說到冬天就算不喝奶茶，我都不能捨棄我最愛的火鍋！火鍋真的是冬天排名第一的食物選擇了，火鍋這種用餐方式歷史悠久，中國各地的那些火鍋，哪款是你家鄉的味道？
作為一個老北京人，肯定少不了銅鍋涮肉啊！那麼一鍋講究的老北京銅鍋涮肉應該是什麼樣的？老北京涮羊肉用的是鍋子都是一體的銅鍋，紅銅色的鍋身，中間是圓錐狀的爐子。老北京涮羊肉用的是白開水，一些薑片，蔥段，枸杞，大棗，就是這鍋底的全部了。
越是好肉，必須要用極簡的清湯，才能襯託出肉質的鮮美，從這點就能看得出老北京人吃涮羊肉有多講究了。北京人吃得最多的羊肉還是來自內蒙的羔羊了，脂肪含量適中，也沒有什麼羶味。新鮮的羊肉厚度在0.8-1.2mm左右，薄得透光。沒有幾年功底的師傅是絕對切不出來的。
老北京涮肉肯定還得是吃麻醬啊，配上韭菜花、腐乳汁三大京味，涮好的配上醬料，一大口下去，別提多滿足，吃膩了再來兩瓣糖蒜解解膩。
如果還是吃不飽再來個燒餅，現烤的燒餅外酥內軟，一口下去滿嘴的芝麻香，這頓火鍋別提多滿足了。
說到火鍋就不能不提重慶火鍋了，正宗的重慶火鍋都是九宮格的，九個格子裡煮的食物不同，保證了食物的本味。夾一塊毛肚送到火紅的鍋裡去，等幾分鐘再撈上來，又燙又麻又有嚼勁，夾一串鴨腸下鍋，數個九秒後就可以撈上來，往嘴裡一送，「哧溜」一下就自個兒鑽進肚子裡去了。還有翠綠的白菜葉，下鍋後辣的人用手扇風，直出熱氣。
此外，還有豬腦、鴨舌、金針菇等美食，都是美味無比。吃到高潮人們都一身大汗，一邊喝著酒一邊涮著肉，真是巴適得很！
貴州酸湯魚火鍋，它的特別之處就在於湯底的製作。而這個湯底，最重要的一個「秘方」，在於它的「酸湯醬」。一鍋正宗的「酸湯」在製作時，需要加入秘制醬料、番茄、酸菜、配菜、最重要的還有現熬的大骨湯。「酸湯」火鍋裡的主角是各種「魚」。
而店裡還可以根據需要，現撈鮮魚，一般以鮰魚、黑魚為主。魚類高蛋白低脂肪，也特別適合一些健身達人們吃，好吃還不長胖，魚肉下鍋煮2-3分鐘就可以吃了，經過「酸湯」涮完後，魚肉吸收了湯的酸辣味，肉質鮮嫩魚骨少，吃了還有點停不下來。配上秘制的調料，這種滿足感，不言而喻。
菌子火鍋是雲南特色，集合數種不同種類的菌菇，一起燉煮成鍋，菌菇的鮮香在高溫的作用下被逼出鮮香陣陣，味道香極了。雲南火鍋特別適合不能吃辣的朋友們，菌菇清甜，吃的就是這鍋的香。諾鄧火腿是雲南三大火腿之一，油脂薄，瘦肉多，火腿味道鹹鮮，是大家涮鍋的不二之選，再配上竹蓀蝦滑等菜，這種小清新火鍋你愛嗎？
潮汕牛肉火鍋，最注重的就是食物本身的味道，這點非常像日式料理，對於食物本身味道的保留非常重視，不比重口味的麻辣火鍋，追求返璞歸真採用的牛骨湯底清而不淡。嫩牛算是每位食客吃潮汕火鍋必點的菜品之一了，嫩肉是牛內裡脊，是最嫩的部位，幾乎沒有脂肪，牛肉現點現切，新鮮出刀的牛肉又薄又嫩，絕對是牛肉中的C位了。潮汕火鍋味道鮮美，幾乎沒有人不喜歡吃，冬天不知道吃什麼選擇它準沒錯！