從可可到巧克力,你與秘魯有個甜蜜之約

2020-12-07 騰訊網

從亞馬孫雨林西部，到綿延的安第斯山脈，再到太平洋原始海岸線，秘魯是一個兼具多樣性和獨特性的獨一無二的勝地。也正是這種獨特氣候和當地生產的多樣性，造就了世界上最受歡迎的美食之一——巧克力。

秘魯有著種植可可豆的悠久歷史，秘魯產出的許多巧克力，也曾多次被評為世界上最好的巧克力，2019 年的國際巧克力大獎，秘魯就收穫了 17 枚獎牌。這些也使得秘魯成為世界第 13 大可可豆出口國，以及第二大有機可可豆出口國。巧克力愛好者們，當你下次尋找新的巧克力聖地時，秘魯一定值得你探索一番。

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可可豆

來自中南美洲的饋贈

巧克力，最初來源於中南美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆，這種作物的馴化大約在 4000 年前。可可豆的起源存在一些爭論。最早的證據表明，印加人和瑪雅人首先將起當作飲料飲用，也有證據可可豆起源於安第斯山脈。在秘魯，印加人很早就種植了可可樹，並將可可豆製成一種用於儀式的藥用飲品。

16 世紀，可可豆從美洲傳到了西班牙，西班牙人在可可粉中加入了蜂蜜、糖、香草，或是和香料混合，隨即這種甜味的飲料成為了西班牙貴族家庭享用的美味，並在歐洲傳播開來。

由於需求的增加，歐洲人開始大範圍地種植可可。再後來巧克力逐漸徵服了全球的甜食愛好者們。如今，巧克力棒、巧克力粉、松露、糖漿、冰淇淋、蛋糕等各種你能想到的食品中，都少不了巧克力。

在秘魯，可可樹主要生長在亞馬孫雨林的盆地和安第斯山脈的丘陵地帶。具體而言，主要在亞馬孫地區的亞馬孫(Amazonas)、聖馬丁(San Martín)和烏卡亞利(Ucayali)，以及卡哈馬卡(Cajamarca)、瓦努科(Huánuco)、胡寧(Junín)、阿亞庫喬(Ayacucho)和庫斯科(Cusco)的低叢林地區。此外通貝斯(Tumbes)和皮烏拉(Piura)的北部海岸也有種植。

一顆小小的可可豆，想要轉變為醇香濃鬱的巧克力，通常需要十幾個環節：從手工收割豆莢，提取被白色果肉覆蓋的豆子，到發酵、清潔、烘烤，再到挑選出可用的可可粒，最後將可可豆加工成巧克力成品包裝出售，可謂是來之不易。

2

秘魯巧克力

不止是愉悅你的味蕾

巧克力不僅吃起來香甜可口，而且對人體也有許多好處，特別是可可豆和可可粉的原始形態，富含纖維和蛋白質，有助於消化和強健肌肉。

其次，它富含微量礦物質，如鉀和鎂，能夠幫助神經和代謝功能。此外，巧克力中含有的可可鹼和苯乙胺，還能有效改善情緒，這也就是為什麼人們吃了巧克力之後容易有個好心情。

秘魯的巧克力由於產出自亞馬孫河流域和安第斯山麓這些生物極為多樣性的地區，因此擁有無與倫比的獨特風味和高品質。

在秘魯，有 10 種可可樹遺傳家族，產出的每種可可豆都具有獨特的口味和香氣，因而由不同的可可豆製作而成的巧克力風味也大不相同。其中的可可豆有三種主要類型：

克裡奧爾（CRIOLLO）：是秘魯乃至全球最受歡迎的可可。這些豆被稱為「可可之王」，含有高脂肪，味道和香氣質量也更高。這是一種稀有的可可豆，僅佔全球可可產量的 5 ％。

弗拉斯特羅（FORASTERO）：是全球最常見的可可，佔全世界巧克力產量的約 80 ％。該品種來自亞馬孫，具有典型的酸性、苦味和巧克力味。我們平常食用的大部分巧克力就是源自該品種。

特立尼塔洛（TRINITARIO）：由克裡奧爾和弗拉斯特羅可可的雜交品種。這種巧克力最初起源於特立尼達，因此得名，佔全球巧克力產量的 15 ％。與弗拉斯特羅品種不同，它們具有極高的風味特徵和濃鬱的可可味，且苦味較少。

當巧克力這種源自於中南美洲的美食，再次回到秘魯人的視野，他們也愛上了這種甜美的食物，並將其融入了日常生活的飲食當中。在秘魯，巧克力有 N 種吃法，例如這下面幾種：

秘魯巧克力的N種吃法

- 秘魯熱巧克力：用煉乳和糖製成，通常會加入少許肉桂和丁香。

- 秘魯巧克力蛋糕：口感綿潤，巧克力味濃鬱，按照當地的風格，點綴著新鮮的金莓。

- 可可茶：把可可豆的外殼烘烤後，像茶一樣浸泡在水裡，味道微甜。

- Chocotejas：這是一種傳統的秘魯甜點，產自伊卡地區，通常做法是用牛奶焦糖和山核桃做餡，外面覆蓋著巧克力，吃起來讓人非常上癮。

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利馬&庫斯科

與巧克力博物館的甜蜜之約

奧黛麗·赫本說曾說：「吃塊巧克力，永遠是一個好主意」。

如果你是一名巧克力愛好者，或者想更深入了解秘魯的巧克力文化，ChocoMuseo是一個好去處。這是一家巧克力博物館，在利馬和庫斯科都有設館。重要的是，這裡有著秘魯最好吃的巧克力。

遊客們可以免費進入 ChocoMuseo 參觀，博物館也為人們提供巧克力、調味酒、自製果醬、可可茶等樣品。

品嘗巧克力總是能讓人感到開心、愉快，你也可以在享受巧克力美味的同時，逛一逛商店，為親人朋友挑一份「甜蜜」的紀念品。

此外，在 ChocoMuseo，你還機會參與博物館的講習班，學習如何種植、收穫可可豆並將其製成巧克力的美妙旅程。

在這個過程中，你將親手烘烤可可豆並將其研磨成美味的糊狀，然後選擇不同的巧克力，融化後做成巧克力棒，再加上椰子、餅乾屑、可可粉等等。待冷卻並凝固後，就可以帶上自己做的巧克力回家送給家人，或是以備日後慢慢享用。

下次來秘魯，除了看羊駝

也要記得嘗嘗巧克力呀

注 本文轉自 秘魯旅遊局

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