杭州知名的鰻魚飯專門店最近開出來升級版新店，就在嘉裡中心的5樓。
昇鰻魚家在上海開了10年，算的上關西風鰻魚的始祖，3年前開到杭州，一直是鰻魚飯中的佼佼者。
這家以日本高端鰻魚品種「本鰻」命名的新店，無論是品質還是種類，目前在杭州鰻魚飯專門店裡如果稱第二，沒人敢稱第一。
評價一碗鰻魚飯的維度，首先從品種說起。本鰻，也就是日本鰻鱺，是日本頂級餐廳專用的高品質鰻魚品種，四五兩左右，以個頭小、肉質細嫩鮮美著稱。
與市場上最常見的歐洲鰻、美洲鰻口感完全無法比擬，且本鰻的價格是歐鰻的3倍之多。所以，個頭大不一定代表品質越好。
而杭州，除了之前的昇鰻魚家，能吃到活鰻現殺本鰻料理的店這裡是第二家。
活鰻現殺，需要的不僅是功夫，鰻魚料理有「剖3年，串8年，烤一生」的說法，足以見其技藝精髓之深厚。
活鰻宰殺，直接用火烤制，粗狂中帶著細膩的關西做法，從撈魚到去骨，最快只需20秒。連穿鰻魚的鋼釺都是從日本背回，一根就要200元。
為了保證與日本名古屋烤鰻的鮮香一絲不欠，日本備長炭的加持必不可少。
鰻廚師父和鰻魚打了一輩子的交道，嚴控火候、聚精會神，何時刷醬、何時翻面，心中自有拿捏，全憑過往經驗。
鎮店之寶的秘制醬汁也是鰻魚飯的靈魂，從名古屋尋來的醬汁配方，只有這裡才能吃到，連拌白飯都出奇的好吃。
若是初次前來，一定要嘗嘗本鰻的一條鰻魚套餐，288元的價格，不僅能吃到一條半的鰻魚，還能一次嘗到整條鰻魚的6種吃法，從口感和創意來說，都很值得一試。
重頭戲的蒲燒鰻魚肉，足足半斤，肉眼可見的外焦裡嫩，和尋常所吃到的口感不同，不是豐腴厚實，而是酥軟柔嫩，帶著薄薄的焦脆。
評判一家鰻魚飯店是否專業，鰻肝和鰻骨就能顯示一二，醬烤的鰻肝和油炸的鰻骨當作下酒菜絕對一流，醋味鰻魚倒有些清爽開胃之感。
這碗鰻魚頭和松茸熬製的湯，實力詮釋了什麼叫任何一個部位都能物盡其用，別害怕，味道還真是非常鮮美。
而這所有的鰻魚吃法，都能在菜單上單獨找到他們的身影，選擇障礙發作的時候，這份套餐最適合不過。
名古屋三吃鰻魚飯是老店招牌了，不僅是舌尖的三重滿足，更有味蕾逐步釋放的層次遞進。
日本帶回的定製漆器和琥珀色的鰻魚相呼應，宛如一件高級的藝術品，緩緩打開，充滿儀式感
① 吃原味
將部分米飯和鰻魚攪拌，品嘗第一層的原汁原味。
② 吃醬汁調味
加入適量蔥花、芥末、海苔，以及靈魂醬汁調味攪拌，魚脂的香氣與濃鬱的醬汁配合的天衣無縫。
米飯也不同尋常，比市面上普通米高出10倍的價格，也真的是不計成本了
③吃清爽鮮香
在二吃基礎上倒入茶湯，最後一碗茶泡飯下肚，回味無窮。
關西風高檔鰻魚飯的小份裝，尤其適合胃口小或者女生食用，不過窮兇極餓的時候，我勸你最好別來，或許你沒有耐心，等上20分鐘，但吃到嘴裡的那一瞬間，一切的等待都是值得。
作為一家有想法的鰻魚店，當然不會只局限於鰻魚料理，Omakase、刺身、手握…也是不可或缺的最佳配角。
當場捏制的生鮮魚貝，呈現了極致的鮮美，從滬上2000元客單價挖來的板前師父，每一片魚生，在他的手裡都適得其所，配合江戶前手法、少見的赤醋混合醋飯。
不要專注於拍照，儘快送入口中，赤醋飯不僅將豐潤的油脂變得清爽，回韻還留有淡柔的鹹香，滋味無與倫比。
招牌煎燒雪花牛舌，放入口中便是一種驚豔，應該是很多吃貨在杭州從未吃過的美味。
當這份特調醬汁燒魷魚出現在眼前時，吃貨們克制飲食的豪言壯志又毀於一旦，誰又能經得住這樣的誘惑呢
一頓結束，意猶未盡，肚子被不知不覺安排的明明白白，如果你本就鍾意鰻魚料理，一定要挑個不忙的時間，慢慢享受。
本鰻
地址：延安路353號杭州嘉裡中心5樓
營業時間：11：00-21：00
電話：15977489393
以上圖文來自美食公眾號「吃定杭州」
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