本文經「神婆愛吃」授權轉載，原標題《我至少吃了100款巧克力，才敢寫這篇世界頂級巧克力測評，力薦25款！》未經允許請勿轉載。
1第一口就愛上系列One 黑巧 [義大利DOMORI]
科普下，時下頂級巧克力使用的巧克力豆大致可分為Criollo、Forastero和Trinitario三種。
Criollo香味最濃，但產量有限，總產量僅佔全球產量5%（包括委內瑞拉的）；Forastero是最大眾化的品種，產量佔90%左右，Trinitario則是兩者的雜交品種。
三種巧克力中味道最好的自然是Criollo，絕大多數單一來源巧克力使用的都是Criollo品種的巧克力豆。當然，即使是克裡奧羅品種的巧克力豆，不同產地亦有不同風味。
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測評1：義大利DOMORI的Puertofino單源黑巧
cocoa 含量：70%（非委內瑞拉珍貴的Criollo可可種）獎項：倫敦巧克力協會2009榜單銅獎口感：1度甜、3度苦和1度酸味香味：焦糖、菸草、核桃、木瓜、灌木、蘑菇和棗香。
焦糖菸草的味道讓苦本身豐富，餘味深遠又細膩，適合深度巧克力品鑑者。
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測評2：義大利DOMORI的Arriba單源黑巧
cocoa 含量：70%（厄瓜多Trinitario可可種）獎項：無口感：2度甜、1度苦和1度酸味香味：榛子、香蕉、蜂蜜、堅果和柑橘香。
花果香濃鬱，順口，比較適合初次品嘗苦味巧克力人士。
Two 奶巧 [法國Pralus]
Pralus是全世界為數不多會親自烘焙可可豆的巧克力製造商，參與了巧克力製造的每一個過程。
把可可豆製成巧克力是一個漫長的過程，需要良好的技術來保持可可豆的完整風味，其中最重要的一步是烘乾可可豆。
Pralus在烘焙可可豆時非常溫和，並保證過程足夠持久，令可可豆的香氣層層遞進。
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測評：法國Pralus Melissa45%單源奶巧
cocoa 含量：45%（馬達加斯加珍貴Criollo可可種）45%對奶巧來說，已經非常高了，正常是30%。獎項：2014年法國巧克力沙龍金獎口感：2度甜、1度苦和1度酸味香味：蜂蜜、焦糖、奶香、甜黑布林。
濃鬱的蜂蜜奶香，夾雜焦糖的愉悅，十分順口。
Three 藝術巧 [匈牙利Rózsavlgyi Csokoládé]
你是不是已經被花樣少年的外表迷惑？其實人家是74%可可含量的超級硬漢。對，咬下去很硬。
委內瑞拉的 Franceschi 家族,和馬達加斯加莊園的 Bertil Akesson 家族，這兩個家族都是知名且值得尊重的可可莊園主。
堅持種植稀有的細膩可可品種,有完美的發酵技術與乾燥技術。他們家巧克力全部來自這兩家。
測評：匈牙利Rózsavlgyi Csokoládé的 Puerto Cabello74%單源黑巧
cocoa 含量：74%（委內瑞拉可可種）獎項：倫敦巧克力協會2015榜單銅獎、2041年Great Taste二星口感：2度甜、3度苦、2度酸味香味：黑加侖、黑醋慄、焦糖、蜂蜜、花。
玫瑰谷採用的低於38度的低溫，保留可可都最原始的花香、烤香。
Four 手工有機巧 [美國Dick·Taylor]
Dick·Taylor craft chocolate迪克泰勒手工巧克力，創始人其實本業是做木工家具和木質帆船的。
然後就是倆木匠在加州的阿克塔市創造了一個精美的手工巧克力品牌。
只用有機可可和有機蔗糖，省去香草和額外的可可脂、乳化劑。
