辣椒是中國人做菜的重要調味品之一，尤其是紅辣椒，因其色澤鮮紅，烹調後可使菜餚的色相更加誘人，在中國的西南部分地區，如重慶，紅辣椒更是當地人飯桌上必不可少的食物。紅辣椒不僅是料理上的調味品，它的療效也為世人所稱道。下面，具體介紹紅辣椒的功效與作用。
一、紅辣椒的功效與作用
紅辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
1.解熱、鎮痛
辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2.預防癌種
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3.增加食慾、幫且消化
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4.降脂減肥
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。
6.抑制瘧疾
辣椒本身所自有的辣椒素有效抑制瘧疾。
7.保護腎臟
紅辣椒中含有一種能夠分解身體的垃圾的辣椒素物質，能夠幫助保護腎臟。
二、紅辣椒的做法
1、紅辣椒爆炒鱔片
主料：鱔魚一條，稍微大一點，400克，鮮紅辣椒約150克，薑絲約10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒，8克，胡椒少許，高湯10克，一般糖鹽醬酒等調料隨意
做法：先開膛，去掉內臟，清洗乾淨，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。然後如圖所示，用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒醃製約5分鐘。食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。
2、剁辣椒
材料：辣椒200公克，鹽25公克，高梁酒10cc
做法：辣椒洗淨後晾乾至完全無水分後剁成小塊，備用。取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。高粱酒倒入作法2的罐中，蓋上蓋子置於陰涼處醃漬約15天。醃漬約15天後開蓋，攪拌翻動後再蓋上蓋子醃漬約2個月後即可。
小編結語：紅辣椒的功效與作用豐富，能增強體力、解熱鎮痛、預防癌症、加速新陳代謝、降脂減肥。烹調紅辣椒時可將其作為菜餚的配料，也可將紅辣椒製成辣椒醬以方便食用。但辣椒辛辣，過量食用易刺激胃黏膜產生胃部炎症，需適量食用。