被迷倒，比肉還好吃
從小我看餐廳的廚師，女人多半擇菜熬湯，男人多半揮炒勺守在灶前。那時候我覺得，做飯跟吃飯一樣，男人偏肉食系，女人則素雅很多。
葉大師就總笑我像只日日吃素的兔子，苦了那祖先千辛萬苦爬上食物鏈頂端的心吶~事實上，素食並非讓人放棄口腹之想。像菌菇，只要飽滿豐腴便可烹出充足鮮味。
今天就做個素食涼拌，主打杏鮑菇！杏鮑菇這種食物，嫩滑、細膩，口感幾乎不像植物，反而像滷得正滑爽的蹄筋，但又不帶一絲腥氣，回味裡絲絲清甜。
當然，若想多一味鮮氣，必有訣竅。只沸水慢烘一趟，菌菇本身的香氣就足夠清新怡人。但我手頭上有這3兩撈汁，是讓蔬菜化淡為鮮的靈魂。
熱油往那花椒辣椒芝麻蔥花上一澆，馬上能掀起一陣香濃薄霧，沁入心脾！再調入萬能的涼拌老4樣：1大勺蠔油，2大勺陳醋，1小勺白糖，1點點鹽，大功告成！待撈汁漸漸滲入，原本豐腴的菌菇汁水就會被逐漸逼出，讓那鮮美分毫不差地滲進去~
這撈汁杏鮑菇的做法，能讓每朵菌菇都掛上香濃的醬汁，清亮濃鬱。嘗起來潤滑如無物，卻能迫不及防地滋你一嘴汁水兒，鮮鮮鮮吶~
都說被迷得七葷八素，這素明明比葷多上一分吶~
用料
步驟
木耳提前用溫水泡發。
杏鮑菇斜切成薄片，黃椒、小番茄切小塊。
燒一鍋開水，把杏鮑菇、木耳和少許西蘭花一起放到沸水中，汆燙2-3分鐘。等水再次燒開，杏鮑菇變軟了就可以撈出來了。西蘭花主要是點綴，不用太多。
接著我們就來調撈汁，把花椒粉、辣椒粉、白芝麻、蔥花、蒜末、青紅尖椒碎混合，淋上燒好的熱油，油要燒到微微冒煙的程度才可以激出配料的香氣。
再調入1大勺蠔油，2大勺陳醋，1小勺白糖，一點點鹽拌勻。這個撈汁是萬能的，適用一切涼拌菜哦。
把調好的撈汁淋在杏鮑菇木耳上就可以了。