製作中絕不偷工減料或使用快捷辦法，盡力捕捉和突出單源巧克力的微妙風味差別。
測評：Dick·Taylor craft chocolate70%單源黑巧
cocoa 含量：70%（玻利維亞野生可可種）獎項：2016年good food金獎口感：2度甜、2度苦、1度酸味香味：麥芽、成熟柔軟水果、綠茶。
Five 情書巧 [美國Bar au Chocolat]
Bar au Chocolat多米尼加70%黑巧是我吃過的最特別的一款巧克力，口感豐富，酸度高，自然柑橘香到環繞，而且居然有奶油菠蘿和甜檸檬的味道。
然後品嘗的過程簡直就是一首情詩，充滿心酸的甜蜜。
測評：Bar au Chocolat單源70%黑巧cocoa 含量：70%（多米尼加）獎項：2015年英國AOC金獎口感：2度甜、2度苦、3度酸味香味：奶油菠蘿、甜檸檬、柑橘香。
2見不到會瘋狂思念One 世界最頂級可可豆統治者 [義大利Amedei]
義大利託斯卡尼（Tuscany）的 Amedei的歷史不長，1990年才冒出來，由對巧克力極度狂熱的兩兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri創立。
Amedei所出產的Porcelana ，比市面上其它「高檔」巧克力貴出至少兩三倍（德芙、甚至Godiva在它面前都不算巧克力）。
究其原因，採用的可可豆非常罕有，Porcelana只可以年產20,000包，每一包都有編號，有機會吃得到的，都是幸運兒。
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測評1：義大利AMEDEI的PROCELANA＋AMEDEI的9
PROCELANAcocoa 含量：70%（委內瑞拉的Criollo可可種）獎項：倫敦巧克力協會2009榜單銅獎口感：3度甜、3度苦、2度酸味（略收斂感）香味：蘑菇、烤杏仁、焦糖。蘑菇、焦糖口感，香軟，平衡又絲滑。
細膩、乾淨、回味悠長，是婆婆我的最愛。
口感幾乎是：2度甜、2度苦、2度酸味，有葡萄乾的迷人後味，果香，略微收斂。
這款獲得了倫敦巧克力協會榜單特別金獎，是唯一高於金獎的品種。
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測評2：義大利AMEDEI的CHUAO和TOSCANO RED
CHUAOcocoa 含量：70%（混種criollo）獎項：無口感：1度甜、2度苦和1度酸味香味：榛子、香草。
厚則厚，但拗開有乾脆響亮的嘎嘣聲，品相上很不錯。裡面含有榛子、杏仁、開心果、核桃的餘味，但是因為高級的荒野草木的味道會有點搶，有茹素的超脫感。
在吃的時候，會帶酸甜的果香味。
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測評3：義大利AMEDEI的TOSCANO BLACK
cocoa 含量：63%（Trinitario和Criollo混豆）獎項：無口感：3度甜、1度苦和1度酸味香味：地中海香草、蜂蜜。
這款其實初嘗並不是典型的好豆子，香氣非常年輕怡人，而且味覺的層次不明顯，拗開也沒有典型的「嘎嘣」聲。
有點傻白甜，但是結果是後味持久，非常的綿密、奶香和討喜。
Two 牛逼到巧克力獎它家開的 [英國Rococo Chocolates]
1983年Chantal Coady女士打算改寫頂級巧克力的傳統形式與設計理念。
最讓人稱道的是Chantal對巧克力理念的創新，她認為，巧克力不只是美食的一個品類，它應該和更多的食材融合，創造出最美妙的口味。
包括豆蔻，青檸，海鹽，迷迭香，各種堅果，樹莓，肉桂，胡椒等等。當然還有必不可少的玫瑰、紫羅蘭、牛奶焦糖海鹽。
