冬季的氣候特點是：溫度低、乾燥、起風多、風大、光照少，給人的感覺就是冷！儘管冬季因為氣候原因，可以露天種植的蔬菜相對其他季節的少點，但還是有些蔬菜適合在冬季種植不怕沒有蔬菜吃，這些蔬菜中有些是其他季節也能種植、吃到的，鄉居小菜自己也種菜吃，根據自己的經驗以及在農村所見到的來說說：
一、冬季蔬菜有哪些？
冬季溫度低、冷，在冬季可以種植、吃到的蔬菜可以分為四季菜類跟非四季菜類。
1、四季菜類：四季小白菜、四季油麥菜、四季生菜、四季萵筍、四季小香蔥、韭菜。這類蔬菜，不單是冬季可以種植，其他三個季節也可以種植。
2、非四季菜類：大白菜、青白菜、娃娃菜、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿菜、大蒜、厚皮菜、上海青、油菜、馬鈴薯、豌豆、白蘿蔔；這類的蔬菜除了冬季，像天氣冷涼的春秋季節也可以種來吃。
二、冬季種菜需要注意哪些細節？
上面說到了冬季的氣候特點，而這樣的氣候會影響到蔬菜的播種、生長、開花結果實，所以冬季種菜需要注意的細節有：
1、注意淋水溼潤土壤
冬季的氣候比較乾燥而且風多風大，菜地泥土容易變乾燥，綠葉蔬菜類需水多，要注意淋水溼潤土壤，蔬菜才能長得更好。
2、加強培土
種菜培土的作用有防止蔬菜倒伏、保溫、保肥水，冬季風大，種植一些淺根系、長莖葉多、開花結果多的蔬菜很有必要培土，如種大白菜、青白菜、馬鈴薯、韭菜、小香蔥、萵筍、白蘿蔔等。
3、覆蓋稻草或者塑料地膜
冬季太冷，氣溫有時候會突然降得比較低，蔬菜容易受凍害，有必要採取些措施給蔬菜禦寒保暖，而這樣的措施有覆蓋稻草，此外還可以直接買塑料地膜覆蓋更好。
4、避開早上/傍晚澆水，必要時加些開水調水溫合適了再澆水
冬天比較冷，早晚露水比較重，相對白天來說氣溫又偏低，要給蔬菜澆水，建議在沒有露水的時候，如早上九點多之後，下午五點之前這段時間澆水。
當然了，要是那水實在太冰了，擔心凍壞蔬菜，可以在水桶裡加些開水調水溫合適了再澆水更好，鄉居小菜自己就這麼做好，那時候冬天的氣溫有段時間都是在10度以下，特別的冰冷，人的手碰自來水都感到冰冷得刺痛呢，後面我給那些菜苗澆水就是用開水調過。
5、不在樹蔭的地方種菜
雖說有些蔬菜是比較耐蔭的，但還是需要一定的光照才能生長得更好，而冬天本來光照就比較少，有時候可能大半個月都不出太陽呢，對蔬菜生長也是有影響的，所以冬天種菜避開樹蔭的地方更合適。
總結：冬季可以種植、吃到的蔬菜可不少，而這些蔬菜中以綠葉蔬菜居多；冬季蔬菜有菠菜、大白菜、生菜、芥菜、香菜、大蒜、馬鈴薯、豌豆、白蘿蔔等；冬季種菜需要注意的細節有注意培土、澆水、覆蓋地膜、避開樹蔭種菜，細節管理上做好了，冬季露天種菜吃，不難。