電磁爐的工作原理是什麼？電磁爐為什麼得用專用鍋？有些人為什麼要遠離電磁爐？今天我們就研究一下這些問題。
如果想明白電磁爐的原理，首先我們必須得明白一個現象，叫做電磁感應現象。電磁感應現象呢是英國的物理學家法拉第最早發現的。
法拉第法拉第發現，如果磁場發生變化，就會在閉合迴路中產生電流。而英國物理學家、數學家麥克斯韋用數學解釋了法拉第的觀點。提出了變化的磁場可以產生電場。
麥克斯韋就是假如空間中有一個磁場，這個磁場在變化，比如說增大或者減小，那麼在這個磁場上面就會產生一個與磁場垂直的電場。這個電場是一圈一圈的，我們稱之為渦旋電場。渦旋電場按說是沒有電流的。但是，假如你在上面放一個導體，那這樣一來在電場的作用下電荷就會運動起來。事實上是電子反向運動，就會形成電流的，因為這個電流是渦旋形狀的，所以稱之為渦流。所以麥克斯偉最早提出了這樣的一個概念叫做渦流。就是由在變化的磁場附近有一個導體，這樣的變化電場就會產生渦流，明白了這個道理之後，我們就可以說一說電磁爐了！
電磁爐，其實很簡單，就是在電磁爐下方有一個線圈，這個線圈有高頻的電流，電流一會向一個方向轉，一會兒就向另一個方向轉，不停的變化，這個高頻的電流就會產生磁場，磁場是變化的，這個就是變化磁場，這叫變化的電流產生了變化的磁場。那麼在變化的磁場上就會產生一圈一圈的渦旋的電場。那麼如果我們不放鍋，那這個電廠是沒有辦法形成電流的，沒有電流就不生熱，但是假如我們放一個導體（鍋），一個鍋，它是一個導體，我們把這個鍋放在上面，在鍋的底部由於有這個渦旋電場的作用，就會形成電流，這個電流呢就稱之為渦流。渦流呢會生熱，所以我們就可以加熱裡面有一些食物，這食物呢就可以煮熟了，大概就是這麼一個原理。
那麼我們看一看對這個鍋有什麼要求？
第一個要求這個鍋必須是導體，你放一個陶瓷鍋上去不行，因為陶瓷鍋不是導體，就算有電場它也不產生渦流，那所以這個就不能生熱。第二除了它是導體以外，還有一個特點，它必須是鐵磁性的。鐵磁性的意思就是它可以加強磁場，，我們是通過一些方法把我們50赫茲的工頻電流變成二十千赫茲的一個高頻電流，產生的磁場也在高速變化，所以可以產生電場，但是這個磁場不夠強的話產生的渦流就不夠，於是我們就可以用磁鐵加強磁場，如果我們用銅的話或者用鋁的話，雖然它是導電的，但它不是鐵磁性的，所以他沒有辦法加強這個磁場，沒有辦法加強磁場就沒有辦法產生足夠的電流，這樣這個鍋也沒有辦法生熱。
當然還有另外一個原因就是鐵具有很好的導磁性，會把這個磁場限制在這個鍋底。大部分的磁場不會流出去，如果我們用銅或者用鋁有些磁場會散發掉，所以這兩個特點決定了我們只能用鐵鍋或者用不鏽鋼鍋。因此電磁爐的鍋一般是專用的，如果你換一個鍋上去，那麼電磁爐會報警，他會滴、滴、滴的響。電磁爐那基本工作原理就是這樣。
那有電磁爐有沒有危害？因為電磁爐產生的是高頻的磁場，所以它一定會輻射電磁波，大部分電磁波被限制住了，但也有一些洩露出去了，所以對有一些特殊的人群可能會有危害。
比如說有心臟起搏器的，如果離的這個電磁爐太近，那心臟起搏器可能會受到這個電磁電磁波的影響，或者有些人帶了比較高級的手錶，電子手錶，這個電子手錶，靠特別近的話也會受到影響。對一般人來講，電磁爐還是比較安全的一種工具。