奧氏體不鏽鋼，是指在常溫下具有奧氏體組織的不鏽鋼。鋼中含Cr約18%、Ni 8%~25%、C約0.1%時，具有穩定的奧氏體組織。奧氏體不鏽鋼無磁性而且具有高韌性和塑性，但強度較低，不可能通過相變使之強化，通過特殊熱處理工藝，可對不鏽鋼進行滲碳、氮碳共滲，使不鏽鋼表層形成S相，大幅度提升表面硬度的同時，可調整熱處理溫度，提升耐腐蝕性。
此類鋼除耐氧化性酸介質腐蝕外，如果含有Mo、Cu等元素還能耐硫酸、磷酸以及甲酸、醋酸、尿素等的腐蝕。此類鋼中的含碳量若低於0.03%或含Ti、Ni，就可顯著提高其耐晶間腐蝕性能。高矽的奧氏體不鏽鋼對濃硝酸具有良好的耐蝕性。由於奧氏體不鏽鋼具有全面的和良好的綜合性能，在各行各業中獲得了廣泛的應用。
對奧氏體不鏽鋼性能的影響。鐵素體相的出現一般都對奧氏體不鏽鋼的性能帶來不利的影響：如使熱加工產生裂紋的傾向性增大；鋼的耐點蝕性下降，在諸多腐蝕環境中耐蝕性劣化；在高溫下長時間加熱時，F相會轉變為σ相使鋼變脆等等。