資訊|丹霞山下的仁化美食 你試過幾味?

2020-11-25 騰訊網

廣東100跑山系列賽總決賽暨2020丹霞100跑山賽

正火熱報名中

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作為跑山一族 來到一處新的山峰

只逛不吃豈不百來一趟？

丹霞山腳下 又有什麼讓人垂涎的美味呢？

說起仁化，人們首先想到是那聞名遐邇「色如渥丹，燦若明霞」的丹霞山，但你可知道，地處南嶺山脈南麓的仁化縣，除了有「丹山錦水」的自然景觀，歷史悠久的古村落、古塔等旅遊資源，當地美食也是一絕，且各具特色。

仁化黑山羊

仁化以丹山碧水而聞名，據說，仁化眾多因風化而形成蜂窩狀的巖壁上，生長著一種低等藍藻類植物：春季呈淺綠色，夏季為深綠色，秋季為黃綠色，冬季為黃褐色。人們稱之為"變色龍"，黑山羊一年四季食了此植物，其肉質鮮嫩無比，且無腥羶味，故深受廣大食客喜愛而聞名。

烤黑山羊腿

取仁化黑山羊腿，以醬料醃製後炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內蘊，羊味十足。

爆炒山坑螺

到丹霞山不能不吃爆炒山坑螺，每年秋天是吃山坑螺的最佳時節。山坑螺體積小巧尖長，呈圓錐形，如手指大小，四季都有。但烹調很講究，上乘的做法是：煮前應將山坑螺用乾淨的浸泡，去除螺體內的沙泥及雜物，再放入常溫的雞湯浸泡餵養，使其肉肥厚鮮嫩鮮甜，然後鉗去螺尾尖部。爆炒時，加上青椒絲、紫蘇、生薑、蔥等佐料，並掌握好火候，不能炒過火，這樣才會做出鮮、甜、爽的山坑螺。吮起來外香內甜，松滑易吸，味道鮮美，肉質豐腴細膩，香稠爽口。

長江臘鴨

廣東省仁化縣「長江臘鴨」歷史悠久，自清朝光緒年間一直流傳至今，主要產於仁化縣長江鎮木溪、滸松等村，原料精選於當地山溪、河流、山塘用稻穀、玉米放養的本地優良品種「麻鴨」。

每到年冬11月至12月份，每家每戶開始製作「臘鴨」。利用得天獨厚的地理條件和氣候，其製作程序以獨特的配方和工藝流程加工而成。具有味美濃香，風味獨特，爽脆可口，外形美觀的特點，成為遠近聞名的美味佳餚，產品暢銷於粵港澳和珠江三角州一帶。

炸蠔豉

要做這道菜，需要準備5種食材——鮮嫩的冬筍、香菇、幹蠔、香蔥和瘦肉。除了蠔豉，香蔥、冬筍、瘦肉、香蔥等都取材於石塘本地的特產。每份食材加入本地產的壓榨純花生油、鹽、蠔油進行調味。然後用切好的豬網油將5種食材包裹在一起。用加入少許鹽和水調製成的酥炸粉，將包扣好的蠔鼓裹上一層炸粉，然後將花生油燒成七分熱時，把裹好炸粉的蠔鼓丟下油鍋，3-4分鐘後炸至金黃酥脆即可出鍋。

看著金黃金黃熱氣騰騰的炸蠔豉，相信大家都已經迫不及待想要品嘗了！炸至金黃的外表，入口異常的爽口甘香，裡面則是六種配料，每種都有不同的調味，濃、香、甜、脆、清樣樣俱全。

石塘酥炸魚

石塘炸魚塊取石塘當地的大魚，剛出鍋的幹炸魚塊炸得黃黃的，一股焦香的孜然味兒立即鑽進每個人的鼻孔。魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣「騰」地冒出來，一塊兒一塊兒地撕著吃，滋味兒浸得最透，外面炸得酥脆，裡面卻是軟香，輕輕掰開酥脆的表皮，露出鮮嫩的魚肉，一點魚腥味也沒有，只有一股熱騰騰的甜香氣味。撕著吃還不怕有刺，端起一杯石塘米酒一同吃，更別有一番風味。

丹霞山豆腐

一個中間微凸的細瓷三足淺圓盤裡，盛著白嫩嫩、晶瑩瑩的豆腐糕，面上澆上一勺蝦仁八鮮的佐料，色、香、味俱全，食之細嫩如脂，鮮滑清香。其實那嫩白的豆腐膏並不是豆製品，而是用新鮮的沌蛋清加上佐料蒸製而成。

丹霞臭豆豉魚

臭豆豉魚採用民間古傳的臭豆豉炆魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮，一點也不比臭豆腐遜色。

白糖餅

白糖餅是仁化長江鎮上的一種歷經數百年的傳統客家小吃，它以入口即化的獨特口感，甜而不膩，鬆軟等特點，得到大眾喜歡，白糖餅不像其他餅那樣需要烘乾或者煎炸，而是蒸熟。另外，白糖餅往往由純手工製作，精選上等糯米，經浸泡、磨粉、煮糖等多道工序製成。

群樂酸蘿蔔

群樂酸蘿蔔，它從一輛小推車在仁化體育館處售賣到如今發展成為批量的加工點，這家老字號早已成為仁化人民記憶中最深刻的小吃。

堆花米酒

石塘鎮位於仁化縣西南部，村落規模宏大，歷史悠久，是清代鹹豐年間有名的千家村。不僅如此，石塘村的釀酒文化也相當深遠，至今已有350多年的歷史。石塘堆花米酒採用當地優質的地下水源、自製酒餅以及傳統工藝純手工釀製而成，集色清、氣香、味醇、質好於一身，在粵北頗有名氣。

米酒歷來以「燒酒」稱之。南宋年間，因江西吉安籍名相文天祥稱讚「店家釀得如此好燒酒，真是香氣撲鼻，層層堆花。」而得名「堆花米酒」。之後，文天祥抗擊元兵，寧死不屈，人們為了懷念這位忠烈賢相，更將堆花米酒作為對忠臣的懷念。

看到這裡 你是否已手指大動 躍躍欲試？

探丹霞地貌 賞自然美景 品仁化美食

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    著名詩人、美食家、《舌尖上的中國》美食顧問、中國飲食類非遺傳承與保護課題組專家（文化部和中國烹協）、中國飲食文獻收藏家。1987年直至現在，先後在重慶、成都和北京創立文化餐飲品牌「川東老家」和「天下鹽」。著有《碗裡江山》《媽媽的柴火灶》《味的道》《民國吃家》等美食著作。　　《四川烹飪》雜誌創刊於1983年11月。