很多有糖尿病問題的朋友，想知道什麼蔬菜是糖尿病的天敵？可惜的是，雖然幾乎所有的蔬菜都是適合糖尿病人做好糖尿病飲食調節的好食材，但如果說有那麼一種菜，能夠有效地降低血糖，通過多吃某種菜，就能夠使糖尿病得到有效的控制？這樣的想法雖然很理想，但卻無法實現。
血糖控制的基本原理
要想說明白沒有什麼蔬菜能夠具有明確的降血糖作用，首先我們應該明白血管升高和血糖控制的基本原理。
之所以出現糖尿病問題，是因為我們的身體對於血糖代謝出現了異常，這種異常通常以血糖的升高為表現，血糖之所以升高，是因為身體產生的血糖太多，而對於血糖的利用分解又出現了問題，這兩方面疊加起來，血液中葡萄糖的含量自然也就升高了，如果血糖值超出了腎臟對於血糖過濾的「腎糖閾」時，比如達到了10.08以上的水平時，就會有血液中的糖分在腎臟過濾重吸收的過程中進入尿液，形成尿糖，糖尿病也就是因此而得名。
簡單說來，要想控制好我們的血糖水平，我們也應該從減少生成和加強利用兩方面進行調節。
一方面是控制血糖的生成，比如飲食上做好控制，避免過量的糖分，碳水化合物以及高熱量食物的攝入，從而避免身體能量過剩而導致的血糖生成過多的問題，再比如通過服用一些藥物，如阿卡波糖等，延緩碳水化合物在腸道的吸收，從而達到加強餐後血糖控制的作用，這些生活調理和用藥調節，都是在控制血糖生成方面，加強血糖控制的重要方式。
第二，在加強血糖利用，消耗方面，胰島素扮演著重要的角色。胰島素是我們身體中唯一促進血糖代謝、利用，具有降低血糖作用的生理激素，胰島細胞功能受損，胰島素分泌不足，或者身體細胞對於胰島素的敏感度下降，都會使得血糖代謝利用出現問題，從而使血糖出現進一步的升高，因此，如果能夠促進胰島素的分泌，或者是改善身體細胞的胰島素抵抗問題，對於加強血糖的調理控制，就是非常重要的方面。
比如我們加強運動鍛鍊就是重要的降血糖生活調理方式，運動鍛鍊能夠自己增強肌肉對於葡萄糖的代謝利用，同時也能夠改善身體細胞的胰島素抵抗，而有一些降糖藥物，比如胰島素促泌劑格列美脲，還有一些提高胰島素敏感性的藥物等，都是通過調節胰島素分泌和改善胰島素抵抗來提高身體的降血糖作用的。
沒有哪種蔬菜，具有明確的降血糖作用
蔬菜是一種適合糖尿病人食用的健康飲食，從控制血糖升高方面來說，大多數蔬菜的升糖指數都不高，都是可以放心食用的食材，但是並沒有一種蔬菜，具有刺激胰島素分泌，或者明顯改善胰島素抵抗的作用。
網上有些謠言說，某種蔬菜中含有類似於胰島素的天然活性成分什麼的，其實都是胡說八道。即使某種蔬菜中含有與胰島素具有類似結構的物質，但胰島素作為一種類蛋白物質，只有直接吸收進入人體，才能夠發揮作用，如果是吃進去，我們的消化系統會把這種物質首先分解成小分子物質，然後身體才能吸收，這也是到目前為止，都沒有口服胰島素製劑能夠進入臨床應用的主要原因，因此，即使某種蔬菜中真的含有「天然胰島素」，我們把它吃進去，也不會有明確的降糖作用。
在改善胰島素抵抗方面，多吃蔬菜能夠降低身體的熱量過剩攝入，保持身體的營養均衡攝入，在改善肥胖問題的同時，或許能夠為身體提供更全面的營養，逐漸地改善體質，從而達到改善胰島素抵抗的作用，但這種作用，往往是需要長期的飲食調理來完成的，而不是靠多吃某種蔬菜來完成的。
飲食調理降血糖，蔬菜怎麼吃有講究
對於糖尿病人患者來說，做好飲食調理是控制好血糖水平的「五架馬車」之一，而做好飲食調理的過程中，蔬菜扮演著重要的角色，這個蔬菜到底如何選擇，如何吃，吃多少，也還是有所講究的，我們今天重點來說兩點。
首先在蔬菜選擇方面，向大家推薦一個「321」原則，所謂321，是指在糖尿病患者的飲食搭配中，蔬菜的攝入量每天應該不少於600g（一斤二兩），而在這600g蔬菜中，建議至少應該含有300g的葉菜，比如菠菜，茼蒿，白菜，油菜等，都是非常好的綠葉蔬菜；另外的200g，可以選擇除了山藥，土豆等蔬菜之外的蔬菜中任意選擇，比如茄子，蘿蔔，西蘭花等，都是很好的選擇；剩餘的100g建議選擇菌菇類，平菇，香菇、木耳、銀耳等，都是可以的 。這樣的飲食結構，即保證了飲食中熱量攝入的控制，又保證了飲食的多樣化，能夠更全面地為身體補充各種營養，是非常好的飲食搭配。
當然在日常生活中，糖尿病人在飲食控制過程中，不必那麼精準，但注意合理搭配，適當地多吃新鮮蔬菜，儘量的在蔬菜選擇上保持多樣化，為身體攝入充足膳食纖維的同時，也要注意維生素以及其他微量元素的合理補充，就是很好的。
除了種類的選擇上有講究以外，在蔬菜的烹飪方面，也是有一定講究的，對於蔬菜的烹飪，不建議經常採用油炸、燻烤，醃製等方式，應該儘量遵循「多蒸少燻，多燉少炸，多拌少醃」的原則，這樣的烹飪方式，就不會導致因為烹飪而導致攝入過多的高脂高鹽的可能性，也更好地保持了蔬菜固有的營養成分，是更適合糖尿病人食用的烹飪方法。
總而言之，糖尿病人想要調控好血糖水平，通過某個食療偏方，多吃某種蔬菜就能把血糖降下來的想法是很難實現的，只有合理地安排好飲食，科學合理進食蔬菜，同時注意做好運動鍛鍊，藥物調節，血糖監測等方面的調理，才能夠綜合調理好血糖水平，減少糖尿病對健康帶來的危害。