不用火、不用電，只要一杯涼水倒入加熱包，就可以吃到熱氣騰騰的小火鍋。近兩年來，自熱方便火鍋迅速走紅，去年「雙11」期間自熱方便火鍋成交量達453萬份，是2017年「雙11」期間的2.7倍。但是，自熱鍋方便歸方便，到底安全嗎？
馮晨清 製圖
近日，上海市消保委分別在線下超市和網絡平臺購買了包括「海底撈」「小龍坎」「大龍燚」「三隻松鼠」等品牌在內的自熱方便火鍋類產品共計20件，價格從16.9元至49.9元不等，試驗項目包括外觀及包裝標識檢查、鍋體表面溫度、發熱包遇水反應釋放氣體、發熱包二次加水反應、發熱包成分及含量等指標。
結果顯示，3成樣品食盒在加熱後會出現變形。而且，自熱方便火鍋產品具有自發熱持續高溫的特點，關於該類產品本身及其內含發熱包的安全管理問題，我國尚未出臺相關國家及行業標準予以規範，存在一定安全隱患。
發熱包遇水釋放氫氣 三成出現鍋底變形
自熱方便火鍋主要是由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發熱包組成，其加熱原理是利用發熱包內的物質與水接觸，釋放出熱量，上層食材鍋內的食物吸收熱量後溫度升高。測試組對發熱包遇水反應時所釋放的氣體進行檢測，發現含有氫氣。
20個樣品外包裝上均有相關的警示信息以及操作說明，警示信息內容少則3條，多則近10條，如「小心蒸汽燙傷」「請勿讓兒童獨立操作」「只加冷水」「當手部弄溼時，請不要接觸到發熱包」「免陽光直射」「如需空運，請採用行李託運」等相關警示信息。
試驗人員分別在外鍋外部底面中心、外鍋外部側面水位以下、外鍋外部側面水位以上、蓋子外部中心以及外鍋內部底面中心5個點溫度。測試按照樣品使用說明要求分別注入95-328 毫升不等的水量，在50分鐘-100分鐘反應時間內，觀察到部分樣品的初始反應比較劇烈，溫度迅速上升。從各個點位的最高溫度來看，外鍋內部底面中心溫度普遍比較高，均在70度以上，最高達到90度。
測試還發現，有106件樣品在使用過程中出現了不同程度的食材鍋底部變形，其中標稱品牌為「咔咔莎莫小仙」「蜀姑娘」「老城南世家」「辣個火鍋」「潤成」「百草味」6件樣品的食材鍋底部出現了嚴重變形。
發熱包屬「危化品」密閉空間裡有爆燃隱患
發熱包的成分及含量決定了自熱方便火鍋產品的發熱效果和釋放的氣體，本次測試中有18件樣品的發熱包標註了主要成分及對應企業標準代號。
試驗數據顯示，這些加熱包的兩種主要成分為氧化鈣和鋁粉，含量均在40%左右，屬於「遇水放出易燃氣體的物質或混合物」，根據聯合國《關於危險貨物運輸的建議書。規章範本》的分類標準，自熱方便火鍋產品在運輸中屬於危險貨物。而發熱包中的鋁粉，按照我國國家安全生產監督管理總局等部門的規定，則屬於「危險化學品」。
中國化工學會會士、上海化工研究院有限公司副總工程師商照聰介紹，在密閉轎車裡，自熱方便火鍋使用過程中釋放的氫氣，一旦遇上火源，如點菸、開空調、發動發動機等，都有爆燃隱患。
消保委表示，目前關於該類產品本身及其內含發熱包的安全管理問題，我國尚未有相關國家或行業標準。同時，消費者在選擇該類產品時亦容易忽視其使用安全與禁忌。
對此，上海市消保委下一步將建議國家相關主管部門儘早啟動相關立標程序，相對統一產品安全性能要求和風險警示內容，儘快填補相關標準的空白。
消費提示
消費者使用自熱發熱火鍋前，須閱讀產品使用說明，並嚴格按照提示內容操作，特別是不要在汽車等密閉、狹小環境中使用，避免明火；
消費者使用中應注意將產品放置於防燙桌面上，避免觸碰外鍋，以免燙傷；
消費者使用後的方便火鍋垃圾應避免大量堆積或與水直接接觸，並按照《上海市生活垃圾管理條例》的規定進行分類，使用後的發熱包應當按有害垃圾分類處置。
