原創 老藝術家 九行
提到紐奧良，很多人第一時間就會想起紐奧良烤翅。表皮橙紅色、味道又甜又辣的紐奧良烤翅，時常被當成紐奧良的代表食物。
紐奧良烤翅是肯德基的經典產品，受這間遍布大街小巷的快餐店影響，許多人愛上了這款烤翅，也記住了紐奧良這個地名。
△很多人因為紐奧良烤翅而記住了紐奧良/youtube
將地名用在食物的命名上，能讓人們記住這個地方，卻也容易讓人們對這個地方產生刻板印象，不知是好事還是壞事。
很多人以為，吃著紐奧良烤翅就能了解紐奧良美食的風味。然而，紐奧良才不賣這種紐奧良烤翅呢！
△紐奧良的美食可多了/《Somebody Feed Phil》
在紐奧良，美食遍地開花，不花個幾日幾夜，根本沒法嘗遍。而在國內被視作網紅美食界扛把子的小龍蝦，才是紐奧良真正的特色美食。
作為小龍蝦的狂熱愛好者，老藝術家真的好想去紐奧良吃吃吃。
美食數不勝數
這裡是吃貨的天堂
紐奧良是高曉松最喜歡的美國城市，他在《曉松奇談》裡寫道：「但到了紐奧良的French Quarter,你會發現好多好多不是連鎖的飯店，還有好多好吃極了的東西。我是一個特別愛吃的人，我喜歡去的地方肯定好吃的東西特別多。」
能被人如此喜愛，紐奧良自然有它獨特的魅力。而紐奧良的美食，就是讓紐奧良充滿魅力的最主要原因。
△在紐奧良，愉快地吃吃吃就好啦/youtube
紐奧良有兩大傳統菜系，分別是克裡奧爾（Creole）菜和卡真（Cajun）菜。克裡奧爾菜較為精緻，比較具有城市氣息。而卡真菜比較質樸，帶有點鄉村氣息。二者之間有個明顯的不同之處，那就是克裡奧爾菜會使用番茄，而卡真菜通常不用番茄。
用秋葵、火腿、雞肉和海鮮熬製而成的秋葵濃湯（Gumbo）是克裡奧爾菜的經典菜式，如果你去克裡奧爾人家裡做客，他們十有八九會用這道菜來招待你。豐富的肉類和青椒、洋蔥、芹菜等調料熬製的湯汁十分濃鬱，隔著老遠都能用它的香氣勾引你的胃。
△秋葵濃湯十分濃稠，味道也很濃鬱/youtube
濃稠的秋葵濃湯常常和米飯搭配，平淡的白米飯在湯汁中浸泡後也充滿了味道。舀起一勺有肉有飯的湯放入口中，肉的味道會在你的舌尖上跳舞，惹味的湯汁會讓你忍不住想舔一下勺子。
邊吃邊談是紐奧良人的習慣，他們會在飯桌上做出各種決定和選擇，秋葵濃湯就是他們談話時經常吃的食物。當地人甚至戲稱，「我們喝著秋葵濃湯，就改變了世界」。
說到在國內爆紅的小龍蝦，在紐奧良也是相當受歡迎。紐奧良的小龍蝦（Crawfish）是卡真菜的重要食材，也是紐奧良人非常喜愛的食物。就連卡朋特樂隊的經典歌曲《Jambalaya》都唱到了小龍蝦，可見當地人對小龍蝦的熱愛。
△小龍蝦十分受紐奧良人的喜愛/《Somebody Feed Phil》
水煮是紐奧良人製作小龍蝦最常用的方法，但當你看到整個製作過程時，你會懷疑自己在看奇葩的非洲人做菜視頻。一口大鍋燒開水，倒入大量的小龍蝦，然後放入檸檬、玉米、土豆、卡真粉和調料，蓋上蓋子。掀蓋，紅紅火火的小龍蝦熟了，老闆就給你端上來滿滿當當的一大盆小龍蝦。
△面對一大堆紅紅火火的小龍蝦，你能不饞嗎？/圖蟲創意
一大堆原材料通通扔到鍋裡煮，竟也會產生奇妙的味道。在卡真粉和檸檬的帶動下，小龍蝦變得香辣鮮甜，猛烈地衝擊著你的味蕾，讓你欲罷不能。當地人在吃小龍蝦時，首先會用力地吮吸小龍蝦的頭，將蝦頭的汁水吸出後才開始吃蝦肉。
