浙江日報
鹹鴨蛋和吸管，似乎八竿子都打不到一起。
然而，五芳齋的一個創意，卻將兩者連成了一個奇妙的組合。這則鹹鴨蛋的創意畫面令人饞涎欲滴，文案更讓人捧腹：「網課雖煩惱，考試跑不了，考前吃一個，心中有把握」「也適用於駕考、國考、女朋友考，自己人生思考」「油多到可以用吸管吃的鹹鴨蛋」……如此腦洞大開的創意視頻，五芳齋今年已推出108支。有演繹經典懷舊風的，有主打硬殼科技風的、還有賣弄「反差萌」風的……99歲的老字號儼然成了一個「老頑童」，在傳統與現代間來回跳躍，自信而自如。
近日，記者與「體驗官」王暉一起，走進五芳齋，看這個老字號如何「永葆青春」。
堅守匠心
36道工序守衛老味道
作為「70後」嘉興人，王暉對五芳齋的記憶從小就有。許多嘉興人踏實的一天，都是從一顆肥而不膩、香糯可口的五芳齋粽子開始。得知要到五芳齋走訪，王暉掩飾不住激動：「感覺就像是要去見一位老朋友。」
沿著嘉興市區繁華的中山路一路向西，我們便來到了位於秀洲高新區的五芳齋產業園。在浙江五芳齋實業股份有限公司副總經理徐煒的帶領下，我們穿過粽藝文化長廊。透過走廊玻璃，裹粽車間壯觀景象牢牢拽住了我們的眼球：裹粽技師身著白色工作服，戴著口罩和帽子，手眼配合，捏箬葉、注粽餡、繞細繩，手指翻飛間，一隻只飽滿的四角粽就裹好了。
「這些工人手法這麼熟練，培訓多久可上崗呢？」一旁的王暉不禁發問。 「一個裹粽技師從培訓到上崗需5個月，三年後才能真正出產量。」五芳齋裹粽技藝第四代「非遺」傳承人胡建民解釋說。
確實，看似簡單的裹粽，其中門道可不少。胡師傅一邊講解著裹粽的七個步驟，一邊演示。但見他拈起兩片粽葉，輕輕一折，再抓一把粽餡……不一會兒，一隻稜角分明的粽子就在他手中誕生了。
輪到王暉上手時，問題就來了：裹完的粽子不是少一個角，就是會漏米。
「一個粽子繞幾道線、繞線的角度，粽子長度、角度是否對稱都有講究。」胡建民說，他27歲一進五芳齋，就跟著師傅，從裹粽子、燒粽子學起，光基本功就練了三年。當年還沒有機械化設備，剔肉、去皮、切肉、淘米等全靠手工。為此，他吃了不少苦頭，但還是咬牙堅持下來。如今，他已在粽子世界裡沉浸了整整30個年頭。
36道工序，胡建民瞭然於胸。五芳齋的發展之路亦是一條技藝傳承之路，老字號經久不衰，靠的是一代代人的「匠心打磨」。
無數人小小堅持，換來一口香糯的粽子。2011年，五芳齋粽子製作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。
抓住年輕人的胃
黑松露糯玉米都成粽餡
巧克力和粽子，風馬牛不相及。
但五芳齋卻將兩者緊緊聯繫起來。巧克力粽？王暉頭一回聽說如此口味的粽子。在徐煒建議下，王暉帶著好奇心「拔了草」。「一口下去，正好是流心巧克力和糯米各一半。巧克力微甜不苦，搭配甜甜的糯米恰到好處，滿嘴都是甜蜜的享受。」王暉抹了抹嘴。
不止巧克力粽。在五芳齋產業園裡，有一幢4層樓的研發大樓。每隔一段時間，這裡就會有新產品、新工藝、新技術誕生。大黃米巧克力粽、黑松露排骨粽、松茸雞肉粽等一系列新品種，這幾年相繼問世。
「2008年，我們在四川成都建立了五芳齋食品有限公司的生產基地，還創新開發了麻辣口味的粽子。」徐煒說，那一年，五芳齋把江南口味帶去了內陸，也把其他地方的飲食習慣帶來了江南。
曾經，五芳齋就是粽子的代名詞。但這次體驗卻讓我們發現五芳齋不再只是「賣粽子」。在五芳齋工廠體驗店裡，我們看到除了粽子，還有月餅、大米、蛋品、糕點、滷製品等各品類的產品。
「為適應年輕人消費習慣，產品在營養方面，做了提升。」徐煒指著一款有著波普風插畫風格的粽子禮盒說，除了粽子，還有綠豆糕、堅果穀物杯以及調味盤和蘸醬包，尤其是粽子「很特別」。
「這可不是以往的糯米粽了，這裡裹的是糯玉米。」徐煒說，現在很多年輕人注重養生，用熱量稍低的粗糧代替米飯，飽腹的同時還能減肥。今年五芳齋面向年輕人主推FANG粽滿足禮禮盒，俏皮的外包裝下，是以遼寧錦州的糯玉米為主材製成的糯玉米粽。
FANG粽禮盒「放縱」吃。王暉嘗試著用筷子夾了幾塊粽子，分別淋上番茄醬和黑胡椒醬，再塞進嘴裡。「玉米香裡夾雜了酸甜和鹹辣，真是神奇的組合！突破了我對粽子的想像。」王暉一邊回味，一邊說道。
前不久，這款禮盒還入選了首屆「浙江特色伴手禮」。