未加工的可可豆
製作巧克力的第一步是獲取可可豆，種植園的工人們會在每年的10-12月份從可可豆樹上採摘下來可可豆莢，可可豆就包裹在豆莢內白色柔軟的果肉中。接下來，他們將可可豆連同白色的果肉一起取出，簡單的去除果肉後，把可可豆夾在兩層香蕉葉之間放置6天左右，讓殘留的果肉發酵，產生獨特的風味。然後經過幾天的日曬自然乾燥，可可豆就可以打包送往巧克力工廠加工了。
運到工廠後，可可豆將通過傳送帶進入連續烘焙機，烘焙溫度和時間取決於想要得到什麼樣的風味，一般設置在120°C-135°C 30-90分鐘。之後將烘焙好的可可豆碾碎，去除表面的硬殼，只留下內部的豆仁。接著可可豆仁會被研磨成棕色的黏稠液體一可可原漿 (cocoaliquor)，這是所有巧克力產品的基本原料，也可分離成固態的可可塊(或可可粉)和液態的可可脂單獨使用。向可可原漿中加入不同量的糖和牛奶，即可製成各種類型的巧克力。通常來說，偏苦的黑巧克力含有60%以上的可可原漿，而偏甜的牛奶巧克力最少只有10%，白巧克力則不含可可塊，只使用可可脂。
下步要對混合 好的原料進行「精煉」，讓巧克力質地更細滑。具體做法是將其放入溫度為49°C (牛奶巧克力)~82°C (黑巧克力)的大型儲罐中用滾筒揉壓數小時到3天，優質巧克力是需要長時間耐心揉壓的。最後一步是調溫一數次循環冷卻和加熱巧克力混合液，直到可可脂形成穩定的晶體結構，這能使巧克力成品變得質地硬脆，又入口即化。
完成調溫後，就可以將糊狀的巧克力混合液倒入模具中冷卻成型了。你熟悉的巧克力棒、巧克力塊等各種形狀的產品在流水線上被快速包裝起來，最後送到商場的貨架上。如果想做夾心巧克力(比如焦糖夾心)，只需讓夾心部分經傳送帶運輸，裹上巧克力混合液，再冷卻包裝即可。