低碳水粉之——洋車前子殼粉

2021-02-12 好好吃瘦


洋車前子殼（psyllium也叫ispaghula)是洋車前子（一種叫Plantago ovato的植物）的種子的殼，該植物原產於南亞和西亞。洋車前子殼是粘稠可溶性纖維（吸收水形成凝膠的類型）的豐富來源。

實際上，洋車前子殼中幾乎所有的碳水化合物都來自纖維。

5克洋車前子殼含有4克不易消化纖維形式的碳水化合物，其中大部分是可溶性纖維。洋車前子殼磨成粉末時常用於烹飪。

洋車前子殼最著名的是其通便性。






研究表明，洋車前子殼可以提供以下潛在好處：

可能有助於控制血糖：洋車前子殼與水形成凝膠，可以減慢食物在消化道中的運動以及葡萄糖在血液中的吸收。一項研究發現，每天服用5-20克的洋車前子殼可以顯著降低糖尿病和糖前患者的空腹血糖和糖化血紅蛋白值。

可能會改善某些心臟健康指標：洋車前子殼可以與膽汁酸結合，這可能有助於降低LDL膽固醇水平。洋車前子殼會減少甘油三酸酯並增加HDL膽固醇，這可能會降低患心臟病的風險。

可能會改善糞便的稠度：由于洋車前子殼具有很強的保水能力，因此對腸功能有潛在的積極影響——可以改善便秘和腹瀉。

與許多其他可溶性纖維不同，洋車前子殼不容易被結腸中的細菌發酵。因此，它不太可能產生過多的氣體或其他消化問題。但是，如果服用大量的洋車前子殼（每天超過15克），則可能會出現腹脹，胃腸道不適或胃脹氣。

最好的方式是，在飲食中先加入少量的洋車前子殼，然後逐漸增加。

洋車前子殼應適量食用，並配大量的水。如果攝入大量洋車前子殼而水攝入不足會導致便秘甚至腸道阻塞。




洋車前子殼可以在低碳水化合物烹飪中非常有用。

對於許多人來說，在低碳水飲食或者生酮飲食中，很難放棄面點。而洋車前子殼在低碳水粉中是起到粘結作用的靈魂，使麵團更柔韌，更易於處理和成型。





某些情況下，奇亞籽磨碎可以以1：1的比例代替洋車前子殼。

有時可以用黃原膠來代替洋車前子殼。

不過不同的配方代替品不同，具體情況具體分析。

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