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文章來源：2019新植物科學白皮書選文
作者：李翔
從維生素B群、維生素E群到特殊成分的裸藻多糖,裸藻是一種含有59種營養素的理想的天然食品。由於它含有動物和植物雙重的營養素,所以平常人類只能從體外攝取的必需胺基酸(9種)、礦物質、不飽和脂肪酸群等,全都可以從裸藻中攝取。如此之多的營養成分同時存在於同一生物中,可以說是十分罕見的。此外,所含營養素的優良度和均衡度高也是裸藻的一個特徵。胺基酸的均衡度可以和得分100分的雞蛋蛋白媲美,特別是很難攝取的鋅含量為75mg/100g,是小球藻的77倍,維生素類和天然營養酵母同一水平,它的不飽和脂肪酸中還含有豐富的、可以預防動脈硬化的EPA (二十碳五烯酸), DHA (二十碳六烯酸)。裸藻沒有植物的細胞壁,周圍是細胞膜,所以消化率能夠達到93.1%。這就使得原本吸收率很低的營養素能夠被高效地吸收到體內。裸藻所含有的營養素由於兼具植物和動物雙重特性，因此其含有維生素、礦物質、胺基酸、以及不飽和脂肪酸等種類繁多的營養成分。
裸藻多糖是裸藻屬的特有成分,存在於裸藻屬的細胞內。鏈條狀的β-葡聚糖成三重螺旋狀纏繞,變成纖維狀的物質聚集在一起形成粒狀體。裸藻多糖屬於不溶性膳食纖維。其他的β-葡聚糖基本上都是水溶性的,或者將分子切細之後便易溶於水的。不易溶解於水,就說明裸藻多糖通過腸道時,粒子的形態不會發生改變,這就可以刺激腸道,使腸道功能更加活躍。除此之外還不存在類似的膳食纖維。例如蔬菜的膳食纖維是蜂巢狀結構,像海綿一樣吸入水然後通過腸道排出體外。於是我認為裸藻多糖也許正是因為其特殊的形狀和大小通過刺激腸黏膜使腸道功能更加活躍,現在正在繼續進行相關研究。我們已經逐步了解到裸藻多糖雖屬於不溶性膳食纖維,卻擁有僅水溶性物質才具有的功能,因此「裸藻多糖是一種多功能性物質」已經成為一個話題。水溶性膳食纖維大多具有降低膽固醇的功效。有黏著力的物質通過腸道時會抑制糖的吸收,而不溶性的裸藻多糖也被證實具有降低膽固醇的功效。裸藻多糖是裸藻的營養儲蓄能源。雖然裸藻所有的種子中都含有裸藻多糖,但在不同種子中其數量、形狀和顆粒均勻度也是不盡相同。特別是裸藻多糖在細胞內含量受到裸藻培養條件(溫度、培養基成分、光照條件等)的影響極大。一般情況下,裸藻的多糖含量大約在20%。隨著培育技術的開發, 目前已經培育出含量超過50%的裸藻,並實現了產品規格化。這些技術作為能夠更加高效地攝取裸藻多糖的手段而被寄予厚望。其次,裸藻多糖也非常適合那些正在進行限制糖分攝入來減肥的人群。由於限制糖分的同時很容易發生膳食纖維攝入不足,所以經常可以看到出現便秘、免疫力下降等例子。裸藻多糖是一種膳食纖維,而膳食纖維普遍具有降低血糖和膽固醇的作用,因而我們認為裸藻多糖在限制糖分攝入的減肥中具有雙重功效。裸藻多糖作為膳食纖維有刺激腸黏膜促進腸道蠕動的作用。這種刺激傳遞到大腦,會加快體內的新陳代謝,從而提高免疫功能,增強對疾病的抵抗力,讓身體更加健康。優於低聚糖的乳酸菌活性功能改善 腸道菌群降低大腸癌的發病風險，據說大約有1000種以上、100兆個之多的腸內細菌寄生在人體的腸內。這些腸內細菌可以分成三類:像乳酸菌、雙歧桿菌這樣的益生菌,有害菌及中性菌。最為理想的構成比率是益生菌佔30%，有害菌佔10%，中性菌佔50~ 60%。裸藻具有讓乳酸菌更加活躍、保持益生菌數量在腸道菌群中佔據優勢的可能性。在溫度保持一定的情況下將裸藻精華加入牛奶,與沒有添加任何物質的牛奶進行比較,可以發現加入了裸藻精華的牛奶凝聚得更快(生成酸奶)。此外,當我們每隔一段時間來測量牛奶中的pH值時,可以確認到添加了裸藻精華的牛奶的pH值降低(酸化)的速度加快,並且當增加裸藻精華添加量後, pH值降低更加明顯。從這個結果可以看出裸藻精華成為乳酸菌的營養成分後,使其功能更加活躍,生成出更多的乳酸。還有報告指出裸藻比低聚糖更具有活躍乳酸菌功能的作用。乳酸菌的活躍使得腸內的益生菌得以增加,便秘、腹瀉等腸內功能紊亂得到改善。裸藻多糖在減少腸內有害菌,促進乳酸菌、雙歧桿菌的增加等各種協同效應方面也備受期待。
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