豬油、臘肉等放久了就會變味，吃著「喇喉嚨」，也稱變「哈」。怎樣防止變味呢？有幾種方法：
1、煎豬油停火後，趁豬油未凝固前，加入白糖0.5公斤，豬油加50克白糖攪動，然後密封，可以防止豬油變「哈」。
2、將豬油與茶油混合煎，並且在凝固了的煎豬油上蓋上一層煎過的茶油，也可以防止豬油變「哈」。
3、將臘肉等貯藏在石灰缸內（瓦缸或瓦壇內），墊放生石灰作乾燥劑，缸口墊紙數張，加蓋壓緊，可以防止變「哈」。
此外，煉好的豬油存放久了，吃起來會有一股辣味。如果煉油時切一片蘿蔔放在盛油的容器裡，然後再盛油，豬油就不會有怪味了。
【怎樣防止綠豆生蟲】
用微火將鐵鍋燒熱（不要太旺的火），然後把綠豆放入鍋內，不斷翻動綠豆，使其均勻升溫至50℃左右，如無溫度計可用手感測試，即炒至用手摸綠豆感覺很燙手，但又能忍耐得住的程度，約炒5-6分鐘後，趁熱將綠豆倒入小型缸或壇內，以儘量裝滿少留空隙為宜。
然後用木蓋下墊雙層細布，把缸或壇口蓋嚴，密閉貯存。經過這樣加熱處理後，潛伏在綠豆中的綠豆象幼蟲或蟲卵即被殺死，而且不影響綠豆的色、香、味等食用品質，也不會出現「鐵豆」——煮不爛的情況。
需要取用時，在取出綠豆後，要及時把蓋蓋嚴，經過這樣的處理後，即可使綠豆安全過夏，不再生蟲。