在紐奧良人看來，蝦頭就是小龍蝦的靈魂所在。如果你剝開小龍蝦後就把蝦頭扔到一邊，當地人會覺得你是在暴殄天物。
△來自小龍蝦的誘惑/youtube
吃完了兩道傳統菜式，別忙著擦嘴，再來一份紐奧良特色的窮漢三明治（Po boy）吧。這種三明治光是麵包就與其他三明治不一樣，它用的是長棍麵包。裡面會夾著炸蝦、炸蠔或者嫩得噴汁的烤牛肉，還會配有生菜、番茄和蛋黃醬。
△窮漢三明治裡的肉滿到要溢出來了/wiki
窮漢三明治的產生與1929年紐奧良有軌電車工人罷工有關，好心的餐館店主同情又餓又累的罷工者，於是給他們提供了免費的三明治。那時的窮漢三明治真的很窮漢，麵包中間只夾了點肉末、生菜或者番茄。
窮漢三明治的麵包形似法棍卻沒有法棍那麼硬，麵包中間其實像棉花一樣軟。裡面夾著的肉和配菜超級多，吃的時候切記用雙手拿好咯，不然一口壓下去，肉可能就要從三明治裡跳出來了，還會弄得你滿手都是肉汁。
△吃窮漢三明治的時候可要把嘴巴張得夠大呀/youtube
除此之外，紐奧良還有超多好吃的。吃完會變成白鬍子老爺爺的貝奈特餅（Beignets）；被稱作什錦菜（Jambalaya）的濃香海鮮炒飯；被奶酪、黃油、香草和塔巴斯科辣椒醬層層包裹著的烤生蠔（Grilled Oyster）……不同口味、不同食材，任君選擇。
△貝奈特餅沾滿了糖粉/《Somebody Feed Phil》
紐奧良的美食那麼多，難怪紐奧良有那麼多胖胖的人。紐奧良的肥胖率極高，這對人們的生活造成了不少影響。
據路透社在4月的報導，紐奧良並非美國新冠肺炎確診病例最多的地區，但死亡率卻居高不下，醫生和公共衛生官員都認為紐奧良的高肥胖率可能是造成這種情況的原因之一。就算如此，紐奧良人也不會放棄他們的美食。
△生活中充滿了美食，人們很難保持苗條的身材/wiki
去一趟紐奧良，估計會胖十斤。
獨特的歷史背景
造就了一個文化大熔爐
紐奧良的美食有很多，它們的味道也十分豐富，在刺激了人的味蕾的同時，也讓人記住了這些味道，並對此念念不忘。
當你在紐奧良吃飯時，你可能會有點疑惑，為啥有幾道菜吃出了其他地方的味道？這個時候請不要懷疑你自己，因為紐奧良的美食確實是由不同地方的風味融合而成的。
△秋葵濃湯由多國口味融合而成/youtube
紐奧良美食的豐富性與它的城市屬性有關，這些美食實際上融合多個地方的文化。
紐奧良位於美國的路易斯安那州南部，坐落於密西西比河沿岸，是一座海港城市。紐奧良所處的地理位置給這座城市提供了大量的海鮮，使得紐奧良美食中時常出現鮮美的海產品。此外，優越的地理位置也讓紐奧良受到了殖民國家的關注。
△紐奧良河岸景色/unsplash
18世紀初期，法國人在印第安部落的指引下，來到了路易斯安那州，在密西西比河入海口附近安了家，並將這個地方命名為紐奧良。
法國人來到紐奧良後，把他們的生活方式也一併帶到了紐奧良。喜歡享樂的法國貴族，在紐奧良過上了奢靡浮華的日子，夜夜笙歌，使紐奧良充滿了歡樂的氣氛。
法國人的到來，將紐奧良打造成了一座歐洲化的城市，也使得及時行樂的生活態度在紐奧良紮下了深根。時至今日，紐奧良仍是一座十分快活的城市。原來紐奧良的快活基因，是法國人賦予的。
△法國賦予了紐奧良獨特的城市氣息/unsplash
而到了1762年，一紙《楓丹白露條約》讓法國把紐奧良拱手讓給了西班牙，紐奧良開始過上了被西班牙人統治的日子。然而紐奧良才被西班牙統治了幾十年，又被法國人奪了回去。
