魏女士從事甜品行業這麼多年，她越來越關注人們對家庭烘焙的熱愛，然而對於我們來說，甜點的製作技巧很容易忽略，這就導致我們的成品比好的產品差一點！接下來，魏女士將詳細講解糖的理解和使用，如果你喜歡，你可以分享和收集他，當你想回顧過去，了解新事物時，很容易找到啦！
優秀的食品都是重點
--【糖的分類】--
1、白砂糖
2、紅糖
3、紅色黃糖
4、黑糖
5、軟紅糖
6、椰子花糖
7、果糖
8、葡萄糖粉
9、海藻糖
10、菊粉
11、葡萄糖漿
--【糖的功能和性質】--
1、糖可以改善麵團的結構，使麵團更延展性。
2、糖有防腐作用，含糖量越高，殺菌效果越強，含糖量高的配方奶粉保質期更長。
3、糖有很強的結焦作用，產品含糖量越高，烘烤、油炸時越容易變色。
4、糖有穩定性，在製作麵包、蛋糕和其他產品時，添加足夠的糖有助於製作穩定的產品。
--【糖來源及使用方法】--
1、白砂糖：主要從甘蔗和甜菜中提取，顆粒呈結晶狀，白色，甜味純正，吸水性強，在食品生產過程中添加白砂糖，可以提高產品的口感，延長產品的水分。他的甜度僅次於紅糖，主要用於麵包、蛋糕和中餐飲中。
2、風味糖：紅糖、紅糖黃糖、黑糖都屬於風味糖。他們有一個共同的特點，那就是他們都含有一定的雜質，而且不夠精煉，雖然加工方法不同，但都是原糖，保留了糖的天然風味和礦物質元素。廣泛用於某些麵團、麵包（如閃電酥）和中餐（如糖醋沙朗、紅燒豬肉）中。
3、果糖：主要來源於多種水果，可代替部分蔗糖（如50g蔗糖可用於100g砂糖中），在中式糕點、法式糕點和三明治蛋糕中，由於其良好的保溼性和吸水性，所生產的產品保質期較長，也可與其他調味劑配合使用。最常見的蜂蜜含有大量的果糖，用蜂蜜烘烤的蛋糕會更光滑、更亮、不乾燥，還有清香味的果糖。因此甘蔗的價格比市場上的果糖要高很多。
4、方棉細紅糖：是一種非常傳統的紅糖，由甘蔗汁精製而成，在生產過程中，用不同的模具擠壓成塊體，其維生素含量較高。甜度適中，多用於中式糕點（炸元宵和湯圓餡料）。價格適中。
5、葡萄糖粉：主要來自玉米，從澱粉中提取（白色粉末），經濃縮、乾燥、研磨等工序製成。糖質細膩，柔軟，甜度低，他在西餐中被廣泛使用。缺點是太久不易儲存，特別是在高溫季節，容易換水。他將用於製作馬卡隆。
6、椰子花糖：也是一種風味糖，但他有很強的焦糖味，糖指數35，還是很高的哦，在使用過程中，如果不要求有焦糖味，本品也可以用白砂糖代替。相反，他可以用於雪花酥、牛軋糖、沙琪瑪等調味產品！
7、海藻糖：主要從蘑菇、海藻、豆類和蝦類中提取，他是白色的顆粒狀，甜度低，奶茶被廣泛用於制茶，我們吃的麵包和啤酒等發酵產品中也含有海藻糖。
8、菊粉：從菊花葉中提取，廣泛存在於天然植物中，他是白色粉末，不會用於食品中。
9、葡萄糖漿：以澱粉為原料，在酶或酸的作用下生產的澱粉糖漿，他是白色的，透明的，有粘性，他也叫葡萄糖，易溶在水中，甜度很低，廣泛用於罐頭食品和果汁飲料。
--【注意事項】--
糖是一種高熱量的碳水化合物，攝入過量會引起肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。
魏女士分享了一些關於糖的知識，理論知識都記在心裡了，所以我不會著急的！當然，更好的控制來自於更熟練的操作技術，所以加油！關注「廚衛姐」，共同學習，共同進步。
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（圖片/文字@愛薇製糖廠生產）