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測評：英國Rococo Bee Bar的白豆蔻＋摩洛哥薄荷
那包黑白的就是白豆蔻
cocoa 含量：28%獎項：倫敦巧克力協會2013年金獎口感：3度甜、1度苦、1度酸味香味：白豆蔻味道起初感覺很衝，但後面回味非常舒服。
這是一款讓你愛上奇怪香料的巧克力，看見那片樹葉一樣的有機標誌沒？
有意思的是，白豆蔻這款並沒有素食標誌，但是薄荷有，因為是牛奶巧克力。
那包綠白的就是摩洛哥薄荷
cocoa 含量：65%獎項：無口感：2度甜、1度苦、2度酸味香味：帶著pepper mint的英式茶味，但並沒有香精沁涼感，非常細膩怡人。充滿香濃的絲滑感。
Three 杜拜皇室最愛 [黎巴嫩Patchi]
來自黎巴嫩的Patchi巧克力是中東唯一能排進世界巧克力排行榜的品牌。
Patchi一向以來堅持採用荷蘭及象牙海岸入口最高質素的可可豆和奶類材料，糖份比一般巧克力低，入口不會太甜，反令可可的甘香更為突出。
Patchi巧克力是出了名的豪華，當然價錢也不便宜，英國Harrods百貨曾經賣一套禮盒可以達到5,000英鎊（近5萬元），也被稱為「巧克力中的勞斯萊斯」。
這個扇子巧克力裡都是濃濃的開心果醬...咬下去的感覺就是春天來了。
這樣一顆網購的話人民幣25元一顆左右。
cocoa 含量：使用70%可可含量（象牙海岸可可豆）獎項：無口感：2度甜、1度苦、1度酸味香味：花果香濃鬱，細膩絲滑度。
婆婆我吃這個巧克力，每次都騙自己「一顆就夠了」，後面又拿一顆。惡性循環中。
Four一顆巧克力裡裝味覺的博物館 [義大利Venchi]
1878年，Venchi巧克力誕生在義大利西北部靠近法國邊境的一個小村莊裡，現在已經139年了。
當時年輕的Silvano Venchi成立了一間糖果實驗室，不使用化學添加物，只使用天然原料，創造出了許多獨家而膾炙人口的巧克力食譜。
目前，Venchi在義大利約有6000家商店，並外銷世界各地，受到日本、美國等地美食家的喜愛。
Venchi旗下最有名的就是魚子醬黑巧克力。
並不是魚子醬做的，外觀就像魚子醬，也是為了說明珍貴。
可以搭配紅酒、白蘭地、威士忌、蘭姆酒、咖啡等。
cocoa 含量：使用75%可可含量（其中22-24%純可可脂）獎項：應該有（只是沒找到資料）口感：2度甜、1度苦、1度酸味香味：堅果和紅色漿果的味道，很豐富。
婆婆我嘗試吃過幾顆外面的「魚子醬」，確實質感和味道上都略有差別。
也值得一口品嘗，因為不用緯度融合在嘴裡會有「新奇的融合」，不妨試一試。
Five[德國Coppeneur]
Coppeneur，是來自德國最高檔，也是最專業的巧克力品牌。
選用最高檔的可可豆和最複雜耗時的加工工藝，延續了德國製造一貫的嚴謹和不計成本的質量追求。
質量優先的企業戰略，領先業界的製作工藝，多種多樣的產品系列以及嚴格苛刻的內部管理，使Coppeneur頻頻登上歐洲奢侈食品專業雜誌Feinschmecker， Michelin， Luxus等等的頭條或者封面文章。
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測評1：德國Coppeneur黑巧克力65%單源＋100%無糖純可可單源
cocoa 含量：65%（厄瓜多Nacional可可種）獎項：無口感：3度甜、2度苦、2度酸味香味：可可原味強烈，輔以濃鬱的花香、堅果香和微量的森林野果果酸。
cocoa 含量：100%（厄瓜多Nacional可可種）獎項：無口感：0度甜、3度苦、3度酸味香味：你如果要吃到可可原味，不得不吃這款，完全沒有糖味。
