牛的消化器官由口腔,胃,小腸和大腸構成

牛的消化器官由口腔、胃、小腸和大腸構成。牛的口腔內黏膜呈粉紅色，唇短厚，不靈活，鼻鏡內有汗腺，經常排出汗液，若無汗液或汗不成珠，即反映代謝機能紊亂。

舌表面有圓錐形絲狀乳頭。齒32枚，無上切齒，下切齒四對。

牛有四個胃，其容積隨年齡增長而發生變化。初生時，瘤胃和網胃發育還很差，只及皺胃的一半，以後瘤胃容積逐漸增大，到了4個月齡時已接近成年牛比例。

牛的腸道較長，為體高的20倍，小腸長35-40米，大腸長8-9米。

作為生物學角度，牛有一個非常重要的特點，即牛一共有4個胃室。牛的胃由4個胃室組成，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。

飼料按順序流經這4個胃室，其中一部分在進入瓣胃前返回到口腔內再咀嚼。這4個胃室並非連成一條直線，而是相互交錯存在。