簡單地說，電磁爐是利用「電磁感應原理」實現加熱。
註：電磁爐分為工頻電磁爐和高頻電磁爐。工頻電磁爐工作簡單可靠，主要存在的問題是噪聲大，己被淘汰，現在所說的電磁爐指的都是高頻電磁爐。-------------------------------------8＜詳細分析過程--------------------------------------（一）基本原理下圖為電磁爐的基本電路原理圖。電磁爐的主電路是一個AC-DC-AC(交流-直流-交流)的變換器，由橋式整流器和電壓諧振變換器構成。電壓諧振變換器是主電路的核心，其作用是使直流電逆變為高頻交流電，以滿足感應加熱的要求。
電磁爐通過插座與電網相連，獲取220V的工頻市電，這是電磁爐的能量來源；然後，電磁爐將市電經橋式整流電路變換為直流電；再經電壓諧振變換器將直流電變換成頻率為20-40kHz的高頻交流電；高頻交流電通過在圓形平面上繞制的加熱線圈盤建立高頻磁場；電磁爐是通過加熱線圈盤向鍋具傳輸功率的。按電磁感應原理，當線圈盤的加熱線圈中流過交變的高頻電流時，沿線圈盤半徑方向會產生閉合的磁力線，磁力線經線圈與鍋底構成的磁迴路穿透灶面耦合作用於鍋底（類似於空心變壓器），在鍋底形成渦流而發熱，起到加熱鍋中食物的作用，如下圖所示。
由於高頻電流的趨膚效應和鄰近效應，鍋具底部靠近線圈盤的表面，電流密度為最大，鍋具表面離開線圈盤的方向往裡，電流密度則按指數規律減弱。因此，加熱電流基本位於加熱線圈和鍋具的表層，從而更好實現高頻加熱電流的利用。註：
趨膚效應---當導體中有交流電或者交變電磁場時，導體內部的電流分布不均勻，且電流集中在導體的「皮膚」部分的一種現象。
（二）火力控制原理火力控制即所謂的功率控制，每一個火力檔對應一個輸出功率，所以當用戶選擇不同的火力時，即選擇了不同的功率。