媲美臭豆腐的美食「黴莧菜梗」你吃過嗎？
取新鮮莧菜梗洗淨加鹽
放入壇中漚半個月
打開封口，大功告成
蒸熟的黴莧菜梗色澤棕黃偏綠
噙住頭，一吸
難以名狀的氣味調動所有感官
奇臭異香交織
家住杭州城北的王阿姨（化名）
就是黴莧菜梗的忠實擁躉
可上周她吃了一碗黴莧菜梗後
卻進了醫院 ……
吃下黴莧菜梗，女子亞硝酸鹽中毒
醃菜一到兩周時亞硝酸鹽含量最高
51歲的王阿姨（化名）年輕時就喜歡吃黴莧菜梗，有時還有自己醃製。
8月1日晚上，王阿姨又在菜場被綠油油的黴莧菜梗吸引，買回一把，蒸了一大碗，吃的很過癮，但過了2個小時，她就覺得頭暈、不能站立，站著就隨時會倒下去，家人發現她嘴唇發紫 ，趕緊將她送到樹蘭（杭州）醫院急診室。
急診科孫成勇醫生看當時的王阿姨，嘴唇和手指都是青紫色 ，測心電監護血氧飽和度只有88%。又得知王阿姨吃了一大碗黴莧菜梗，馬上判斷她是亞硝酸鹽中毒 ！
醃製食品如果沒有醃製到位，其中的亞硝酸鹽含量是很高的。杭州人製作黴莧菜的時間基本是漚半個月開壇食用。其實，醃菜在一到兩周的時候亞硝酸鹽含量最高，以後逐漸下降，醃製一個月以上亞硝酸鹽含量最少，這個時候吃更安全。
孫成勇醫生說，攝入過多的亞硝酸鹽 ，會使血液中二價鐵離子氧化成三價鐵離子，與血紅蛋白結合，競爭性地幹擾血紅蛋白與氧氣結合，造成缺氧，醫學上稱「高鐵血紅蛋白血症」。嚴重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為嚴重缺氧而衰竭導致死亡。
隔夜蔬菜裡亞硝酸鹽的含量也很高
建議吃前把菜在沸水中先焯一下
與王阿姨來院時間僅相隔一天，急診又收治了一位58歲的張阿姨（化名），同樣是吃了黴莧菜梗，導致亞硝酸鹽中毒，同樣是嘴唇和手指都是青紫色 。
亞硝酸鹽中毒是夏季常見的飲食中毒病症。 除了醃製食品可能導致中毒外，因夏天高溫過剩食品因貯藏不當也容易產生亞硝酸鹽。
疫情過後，每個人的生活習慣都或多或少發生了改變。帶飯，成了不少上班族的另一選擇。「一般隔夜菜，亞硝酸鹽含量會比較高，儘量少吃。 」
孫成勇醫生說。蔬菜生長過程中因使用肥料會帶有一定的硝酸鹽，硝酸鹽本身沒有毒性，但與空氣中有些微生物中含有硝酸還原酶，可以將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
如果您是「帶飯一族」，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把切好的蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
煮熟以後撥出明天吃的那一部分，不再翻動，待做好的菜冷卻後，放入冰箱中儲存。這樣就可以儘可能減少亞硝酸鹽的產生。
實在想吃又害怕中毒怎麼辦？
請延長醃製時間
什麼是亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病。
亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
1、只要醃製時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。
2、不要長期吃，偶爾吃一次兩次解解饞，每次不要吃太多。
3、亞硝酸鹽可以溶於水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
醫生提醒：
醃製品一類儘量少吃
特別是高血壓、腎功能損傷的患者
亞硝酸鹽很難排出體外
如果已經吃進去
最好同時攝入豐富的維生素C
可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程
延伸閱讀：
食物中毒怎麼辦
一、什麼是食源性疾病
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。
二、如何預防食物中毒
1. 注意挑選和鑑別食物，不要購買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發芽土豆等。
2. 烹調食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低於7℃，經儲存的熟食品，食前要徹底加熱。
3. 避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
4. 飯前、便後要洗手。
5.避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
6.到飯店就餐時要選擇有《食品衛生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。
7.不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產品。
8.不要到無證攤販處買食品。不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等標籤的罐頭食品和其他包裝食品
9.按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。
10.瓜果、蔬菜生吃時要洗淨、消毒。 11 肉類食物要煮熟，防止外熟內生。
12.不隨意採捕食用不熟悉、不認識的動物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。
13.不吃腐敗變質的食物。
催吐：如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水衝服。如果吃下去的是變質的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。
三、突發性食品中毒應如何急救
導瀉：如果病人進食受汙染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受汙染的食物儘快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水衝服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可採用番瀉葉15克，一次煎服或用開水衝服，也能達到導瀉的目的。
解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果經上述急救，症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張。病人應注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。
（原標題：吃了這道菜，杭州兩位阿姨都中毒！醫生：嚴重可致死!夏天高發,不少人是它的忠粉…）
來源：綜合杭州日報 人民網
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