而隨著近些年亞洲可可豆產區的發掘，以及亞洲人對巧克力的喜愛和研究，亞太地區成為了全新的巧克力風潮地，去工業化，回歸手作，打造單一產地的Bean to bar精品巧克力，成為了當下趨勢。
在此次宣布的2020年國際巧克力大獎（International Chocolate Awards）亞太區獎項中，我們不難發現，越來越多源自亞太本地的可可豆產區、巧克力製作者發揮了創意，掀起了新一輪的巧克力風潮。對於強調Bean to bar甚至Tree to bar的巧克力而言，需要堅持選用單一產地的可可豆，在可可種植農場用科技手法培養更精緻的原料，在製作手法上「去工業化」，形成生態可持續的巧克力製造。
屏東可可的高光時刻
對於可可豆產地，大多數人的印象依然停留在非洲、南美洲，天然的氣候條件和豐厚的歷史底蘊，讓那裡成為了名副其實的可可王國，應該很少有人提到臺灣會想到可可豆。
臺灣第一位國際巧克力品鑑師許華仁，在福灣莊園做行政主持時搜尋在地食材，機緣巧合下發現了來自屏東的可可豆，由此發現了臺灣巧克力的「新大陸」。
趁著臺灣巧克力風潮的興起，許華仁開始嘗試與當地可可種植農戶合作，改善種植環境，更好地呈現可可來自土地的好風味。屏東當地產的可可鮮果經過發酵、烘培、研磨，這一切都在當地巧克力園區內完成，從而創造了從Bean to bar到Tree to bar的革新。
此番獲得世界最佳黑巧克力金獎的福灣巧克力（70%），帶有堅果、焦糖、朗姆酒、甘草的香氣，還有些許熱帶水果的酸度，獨特的味覺體驗是屏東當地可可的風土之味。此外，福灣巧克力還結合了臺灣食材，創造出櫻花蝦、紅藜、烏魚子、臺灣茶等風味，讓產地風味更具特色。
菲律賓的美味「黃金」
產於菲律賓的可可同樣鮮為人知，很長一段時間裡只是「自娛自樂」，實際上菲律賓的可可種植已經有300多年的歷史， 17世紀中期criollo可可從墨西哥引進，之後這裡成為東南亞可可的主要生產地，其中大量可可都來自達沃（Davao）地區，當地氣候非常適合可可種植。
Auro Chocolate的創始人Mark和Kelly非常喜歡巧克力，他們在旅行過程中發現了優質可可的獨特風味，由此擁有了屬於自己的菲律賓Bean to bar巧克力。
在菲律賓和西班牙語中，uro意為「黃金」，與化學符號AU「金」組成了Auro的名稱，足以見得他們對產地可可的熱愛。
他們與菲律賓當地種植可可豆的農戶合作，用更為科技的手法提高可可豆種植的效率和質量，將此地才有的風味可可製作成巧克力排塊，讓世界各地的人嘗到菲律賓產地精品巧克力的魔力。此番獲得世界最佳牛奶巧克力金獎的50% Milk Chocolate，達沃產地可可的芬芳與牛奶的醇香完美結合，創造了獨一無二的產地風味。
南太平洋島國的奇妙風味
能做出真正美味巧克力的人，一定是發自內心熱愛巧克力的人。此番獲得黑巧克力金獎的Jasper and Myrtle，來自澳大利亞坎培拉，兩位創始人在創造Jasper and Myrtle巧克力前，喜歡前往世界各地旅行，在不同目的地發掘產地巧克力獨一無二的風味。
回到坎培拉後，他們發現並沒有一款擁有純粹之味的巧克力，於是Jasper and Myrtle誕生了。
在全球搜羅嘗試的可可豆中，他們對源自南太平洋西部的一個島國——巴布亞紐幾內亞的Trinitario可可豆念念不忘，此次獲得獎金的PNG 66% Dark Chocolate，正是選用了產地可可。
在強烈的熱帶雨林氣候下，這塊小眾可可產地的風味純粹而飽滿，很多人開玩笑說：「它像極了大地泥土的味道。」 Jasper and Myrtle與當地可可莊園的農戶合作，直接購買產地可可豆，加入豐富而有趣的食材，創造了藍莓黑巧克力、白蘭地和橙黑巧克力、喜馬拉雅巖鹽和裙帶菜黑巧克力、生薑和椰子黑巧克力等。
當代和風巧克力
2020的盛夏，蔥蔥鬱鬱的京都「新富館」開設了greenbean to bar Chocolate的首家關西地區旗艦店，以馬達加斯加的果味巧克力為基調，加以京都老鋪雲野的勞烏海帶製成的原豆巧克力，充滿了創意而優雅的味道。
14年前，green bean to barChocolate的創始人安田武之在旅行時愛上了單一產地精品巧克力，回到日本後做起了研究，在原本就視巧克力為「天使」的日本，他和夥伴們建造了一座產地可可豆的實驗室，收集了世界各地的優質可可豆。
日本飲食風潮的特點在於，一切的「舶來品」都會印刻上本土的風味和氣質。green bean to bar Chocolate也不例外。在南美叢林中尋回的可可豆，經過焙燒、壓碎、研磨、精煉、陳化、回火、成型後，用具有日本特色的「和紙」進行包裝，無論是風味還是視覺，都擁有了濃濃的日系和風。
除了此次獲得原味牛奶巧克力金獎的green bean to bar Chocolate排塊，最近人氣頗高的還有日本橋店一周年特別紀念款，與抹茶專賣店IPPUKU ＆ MATCHA共同創造了抹茶巧克力的獨特風味。
編輯—YAO
圖片—來源於網絡