山藥原本是「野生」植物，葉子像雜草，根莖是寶貝，黏蛋白作用多
一提到鐵棍山藥很多人都不會感到陌生，還有一種淮山藥比鐵棍山藥長得粗壯，常被用來炒菜，或者在餐廳裡被製作成山藥來銷售。山藥已經進入了千家萬戶的餐桌，成了一個家常菜系。流行食用山藥是近幾年的事情，在小的時候是沒有聽說過這個食材的。
近幾年隨著網絡的發達，這種野生的根莖蔬菜被廣泛的種植，越來越多的人也能吃上這種食物了。其實很多人不知道山藥是一種野生的植物，叫做薯蕷。
山藥裡面含有大量的黏蛋白，它對於人體有著特殊的保護作用。黏蛋白是一種多糖蛋白質混合物，可以有效的防止脂肪沉積在心血管上面，對心血管有清掃的作用，讓心血管保持彈性。經常食用會起到預防動脈粥樣硬化的效果哦。
薯蕷一般生長在安徽江西，湖南湖北，臺灣江蘇等地。適合生長在疏鬆透氣的砂質土壤裡面，這樣它的根莖就可以深入土壤，生長的比較健壯。
在河北河南等地也有一些種植的山藥，不過因為土壤屬於硬質土壤，所以生長出來的山藥不美觀，都是一塊塊的，而健康的山藥是一根根的非常直的根莖。可見土壤對它的影響非常大。
野生的山藥一般生長在野山坡下或者路邊的灌木叢中，它的藥用價值和營養價值都要比人工栽種的要高，所以很多人還是會去荒郊野外尋找這種野生的薯蕷。因為在藥材店鋪如果購買這種中藥材價格非常昂貴，而且也是經過晾曬後的具有了藥性。沒有新鮮的食用起來方便。不過有的當地的農民也會去尋找這種山藥拿到市場去銷售。如果當地產的比較多也能有不錯的收入。
人工栽種薯蕷是非常麻煩的，需要先給土地挖一道道的深溝，通常需要深達一米寬30釐米左右，然後再經過自然埋土，形成一道道的壟。栽種的時候再溝裡面澆透水把塊莖栽進去，然後再埋一層土就可以了。如果沒有機器是非常難操作的，所以也有的地區採用打洞法來栽種。
現在想要食用這種山藥隨時都可以買到，而且價格也越來越接近普通蔬菜。用它來煮粥，燉湯，炒菜，或者是蒸成泥都可以。山藥是一種老少皆宜的營養豐富的食材。雖然野生的比較少，但是平時食用人工栽種的就可以滿足了。