又一網紅食物奇亞籽走紅 專家:別迷信「完美食物」 飲食均衡才是關鍵

牛油果、車釐子、藜麥……一大批新興食物以高調的價格進入消費者視野，在網紅、博主的推文中它們有著健康、營養、減重、降壓等功效，有的還帶著美國國家航空航天局推薦的「光環」，成為消費升級、經濟自由的標籤。最近，奇亞籽又加入其中，作為被國外官方推薦的「Super Food」（完美食物），在消費者「密密麻麻，密集恐懼症要犯了」的感嘆中，奇亞籽成為新一代「網紅食品」。但專家指出，對於大部分普通消費者而言，沒有必要盲目跟風「Super Food」，食物均衡才是健康飲食的關鍵。

  樣子好像芝麻，價格堪比車釐子

  奇亞籽和藜麥一樣，都是原生於南美洲的農作物，記載顯示當地人自古以來以它作為補充能量的食物。藜麥是穀物，但從植物學分類來說，奇亞籽並不是穀物，而是鼠尾草的一種，芡歐鼠尾草。國內也有多種鼠尾草，但只有芡歐鼠尾草的籽才是奇亞籽。奇亞籽又被稱為「洋芝麻」，但和芝麻沒有關係，只是長得像芝麻。

  作為舶來品，奇亞籽的價格仍在較高區間。在某電商生鮮平臺上，奇亞籽銷量破萬的店鋪中440g奇亞籽售價65元，即1斤售價73.9元；同為「Super Food」的進口藜麥1斤售價55元，營養成分類似的亞麻籽1斤售價約20元，外貌相似的芝麻1斤售價約15元；以高價備受矚目的水果車釐子，1斤售價為50元左右。

  對於奇亞籽的高價位，銷售人員稱，和奇亞籽並未在國內普及，尚未有大規模種植相關。藜麥進入國內初期價格同樣較高，但在山西、內蒙古一帶開始種植後，供給量增加和成本的控制後價格有所下降。如果奇亞籽和藜麥一樣在國內開始規模化種植，未來價格也可能回落。

  宣傳營養成分「驚人」 但缺乏國內權威數據

  奇亞籽被宣傳得十分完美，「低熱量」「高維生素C」「高鈣」「高膳食纖維」「高不飽和脂肪酸Omega-3」，對此，廣東省婦幼保健院營養科夏燕瓊主任表示，目前國內最新的《中國食物成分表·標準版第6版》還沒有收錄有關奇亞籽的成分檢測。

  但網絡上公開顯示的美國研究的奇亞籽成分分析表而言，較為突出的成分一個是膳食纖維，含量達到34.4g/100g，如果該數據真實有效，則是藜麥（散裝）膳食纖維含量11.3g/100g的3倍有餘，是燕麥膳食纖維含量6.0g/100g的5倍有餘，是秈米（標一）膳食纖維含量0.6g/100g的50倍有餘。

  另一個較高的成分是不飽和脂肪酸Omega-3，在食品工業加工後達到4915mg/100g，此含量可與魚油相比。但對於「嬰幼兒食用無過敏」的說法，夏醫生表示，奇亞籽作為植物種子類似堅果，可能含有過敏源，給孩子食用仍需慎重。

  蛋白質和鈣含量方面，網絡上公開顯示的美版食物成分表中，奇亞籽分別達到約25g/100g和500mg/100g。蛋白質含量大豆約為35.1g/100g，牛奶約為3g/100g，雞蛋約為12.7g/100g;牛奶作為鈣的良好來源，鈣含量為105mg/100g，就此數據而言，奇亞籽的蛋白質和鈣含量也處於較高水平。

  能減重在於高膳食纖維，但可能引起低血壓

  奇亞籽本身大小類似芝麻，但其表層含有可溶性纖維，吸水後會體積膨脹，類似蘭香子，有研究顯示奇亞籽約能吸收其重量12倍的水分，形成凝膠質感，類似煮熟的西米包裹芝麻。

  夏醫生表示，奇亞籽減重的原理仍在於其膳食纖維含量高。膳食纖維具有較高的飽腹感，使消費者減少進食量；同時促進腸胃蠕動和排便。

  但膳食纖維同時有一定降血壓、降糖的功效。正常人群每日推薦食用膳食纖維量為25g-30g，奇亞籽膳食纖維含量34.4 g/100g，如果有減重需要的消費者存在低血壓問題，食用過多奇亞籽可能引起血壓進一步降低。

  產地不同營養有別，避免選用棕紅色奇亞籽

  奇亞籽食用方法中，常見的方式是在西餐中作為點綴。在網絡流行的奇亞籽食用法中，還有幹吃、泡水、泡牛奶、拌酸奶和水果、磨粉、榨油等食用方式。

  夏醫生表示，不同的食用方式對於營養成分有影響。比如新鮮的花生米、核桃等堅果，除了脂肪外還有一定量維生素，曬乾烘焙或榨油後，水溶性維生素即會流失，但能保留維生素E。脫除常規穀物的種子外皮的過程也會丟失膳食纖維和維生素、礦物質等。食物產地不同，營養成分也有差別，同為奇亞籽，澳洲、南美洲的產品在成分上會有不同，消費者可根據自己的需求選擇產品。

  奇亞籽有白色、黑色、紅棕色等顏色，帶有斑點或黑白色混雜對營養成分沒有較大影響，但要避免選擇紅棕色的奇亞籽，該顏色的奇亞籽往往成熟度不充分，營養價值會受到影響，食用口感也會帶有一定苦味。

  價格貴並非更營養，飲食均衡才是關鍵

  奇亞籽和藜麥一樣被稱為「Super Food」，而「Super Food」的概念並沒有科學的定義和統一的標準，只是出於明星、名廚或網紅等的宣傳。

  夏醫生指出，理論上，母乳是最接近「Super Food」理念的食物，但也存在維生素D水平較低、營養成分僅更適宜嬰兒階段等局限。因此，沒有所謂完美的、成分更優質的食物，選購食物時更不必以「Super Food」或歐美流行為參考，價格貴的食物也並非更加營養的食物。

  她建議，對於奇亞籽等新興食物，有條件的消費者可以嘗試；但對大眾消費者而言，合理運動，日常飲食有規律，每天攝入12種以上、每周攝入25種以上不同的食物以均衡膳食，對於健康生活的作用更大。