試這款巧克力時候，我也不知道是我的第幾頓巧克力正餐了！
千萬別被純巧克力蒙蔽，人家只說可可含量，你看背面，100g巧克力裡有55.7g脂肪，雖然糖才1.5g，好自為之哈。
其實有個小秘密，可可含量越高，不一定糖越少，但是脂肪一定越高！
3人生在世要多涉獵是錯的One 真的松露巧克力 [義大利TARTUFO]
歐洲人談到法國松露之鄉「阿爾巴」所在的皮埃蒙特大區巧克力，一定會想到Tartufi Dolci。
外面是馥鬱的松露和巧克力強強聯合，裡面是一顆顆的皮埃蒙特榛子。
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測評：義大利TARTUFO
cocoa 含量：52%（榛子含量到41%）獎項：無口感：3度甜、1度苦、1度酸味香味：松露、香草、水果。
Two 辣味巧克力 [瑞典Akesson’s]
Akesson's家的招牌產品，一是他們擁有馬達加斯加最好的可可豆，二就是馬達加斯加出產全世界最好的胡椒和香草，真是強強聯合。
試了這款粉色胡椒，入口清新，層次分明的胡椒顆粒香味，可以說是酸辣味食物中優雅高級的狀態。
測評：瑞典Akesson’s粉紅胡椒
cocoa 含量：75%（Criollo Cocoa）獎項：2011年倫敦巧克力協會連獲金獎和銀獎口感：2度甜、1度苦、2度酸味，2度辣香味：紅色莓果、果木、胡椒。
Three 鹹味生豆手工巧克力 [美國Raaka]
Raaka virgin chocolate比較特別的地方是，用未經烘焙的豆子，以原始的方法製作手工巧克力。
巧克力入口的過程中，散發出花香，菸草和烘烤可可豆的味道，結束時有淡淡的苦味，一點點不易察覺的果酸。
對了，這款是低卡，雖然味道確實不太容易讓人第一次愛上，但是一旦適應就會上癮。
測評：美國Raaka喜馬拉雅鹽單源黑巧cocoa 含量：71%（多米尼加＋玻利維亞）獎項：無口感：1度甜、1度苦、2度酸味、2度鹹味香味：泥土、菸草、覆盆子、柑橘、丁香、楓糖
Four 頂級果仁巧克力 [法國BOVETTI]
這款巧克力是法國殿堂級的，同時也是婆婆我搭配無糖紅茶拿鐵的最愛。
苦度match外，果仁很新鮮香脆，同時給人很好的回甘。
創始人VALTER BOVETTI是一位義大利名望很高的廚師，創造出層出不窮的巧克力口味，好吃又與眾不同，成為法國的殿堂級的手工果仁巧克力。
而且bovetti的正面排塊非常精緻，可可含量夠高，硬度絕對配得起野心。
測評：法國BOVETTI73%果仁黑巧cocoa 含量：73%獎項：無口感：2度甜、3度苦、2度酸味香味：蔓越莓、葡萄乾、椰棗、杏仁、茶葉、菸草
Five三次發酵巧克力 [丹麥Friss Holm]
Friss Holm來自丹麥，在2015的International chocolate awards歐洲賽區摘遍了所有獎項。
測評：丹麥Friss Holm單源黑巧（尼加拉瓜chuno可可豆）
cocoa 含量：70%獎項：15年倫敦巧克力協會銀獎口感：2度甜、1度苦、2度酸味香味：葡萄乾、杏仁、焦糖、蜂蜜
Six 酒心以及夾心推薦 [馬來西亞Coppeneur]
婆婆也會吃lindt瑞士蓮，之前還去瑞士的工廠特地尋訪過，說白了在當地就是德芙、好時之流，當然，品質上要好很多。
至少夾心球還是讓人慾罷不能的賣點，對了，他家的金箔香檳酒心，用的是法國整顆葡萄一起蒸餾的馬克德香檳。
Beryl's是馬來西亞的一個巧克力品牌，知道的人並不多。
巧克力常溫都不會融，比較硬，帶回國都沒事。關鍵是超級便宜！
這樣的巧樂力可可脂含量基本是10，但看到新鮮榴槤果肉填充。
以上就是今天帶來的巧克力評測~你最愛哪款？不妨評論區說出來！