第一種： 蔥油山雞
原料/調料：山雞 1隻(約2斤)、蔥絲 1/2杯、薑絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙
調味料A：鹽 1大匙、米酒 2大匙、味精 少許、蔥 5段、薑片 5片
調味料B：太白粉 1/2大匙、水 1大匙
製作方法：(1)先把山雞處理乾淨，擦乾水分，用調味料A均勻的塗抹於雞身內外，放置醃2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鐘。
(2)雞熟後取出切塊排盤，再將蔥絲、薑絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。
(3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩餘湯汁用調味料B芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
第二種：
將殺好的山雞把骨頭分離出來打碎，放進瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，當歸2克，食鹽少許，煲1-2個小時後，再將分離出來的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、澱粉調勻，用猛火煲10-20分鐘即可食用。
第三種、火鍋山雞
將山雞殺好後，把骨頭分離出來打碎，放進火鍋內，並加入適量肉片、冬筍和少許食鹽，再加3斤溫水或開水煮1.5-2小時，再將分離出來的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、澱粉調勻，每次少量放入鍋內煮10分鐘，即可食用。特點：肉質尤為細嫩，味道特佳。
第四種：煮山雞
用料：淨山雞300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鮮湯400克、熟豬油500克（約耗40克）、醬油5克、精鹽1克、味精1.5克、蔥段10克、姜塊10克。
製法： （1）將山雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊。
（2）炒鍋炙淨，倒入漏勺瀝油：炒鍋留底20克燒熱，下蔥段、姜塊（拍松）、炒出香味來，投入炸好的
雞塊，添入鮮湯、醬油、沼酒、花椒水、白糖、精鹽，移小火煨至肉熟料，汁濃稠時，盛入盤內即成。
特點：色澤紅亮、肉爛塊勻，甜鹹鮮香。
第五種：清燉山雞
製法：將殺好的山雞切成小塊放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少許筍片，燉1.5-2小時，即可食用。 注
意：1、不可再加其它配料； 2、水量一定要保證，要浸沒山雞，否則，肉煮不嫩。
特點：肉質細嫩，清甜可口，鮮美無比。
第六種：山雞當歸湯
配料：山雞1隻，秦艽9克，當歸10克，獨活9克，桑寄生20克，雞血藤30克。
製法：將山雞去掉毛、內臟，把上藥納入腹內，燉爛，去渣，飲湯食肉。
藥用：每天1次，連服3隻。 功效：治筋骨痿軟無力。
第七種：山雞白朮湯
配料：山雞肉200克，黨參30克，白朮10克，淮山30克，茯苓15克，黃芪30克，白果10克。 製法：將山雞肉切塊，投入上藥煮湯，去掉藥渣，飲湯食肉。 功效：治女性白帶。
第八種：山雞炒生薑
配料：山雞肉500克，生薑三片，酒、蔥、鹽皆適量。
製法：將山雞肉切小塊，加入生薑、酒、蔥、鹽炒食。
藥用：每天1劑，連用5~7劑。 功效：治病後體虛。
第九種：山雞人參湯
配料：山雞一個，人參適量，紅糖或冰糖。
製法：將山雞肉切塊，投入人參，水適量，文火燉1-1.5小時，再投入紅糖或冰糖燉至糖融化，飲湯食肉。 功效：相當虎骨，具強身健骨，滋陰壯陽補腎，增強性慾。對陽痿，早洩，性冷淡有很好效果。 警告：野雞最好不用炒，肉越炒越硬。