這座城市雖然幾易其主，但它歡快的氛圍卻從來沒有改變，這份歡快顯然已深入了紐奧良的骨髓。西班牙雖然沒有改變紐奧良的城市風格，卻也在紐奧良留下了許多建築。在紐奧良的法國區，至今還能看到許多西班牙風格的建築。
△紐奧良的法國區/unsplash
直到1803年，紐奧良才終於成為了美國的城市。然而被法國和西班牙殖民的歷史，卻讓紐奧良這座美國城市充滿了歐洲的味道。
位於密西西比河入海口的紐奧良，航運十分方便，這讓紐奧良有了開放、包容的特點，使得這座城市能接納不同國家、種族的人。
△傑克遜廣場的雕像，紀念美軍在紐奧良戰役的勝利/unsplash
除了印第安人、殖民國留下的人和從非洲運來的奴隸，還有其他國家和民族的人也紛紛移民到了紐奧良，使得不同的文化在紐奧良得到了融合。克裡奧爾菜和卡真菜也在這種文化融合下產生了。
克裡奧爾人是殖民者定居在路易斯安那州的後裔，他們融合了多民族的血統，也創造出融合了法國、西班牙、加勒比海和非洲口味的克裡奧爾菜。
加拿大阿卡迪亞地區的法國移民後裔，經過輾轉漂流，也來到了路易斯安那州。這期間他們不斷混血融合，既造出了混血兒卡真人，也造出了獨特的卡真菜。
紐奧良就是一口大熔爐，不同國家、種族的人紛紛往裡面投入了自己的文化元素。這些元素在經過煉製後融為一體，最終形成了獨一無二的紐奧良文化。
△紐奧良的街景/unsplash
文化的融合給紐奧良帶來了豐富的文化和開放包容的特點，也讓紐奧良富有創新精神。香蕉福斯特（Banana Foster）是紐奧良的一道經典菜式，也是一道創意甜品，是布倫南餐廳於1951年創造出來的。
平底鍋中放入了香蕉、黃油和紅糖，待黃油沸騰後，就加入朗姆酒。當酒精遇到了熱油，鍋裡瞬間就起了火。香蕉在火焰的包裹下，散發出夢幻的氣息。
混合了酒和糖的香蕉，在經過火燒後產生了獨特的味道，甜蜜又奇特，使得香蕉福斯特這道甜品成為了遊人來到紐奧良後不得不試的一道美食。
△廚師在製作香蕉福斯特/wiki
文化融合真是一件奇妙的事情，它賦予了紐奧良多元文化並存的內核，讓紐奧良開放又包容。又帶給這座城市創新的精神，使得紐奧良獨特又迷人。
懂得生活之道
才能創造出美妙的食物
利亞·切斯（Leah Chase）是紐奧良鼎鼎有名的克裡奧爾菜女王，她所在的Dooky Chase餐廳自由而又開放。這間餐廳接待過民權人士，推動了民權運動，還曾接待過美國前任總統歐巴馬。
Dooky Chase餐廳充分展現了紐奧良的特徵，它接納不同的文化，自由而包容。
△利亞·切斯在餐廳裡接待歐巴馬/AFP
利亞·切斯花了七十年在鑽研秋葵濃湯這道菜上，就算到了九十多歲的高齡，她仍堅持在廚房裡製作秋葵濃湯。
這位與克裡奧爾菜相伴相守了一生的老人家，在一部美食紀錄片裡曾說：「如果你知道人們平時吃什麼，又喜歡吃什麼，肯定能讓他們開心。人要是開心起來，會有完全不同的想法。」
她深諳生活之道，知道美食能影響人的心情，並通過製作美食來讓人開心，這或許就是她能成為克裡奧爾菜女王的原因吧。
△利亞·切斯在製作秋葵濃湯/《Somebody Feed Phil》
在紐奧良吃飯，人們的嘴角會不自覺地上揚。不僅因為美食帶給他們愉快的心情，還因為紐奧良的歡樂氛圍能讓他們快活。
有「大快活」之稱的紐奧良，是一座十分會生活的城市。歡快、輕鬆的爵士樂，就誕生於紐奧良。爵士樂和這座城市一樣，也是在多種元素的融合下產生的。
