拿到趙大創採訪任務的時候，我一直在想，這家餐飲企業和我之前接觸過的餐飲企業有什麼不同?趙大創和我採訪過的雕爺牛腩的孟醒，喜茶的創始人聶雲宸一樣都是極具美食品味的人嗎?帶著種種疑問，周末我在北京一個餐飲行業論壇會議上，見到了這位極具感染能力的80後創始人。
聽說你畢業於理工科學校是學計算機專業的，為何會進入到餐飲這個行業?
我進入到餐飲行業是因為我們學校附近有很多生意好的小店，做的好的一年有將近50萬的利潤。而且這些小店的老闆們普通文化程度不是很高。當初就因為這個非常單純的動機做的餐飲創業。要是去上班的話，一到40歲就面臨被辭退的風險。而且打工都是幫老闆在賺錢。
為什麼你說要重新定義餐飲業的商業模式?
因為傳統的餐飲模式舉步維艱，一方面中國的餐飲市場快速蓬勃發展，每年都創歷年新高。另一方面，做餐飲的店倒閉的很多而且很快。原因在哪裡?就是市場環境發生了變化，你對應的賺錢方法也要變化了。不變就是死。我們的模式是前期先快速擴張積累客戶群，積累幾十萬上百萬的用戶的基礎上，我們賣什麼餐飲品類都會取得巨大成功。我最終的理想是做移動網際網路界的海底撈。不但做好產品也要做好服務做好品質。
你們目前有開店的計劃和打算嗎?
現在的情況是這樣，中國歷來不缺乏好吃愛吃的人，可以說是一個吃貨遍地走的國家。大家口袋裡也有錢，願意把錢花在吃的上面。服務好這群人絕對可以賺到大錢。雖然市場是不缺的，但是隨著中國網際網路的快速發展，遊戲規則變了，不能像過去幾十年那種先找店鋪後開張的方法。現在還用這種方法來做生意很要命。我們未來肯定還要開店，但是先積累客戶，做好口碑和品牌。三隻松鼠在線上運營了將近5年時間積累了大量的忠實用戶和品牌，才開出來第一家實體店的。第一家店開在3線城市蕪湖，第一年營業額就超過了1200萬。這就是線上積累線下擴張的威力。
為什麼獨獨看好餐飲行業?
不是我個人看好餐飲行業，我接觸過的很多大老闆有錢人都看好餐飲業。民以食為天，不論社會進步發展到什麼地步，或者是遇到何種程度的經濟金融危機，吃都是一個繞不開的主題。你看中國現在所有的大型商業綜合體，比如萬達，都是靠餐飲業支撐起來，有了餐飲業的人流量，才帶活了電影，服裝等等行業。任何行業都有消亡的一天，但是餐飲不會。你可以一年不買新衣服，但是可以一頓不吃飯嗎?
那為什麼你不看好開店的這種餐飲創業模式?甚至揚言要中國600萬商鋪房東無錢可賺?
我不看好的是一些餐飲從業人員一創業就先租個店面。這樣等於在沒有任何宣傳和固定客源情況下，十幾二十萬的裝修，房租，轉讓費已經出去了。這是非常不明智的。目前的市場情況已經不允許這種玩法了。現在活的比較好的餐飲店，都在大的商場或者商業綜合體，比如萬達這種，或者是入行很早的老店。沒有多年經驗或者富裕資金的普通人進去就是找死。不要說和同行競爭，甚至連商場招商人員的坑都避不過去。能賺錢的只有在這個行業摸爬滾打很多年的老江湖。普通人怎麼做?那就是把自己的餐飲生意先去店鋪化，然後網際網路化。先把租店鋪這一塊的成本節省下來。 然後再利用網際網路思維去積累客戶，去改進產品。有了龐大的客戶基礎，回頭再來開店，線下線上相結合，就是如虎添翼。這種方法非常靈驗。這就是我一直強調的，現在做餐飲創業一定要實現低成本啟動和低成本運營。
能說說餐飲業的趨勢嗎?
我和很多餐飲大佬都聊過，大家一致認同，現在的趨勢就是網際網路改造舊的餐飲行業，如果你懂網際網路，又懂餐飲，把兩者結合起來，這樣爆發出來的威力非常大。很多人還死守著一間門店或者是鋪子，不知道現在的社會已經發生了天翻地覆的變化。很多做生鮮或者餐飲的，依靠一部手機轉型，幹掉一家門店或者超過一家工廠的事情早已經不是新鮮事。我見過很多的90後甚至00後通過網際網路賣盒飯賣水果的，很低的成本起步，每月能做幾十萬的營業額。你用過去的眼光和思路是不可想像的。但是絕大多數業內人士還活在過去，還在到處找所謂的好店鋪，這樣方向就錯了。方向錯了，你能力越高死的越快。
那你為什麼鼓勵年輕人創業從餐飲開始?
餐飲業有兩個特點，決定了0經驗的人從餐飲開始創業。第一個特點，行業集中度差，非常分散。舉個例子，餐飲業排行第一的企業，可能連整個餐飲市場的1%的份額都不到。整個餐飲行業就是由無數的螞蟻雄兵組成的。這樣一方面是做不大，這麼龐大的餐飲市場還沒有一家過千億的企業，另一方面，對小創業者來說是好事因為沒有大佬打擊你，只要模式對了，入門賺第一桶金非常輕鬆。第二個特點，行業從業者普遍素質不是很高，你只要稍微轉的快一點，就能脫穎而出。但是有一點一定要記住，做餐飲一定要實現低成本啟動和低成本運營。這句話是制勝的法寶，只有低成本能保證你一直活下去，活下去就有大把的時間和機會改進產品，積累客戶，模式升級。
你最後能給現在的年輕創業者幾句忠告嗎?
第一是一定要出來創業，中國機會太多了，遍地是黃金。中美貿易戰一定是阻礙不了中國的快速發展和崛起，過幾年新經濟會遍地開花，國人會越來越有錢消費能力越來越強，這對我們創業者是好事。不管你做不做餐飲，都要出來試幾次。你現在不創業以後肯定要後悔。這個就是戰略眼光，你不但看多中國，還要投資中國。第二是一定要學會低成本啟動和低成本運營。就像羅輯思維的羅振宇說的，不下牌桌，你才有贏得可能。這個是戰術眼光，這是保證你贏得未來的關鍵。把這兩句話琢磨透，夠用十幾年的了。
雖然只有短短的半個小時，但是仍然能從他的身上感受到中國大地遍地的創業生機和感染力。也許正是這種感染力，才能帶領著來自網際網路和餐飲行業的合伙人和員工，在網際網路改造傳統行業的大浪潮中勝出。
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