第十種：松茸菌山雞
一、原料： 1、主料：水發鬆茸菌100 克，山雞肉150 克。
2、調料、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、薑絲、溼澱粉、素油。
二、製法： 1.將松茸菌去雜洗淨切片。山雞肉洗淨切片。
2.油鍋燒熱，下蔥姜煸香，投入山雞肉片煸炒，烹入料酒、醬油，加入精鹽、白糖和適量水煸炒，加入松茸菌片繼續炒至山雞肉熟爛，用溼澱粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋。
功效：山雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素，具有補脾胃、益腎氣的功效。與松茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補脾胃的功效。可作為體虛贏瘦、飲食減少、小便頻數、消渴、咳嗽多痰、肺結核等病患者食療菜餚。對健康人補益作用強。
第十一種：沙鍋燉山雞
用料：山雞 l 只 ( 約 1000g) 黨參 鹿茸 靈芝 枸杞 精鹽 味精 料酒 奶湯 蔥 姜塊
製法：將山雞用整雞剔骨的方法去骨。勺放寬水燒開 , 將山雞用水焯一下 , 用涼水洗去浮沫，放入沙鍋中 , 上面再碼入黨參、鹿茸、靈芝、枸杞, 加奶湯、料酒、 蔥段、姜塊、精鹽、味精 , 放在火上燉 2 小時 , 將雞燉爛 , 揀去蔥姜塊即可。
功效： 是雞形完整 , 湯汁潔白 , 肉質細膩 , 營養豐富 , 是滋補佳品。
第十二種：檸橡燉山雞
一、原料：1.主料：光山雞1 只，白檸檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。
2.調料：精鹽、味精、白糖、豬油、生油、雞油、麻油、白酒、料酒、 洋蔥頭、蒜茸、姜、胡椒粉、黃姜粉、水澱粉、二湯。
二、製法： 1.山雞洗淨後抹乾水分，將黃姜粉、白酒、蒜茸、精鹽放入碗內，用少 許清水拌和，抹在山雞
上醃30 分鐘取出（醃汁留用），下沸油鍋炸一下撈出。
2.燒熱鍋放入豬油，將蔥頭、生薑拍碎，下鍋煸透，加入料酒、二湯、 味精、麻油、檸檬、精鹽、白糖、胡椒粉醃汁，待燒沸後將山雞入鍋，將蓋 燜10 分鐘左右，將山雞翻身，再燜15 分鐘左右取出，砍去大骨，斬件裝盆。 把原湯濾淨待用。
3.檸檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。隨即起油鍋將原湯、 蘑菇、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，待燒沸後用溼澱粉勾芡，淋在山雞面 上即成。
功效：檸檬含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、檸檬酸等， 味極酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。與山雞、蘑菇。青豆等相 配成此菜，具有滋補、生津止渴的功效。用於脾胃虛弱、崩漏帶下、消渴、
久瀉、骨蒸勞熱等病症。
第十三種：鹿茸燉山雞
材料： 鹿茸21克、山雞1隻（750克）、大薑片3片、上湯或清水4杯。
做法： 洗淨山雞去皮，除去雞油及雞頭，用薑片將肉料、山雞飛水，將所有材料放至燉盅內加蓋隔水猛火燒10分鐘，改慢火燉3小時即可。
功效： 鹿茸功能壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨，山雞滋養溫補肝腎。此湯是溫補之劑，適用於男性虛勞盜汗、腰膝酸軟、小便頻數、夢遺滑精以及婦女虛寒帶下、乳汁不通者。
第十四種：首烏山雞
原料：山雞二隻、炙何首烏10克、青椒100克、冬筍15克、醬油10克、料酒20毫升、味精1克、精鹽2克、豆粉20克、雞蛋1個、菜油1000克（實際消耗60克）。