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「自熱火鍋」方便食品走紅 專家:操作食品安全是問題
2018年1月6日訊，「一杯冷水煮出四川火鍋！」當前，一種名為「自熱火鍋」的方便食品在朋友圈悄然走紅。一時間，諸如海底撈、德莊、小龍坎等火鍋品牌紛紛搶灘，良品鋪子、三隻松鼠等零食廠商也跟風入場。但作為行業新品，自熱火鍋雖然銷量走俏，但真的安全嗎？記者對此進行了一番走訪調查。食品專家提醒，自熱火鍋存在不小的安全隱患，消費者需謹慎購買。
新華社圖
自熱火鍋冬日走紅
「在家不開火也能煮火鍋！」記者近日在微信朋友圈發現，不少人曬出「自煮火鍋」的照片，購買渠道大多為電商平臺。在某電商平臺上，記者看到一款售價為39.9元的海底撈自熱火鍋月銷量超過12萬筆，其餘七八個排名靠前的品牌月銷量也普遍在5萬以上。
不過，相比於線上的火爆，自熱火鍋在線下商超渠道顯得略為冷清。記者走訪了華聯、沃爾瑪、家樂福、Ole『、歐尚等超市，發現大多超市暫時沒有上貨，歐尚超市則僅上貨了海底撈一款品牌的自熱火鍋。「這種產品屬於新品，我們暫未接到進貨通知，你提到的很多品牌我們也不確定能否進入採購渠道。」家樂福海澱黃莊店的一名工作人員表示。
「自熱火鍋其實是自熱米飯、自熱麵條的升級版和衍生版。從產業角度，我們並不看好這樣一種形式。因為火鍋本身是一種強社交屬性的食品，但自熱火鍋在這方面比較欠缺，更多是一種補充型產品。」中國食品產業評論員朱丹蓬表示。
食材品質需要留心
自熱火鍋作為一新興的食品種類，目前在業內的稱呼並不統一。以「自熱火鍋」作為關鍵詞在電商平臺上搜索可以發現，目前市場上存在「自煮火鍋」、「方便火鍋」、「懶人火鍋」、「隨身火鍋」、「微火鍋」等多種稱呼，從側面折射出該產品處於導入期時亟待規範的亂象。
事實上，記者調查發現，由於目前行業尚缺乏統一的規範和較高的門檻，自熱火鍋存在不同品牌乃至大品牌、小品牌共用一家代工廠的現象。如知名火鍋品牌大龍燚的自熱火鍋與筷時尚的生產商均為四川江中源食品有限公司，火郎和辣得億這兩個自熱火鍋品牌也選擇共用重慶盾皇食品有限公司做代工。
這種共用代工廠，再分開組裝品牌的方式也讓不少消費者擔心代工企業的資質問題和食品安全問題。「打開蔬菜包發現黃瓜、藕片滑滑的有點臭，看上去像是醃過一樣。」一位網友在某自熱火鍋品牌下留言表示，自熱火鍋的味道一般，「同樣的價格，我還是會選擇7-11的盒裝冒菜，起碼比較新鮮衛生。」
沸騰高溫是否安全？
「第一次用自熱火鍋就被嚇到了，發熱極其迅速，沸騰時盒子都在膨脹，好擔心會炸。」市民王女士表示，加熱包加入涼水後不到十分鐘就將上層餐盒內的食材和水燒得沸騰，盒子明顯鼓起，並能看到高溫蒸汽湧出，「這種自熱火鍋真的安全嗎？」 不少網友則留言反映冬日使用自熱火鍋確實存在盒子變形甚至爆開的情況，對此，某品牌店的工作人員表示，加熱包在冬天膨脹會受一定影響。
業內人士則表示，自熱火鍋所用到的食品專用發熱包並不新鮮，在自熱米飯、自熱麵條等食品中早有運用，成分主要以生石灰為主，「使用過程中一定要檢查出氣孔是否堵塞，不然很容易爆炸。另外加熱包使用完後也不要隨意丟棄，裡面的成分很容易汙染水源，小孩接觸也有一定的安全隱患。」
朱丹蓬表示，從食品安全角度來說，自熱火鍋確實存在很多隱患和欠缺，「自熱火鍋存在的操作安全問題和食品安全問題如肉類食材的品控等，一時半會兒很難徹底解決，是這類產品的硬傷。」
來源：綜合 北青報
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