來源：證券時報作者：王明弘
近日，網上關於知名的餐飲連鎖企業汕頭八合裏海記牛肉火鍋（下稱「八合裡」）「月虧6000萬，考慮賣房發工資，現金流只能支撐2個月」的情況備受市場關注。2月16日，八合裡相關負責人回應證券時報表示，目前公司運行狀況良好，在當下沒有貸款需求。
針對新型冠狀肺炎疫情期間餐飲行業普遍面臨的停業難題，該負責人表示，「八合裡不希望給國家添麻煩，能自己解決的就自己解決，哪怕是賣房子。目前企業的運行狀態還算是良好，處於復產階段。如果社會恢復到正常情況下，我們也能逐步恢復到往常的經營狀態。公司當前面臨的經營的困難在可把控的範圍之內。我們的現金流儲備可以支撐當下的運營開支，在當下沒有貸款的需求。」
證券時報記者了解到，在餐飲行業的門店經營普遍停業的大環境下，八合裡同樣選擇加大對外賣業務的支持，上架了即食牛肉丸、牛腩、牛肉火鍋家庭套餐。
八合裡負責人介紹，「我們的經營分為外賣和堂食營業劃分兩個版塊，外賣營業都是到店自提和線上外賣，以前外賣都是賣快餐，現在增加了主食外賣的部分，我們的外賣業務在持續穩定的增長當中，畢竟大部分人宅都在家裡，還是會想調整一下口味。」
對於公司當前面臨哪些困難，該負責人也坦言，現在面臨的困難主要是停業只有支出沒有收入，另外配送也比較麻煩，因為缺送外賣的快遞員。
據了解，八合裡僱傭的員工約5000人，休假的員工，暫時還在家中待命。取消堂食的門店、春節期間自願上崗的員工，目前都在協助外賣運營。八合裡的負責人指出，「我們所有門店都是關門的，按照政府的規定和要求進行清潔消毒殺菌，員工在宿舍學習，沒有員工感染肺炎病毒。」
證券時報記者了解到，在當前全國各地政府、企業和人民共同抗疫共度時艱的情況下，八合裡捐款50萬元用於支援湖北省醫療物資採購。「八合裡也是存在於社會的一份子，希望早日度過當下的困難。」八合裡的負責人表示。
從八合裡的回應來看，公司的經營狀況畢竟良好。但仍有多數的中小餐飲企業因為門店停業「顆粒無收」，根據中烹協的調研數據，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上。而恆大研究院的數據顯示，僅在春節七天內，疫情已對餐飲行業零售額造成5000億元左右的損失。
一名日料店的戴老闆向證券時報記者表示，「現在因為材料進貨不方便，快遞員難找，同時小區不允許快遞員進入。外賣也不好做，最近一天只有十幾單，冬季的外賣訂單一天有100多單，訂單量減少近80%，每天都處於虧損狀態。幸運的是，自己租店鋪屬於國有企業，已經收到2月份免租金的通知，3月份租金待定仍視情況而定。有朋友的店面是向私人老闆租的，租金一分錢都沒有少，壓力很大。」
有分析人士指出，在當前餐飲復業時間不確定，企業面臨重大損失的背景下，相關政府部門仍需有針對性的對餐飲企業進行政策支持，以緩解企業經營壓力。