製法：何首烏用清水洗淨、放入鋁鍋內煮二次，共收藥液20毫升。山雞去淨毛，剖腹去內臟，洗淨去骨，切成丁。冬筍，青椒切成丁。雞蛋去黃留清。蛋清加入豆粉，調成蛋清豆粉，用一半入少許精鹽將山雞丁漿好，另一半同料酒、醬油、味精、首烏汁兌成液汁待用。淨鍋置火上，注入菜油，燒至六成熱時下雞丁過油滑熟，隨即撈入勺內待用。鍋留底油，加入雞丁、冬筍、青椒、倒入液汁勾芡，起鍋裝盤即成。
功效：補肝腎、烏鬚髮，悅顏色，延壽命之效。
第十五種：蕪爆山雞
主料：淨山雞脯肉250克。 配料：香菜25克。
調料：蔥、姜、紹酒、澱粉、胡椒粉各適量，雞蛋清25克。
做法：1.將山雞脯去筋，片成鳳羽片，加蛋清、精鹽、澱粉上漿。將香菜洗淨去根切寸段。將蔥、姜切細絲。
2.炒鍋加油，上火燒熱，下山雞片略爆，倒入漏勺控油。將精鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉、上湯對成汁待用。
3.起鍋上火，下入山雞片，加蔥薑絲煸炒，再烹入對好的汁翻炒，下入香菜拌勻出鍋。
第十六種：奶汁炒山雞片
原料;淨山雞400克，熟火腿15克，白菇15克，鮮奶80克，雞蛋清160克，米粉絲50克。
調料： 植物油800克(實耗藥60克)，溼澱粉8克，鹽8克，蔥絲10克，薑絲8克
烹飪方法：
(1)將宰殺加工好的山雞，切成薄片，放在碗裡，加入溼澱粉、鹽、蔥薑絲，攪拌均勻。
(2)將火腿、白菇切成小薄片。 (3)將雞蛋清混合牛奶攪拌均勻。
(4)炒勺在旺火上，倒入油燒到7～8成熱，將拌好的山雞片放入，爆滑過油，而後撈出瀝油。
(5)將混拌好的牛奶倒入炒勺溫油中熱，然後用漏勺瀝去油。
(6)炒勺上旺火，留底油，燒熱後放入加工好的山雞片和牛奶，同炒幾下即成。
(7)將粉絲炸熟作襯邊用。
第十七種：雞生菜包
用料：山雞脯200g 胡蘿蔔 冬菇 荸薺 蘭片 味精 蔥 薑末 紹酒 醬油 精鹽 味精 胡椒粉 蠔油 生菜葉 花生油
製法：將山雞脯、胡蘿蔔、冬菇、荸薺、蘭片分別切成丁。再將冬菇、荸薺 蘭片 用沸水滾過 , 擠去水分後 , 下鍋用大火炒後待用。勺內放花生油 , 用蔥、薑末熗鍋 , 放醬油、蠔油, 再放山雞丁煸炒, 加入配料 , 一起炒均勻 , 放入紹酒炒至幹香 , 配生菜葉一起上桌即成。
第十八種：山雞粥
原料 ：山雞1隻，大米適量，鹽少許。
製作： 山雞去毛及內臟(雞肝留用)，洗淨，切塊煮熟，取汁，再用雞汁和雞肝、大米同煮粥，調入食鹽。 功效： 滋養氣血，強筋健骨。為溫補強身壯力之劑。
第十九種：紅燜山雞
用山雞烹製的高檔菜餚。將山雞退毛開膛，洗淨後在開水鍋中氽水，待血水出淨後近期出待用；在炒鍋中放油燒熱，投入蔥段、薑末煸炒，加清水燒滾，放入山雞，加料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉；鍋開後，撇去浮沫，用小火燜至肉爛，收濃湯汁淋上香油，即可裝盤。
第二十種：人參蛤蚧山雞煲
1 配料:沙參10克，貝母5克，杏仁8克，當歸5克，大棗10克，枸杞5克，黃芪7克，雞油40克，雞精15克，鹽7克。
2 主藥 :人參一支（人參：性味甘、微苦，具有大補元氣，固脫生津、安神的作用）、蛤蚧一支（蛤蚧性味鹹、平，具有補肺益腎，益精助陽、止咳的功效）。
3 主料:山雞一支（山雞：性甘溫、有滋陰補腎、養肝明目、強筋健骨，補血等功用）。
4 具體做法
將蛤蚧用溫開水洗淨回軟、去皮後待用，在砂鍋內放入當歸、沙參、貝母、黃芪等配料，然後將山雞去內臟，洗淨放入鍋內，加入老湯，文火燉至五成熟再將備好的人參與蛤蚧一起放入鍋中燉爛，出鍋前加入雞精、雞油、鹽、味精等調料，這樣一道美味的藥膳就完成了。
人參蛤蚧山雞煲，湯很鮮，而且還可以根據你自己的意願煮上你喜歡的蔬菜，還可以沾著辣醬吃，我們知道人參無論是白參，還是紅參，都能大補元氣，而蛤蚧呢又可以補肺益腎、納氣定喘。