導讀：原來芋頭不只一種，口感大不同！挑選時要注意…
芋頭這款平民食材，幾乎可說是人見人愛的美味，現在就來了解芋頭的相關知識吧！
認識芋頭
芋頭是老少鹹宜的美味食材，含有豐富的澱粉質、蛋白質和高纖維質等，具有飽足感、營養價值高，可做為主食及入菜搭配食用。但因含有草酸鈣成分，有過敏體質者吃了易有發癢等過敏反應，芋頭也不宜生吃，未煮熟可能引起喉嚨刺癢，故需煮熟食用。
芋頭從種植到採收，需花7～8個月的生長期，我們一般常吃的芋頭，是指地下生長的球莖部位，不過芋頭的葉子、葉柄和芋莖（閩南語稱為「芋橫」）都可食用，但食用芋莖多是在生長約3～4個月即採收，若等球莖長大，則芋莖的纖維也會變得粗老。
採收芋頭時會整株挖起。
再將芋莖部分劃開。
芋頭從種植到採收都需人工完成，是取採收芋頭時多餘的小芋頭，將其莖頭的部分往下埋入土中；但也有些地區會留一小段芋莖，直接插入土中栽種。切開芋莖、芋葉後即是常見的芋頭，不過上、下口感較差，一般多會再削頭去尾才料理食用。
芋頭還分成水芋、山芋？料理方式也不同！
芋頭依種植方式分水田與旱田：水田種植的俗稱水芋，旱田種植則稱為旱芋或山芋。水芋適合種植在水源充足的地方，因生長較快，植株較為密集，故產量高，但下水田工作較為辛苦；相對的，旱田的田間工作較便利，種植密度較疏，生長也較慢，故產量較少。
水田種植方式是在生長時期在田裡灌水，待結球莖時才排水，種植方式與水稻相似。
旱田種植的芋頭田不會灌水，一般多種在水源較不充足的山區。
水芋、旱芋口感差異在於……
水芋偏硬、紮實，下鍋煮不會馬上散掉；旱芋則質地較松，一煮很容易就化開。旱田芋頭含水少、較鬆軟，適合做糕點用；水田芋頭含水多，吃來較紮實，適合用來做甜品，如煮芋頭湯等。
常見的芋頭品種有……
芋頭生長時，主要的大球莖旁還會結小球莖，通常稱為母芋和子芋，有些品種適合吃母芋，如檳榔心芋及其改良的相關品種，也是我們常吃到的芋頭，質地較松綿。而子芋類的芋頭植株較小，其母芋本身不好吃，久煮不爛，子芋吃來則帶有黏性，不耐淹水，多種在排水性佳的山區，故又被稱為小山芋、芋仔子、抱子芋等。
檳榔心芋（母芋）
小山芋（子芋）
芋頭到底是白色還是紫色？
芋頭依品種的不同，顏色也會有所差異。一般多種植於蘭嶼的紅梗芋即為白肉，與檳榔心芋同為芋屬；另有一種千年芋屬的南洋芋也是白肉，都可食用。
圖左的檳榔心芋帶有紫色花紋，而圖右則呈白色。