吃「酸湯子」8 人中毒死亡!「真兇」致死率高,沒有特效藥

　　這碗近日上了熱搜的「酸湯子」

　　悲劇發生在黑龍江省雞西市。

　　10月5日早上，王某一大家12人在一塊聚餐，家裡長輩9人都吃了自製的東北傳統美食——酸湯子（用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食）。到了中午，9位吃了「酸湯子」的長輩陸續身體不適，出現疑似食物中毒症狀，被送往醫院。而3個年輕人因為不喜歡這種口味沒有吃，逃過一劫。

　　截至10月12日，8人搶救無效身亡，還有1名還在搶救中......

　　此前，經醫院化驗檢測，這家人當天食用的食物當中，黃麴黴素嚴重超標。

　　根據黑龍江省衛健委食品處最新發布的消息——

　　雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　在酸湯子中最先檢出的黃麴黴毒素，是一種天然的強致癌物，很容易汙染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且汙染之後很難去除。

　　但是你要說大家在一起吃了一道菜，多數人都死了，是因為黃麴黴毒素超標，可能性很小——

　　因為它雖然可以引起急性肝損傷，以及有強致癌性，但短時間內致死的風險並不高。

　　從這起慘劇來看，酸湯子中的黃麴黴毒素嚴重超標，說明原料玉米已經被黃麴黴嚴重汙染。

　　然而，黃麴黴並不是獨來獨往。被黃麴黴汙染，同時也可能被其他微生物所汙染，比如椰毒假單胞菌，它汙染食物後會產生劇毒的米酵菌酸。

　　米酵菌酸，由椰毒假單胞菌所產生，是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因。發酵麵製品是這種細菌的高風險食物。「酸湯子」的製作過程中，會把玉米面在常溫下進行長時間的發酵。

　　如果玉米或者環境中存在椰毒假單胞菌，那麼就會有充分的時間長起來產生毒素。毒素一旦產生，冷凍和烹飪加熱都無法破壞。吃下後，通常快則30分鐘、慢也不到12小時就會發作，症狀輕的是腹部不適、噁心、嘔吐、頭暈、全身無力等，嚴重的是肝腫大、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。

　　除了發病急，還沒有特效解毒藥物，死亡率高達40%-100%。

　　椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮溼、陰雨天氣，貯存不當變質，從而引發中毒。

　　容易被汙染而導致中毒的食品主要有3類：薯類製品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等）、穀類發酵製品（發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉、河粉、粿條、溼米粉等）變質木耳、銀耳。

　　黑龍江省衛健委食品處提醒，要預防酵米麵食物中毒，應該做到這幾點：不製售、不食用酵米麵、酸湯子等發酵面米食品；製備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，就不能食用，磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉，貯藏要通風、防潮、防塵；禁止出售、食用變質銀耳，不要自行採食鮮銀耳；發生酵米麵中毒後，立即停止食用可疑食品，並及時就醫，催吐、洗胃、清腸，對症治療。

　　在廣東，類似的中毒事件也頻頻出現，而且一出事都很「大鍋」。

　　2020年7月，揭陽，11人在一家腸粉店吃完粿條不久，先後出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀，其中1人不幸死亡；2019年9月，深圳，40歲女子阿芬，吃了泡發過3天的木耳中毒昏迷，換了個肝；

　　2018年10月，河源，楊先生一家3口吃河粉中毒，出現頭暈、嘔吐等症狀，妻女搶救無效死亡......

　　能引起食物中毒的，遠不止黃麴黴素和米酵菌酸這兩種毒素。

　　例如——自製葡萄酒可能產生帶有劇毒的甲醇；自製泡菜時如果發酵時間不夠長，未被分解的亞硝酸鹽也是一大威脅；自製的發酵豆製品中可能存在的肉毒桿菌，會在密封狀態下產生肉毒素，汙染嚴重時也會致人死亡。

　　因此，建議大家不要輕易在家嘗試自製發酵食物，如果沒有足夠經驗，極有可能使食材在製作過程中感染真菌和毒素。

　　自家如果不能做到良好的通風措施，最好也不要囤積糧食。

　　如果需要儲藏，也一定要注意防止食物變潮，以免產生黴菌和毒素。

　　01、久泡的木耳

　　木耳本身並沒有毒素，但如果它在水裡泡的時間過長，再加上天氣潮溼、周邊環境不乾淨（比如浸泡容器沒洗乾淨、留有食物殘渣），木耳本身攜帶的「椰毒假單胞菌」就會大量繁殖，分泌出劇毒的「米酵菌酸」。

　　中毒症狀類似於誤食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、腎功能衰竭。

　　發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌汙染的機會。

　　02、發芽的土豆

　　發芽或者表皮顏色變青的土豆中，含有龍葵鹼，食用後對腸胃有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，嚴重的還危及生命。

　　03、腐爛的生薑

　　腐爛的生薑會產生黃樟素，是一種致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

　　04、加熱後出現絮狀物的牛奶

　　牛奶中出現絮狀物的原因之一，是牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性。

　　05、表面發黏的豆腐

　　豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而變得黏黏的。

　　居家環境裡，有害雜菌多，有些會產生毒素附著在豆腐表面，用熱水衝洗液不能保證完全洗掉。

　　06、顏色變深、表面發黏、彈性變差、有異味的肉類

　　新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻；外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；聞起來無異味；煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。

　　如果不滿足這些條件，說明肉質已經變質。

　　07、烤焦的魚、肉

　　魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。

　　雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。

　　變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物，不宜食用。

　　08、發黴發苦的瓜子、花生等

　　當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃，甚至發黑、味苦，皺皮變色，表面長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。

　　黃麴黴素等致癌物可能已經在其中生長。

　　09「漏聽」「胖聽」的罐頭

　　當水果罐頭被微生物汙染，失去食用價值時，經常會產生「胖聽」現象，即罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起。

　　而密封失靈的「漏聽」罐頭，在運輸過程中空氣會進入，極易酸敗變質。

資料來源：黑龍江日報、「丁香醫生」「果殼」微信公眾號、「人民日報」微博等