在紐奧良的街道上，你隨時都有可能看到樂隊在演奏爵士樂。樂手們拿著他們的大號、小號和架子鼓等樂器，只要尋著一塊空地，隨時隨地都能進行演奏。他們隨心地搖擺著身子，在燦爛的陽光下，用音樂給這座城市增添了一份歡樂。
△正在演奏爵士樂的樂手/unsplash
紐奧良是座不夜城，就是爵士樂讓紐奧良能從早上興奮到晚上的。當夜幕降臨之時，爵士樂被奏響，瞬間就讓這座城市熱鬧了起來。人們在聽到爵士樂時，會不由自主地跟隨著音樂搖擺起來。
隨著身子的搖擺，人們的心情也變得愉快了許多，可以放肆地歡笑，在夜裡繼續狂歡。
在紐奧良，不僅有爵士樂可以放鬆心情，還有狂歡節（Mardi Gras）能讓人們盡情狂歡。狂歡節在二三月份時舉行，通常持續半個月，在這個期間會有大量的遊人湧入紐奧良。
狂歡節期間，你什麼都不需要做，只要走到大街上跟著人群狂歡就好了。
△狂歡節的花車往外拋擲項鍊
狂歡節開始後，會舉行多場遊行。色彩斑斕的花車會開上大街，還有穿著奇裝異服、畫著濃妝的人走在街上。花車在遊行時，會朝人們扔一些物品，較為常見的是由彩色珠子串成的項鍊。
遊人們會十分興奮地去接這些項鍊，接到後就往自己脖子上套。所以在狂歡節那段時間，你時常能看到脖子上掛著一堆五顏六色珠子的人在街上開心地蹦躂。
在狂歡節的時候，人們還得吃一塊國王蛋糕。環形的國王蛋糕，上面淋了糖霜，還灑了好多彩色的糖粉，甜滋滋的。在國王蛋糕裡還會藏有一個嬰兒玩具，這個是幸運的象徵，吃到這個玩具的人可以很興奮地向朋友炫耀這份幸運。
△做成小龍蝦形狀的國王蛋糕/wiki
從隨處都能聽到的爵士樂和瘋狂熱鬧的狂歡節，可以看出紐奧良人很喜歡找樂子。但與其說他們喜歡找樂子，倒不如說他們十分熱愛生活。正是因為熱愛生活，所以才會去尋找歡樂，用多姿多彩的生活來與生活中的悲傷、失落抗衡。
老藝術家一直相信，唯有熱愛生活的人才能製作出真正的美食。紐奧良之所以擁有大量的美食，與這座城市對生活的熱愛有著巨大的關係。正是因為熱愛生活，才會製作出大量的美食來讓人們開心。人們開心了，日子也就快活了。
△在紐奧良，開心大笑就對了/wiki
這座城市遍地都是美食，又有爵士樂和狂歡節，怎會讓人不快活呢？來到紐奧良，開心就對了。但千萬別吃成一個胖子啊！
參考資料：
Cuisine of New Orleans，wikipedia
紐奧良不只有雞翅，這裡有小龍蝦，爵士樂，還有卡翠娜，旅人說，2015
美食：紐奧良「窮小子三明治」探秘，BBC，2017
曉松奇談·世界卷，高曉松，2017
Somebody Feed Phil，Netflix，2018
Mardi Gras 2020: 3 Festive Fat Tuesday Stories You Should Know About，YouTube，2020
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牆牆子
編輯 | 二叔公
排版 | 麥兜兜
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原標題：《北美最好吃的城市，差點被烤翅毀了》
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