核桃的包裝與分級

一、核桃堅果質量分級標準

核桃堅果分級是以堅果大小、出仁率、取仁難易度、空殼率、種仁飽滿度、脂肪含量、蛋白質含量等為依據的（表11-1）

（一）基本要求

堅果充分成熟，殼面潔淨，縫合線緊密，無露仁、蛀蟲、出油、黴變、異味果，無雜質，未經有害化學漂白處理。

（二）感官指標

堅果大小、形狀基本一致，外殼顏色自然正常，種仁飽滿、色淺、味香稍澀。特級堅果要求果形大小均勻，形狀一致；外殼自然黃白色；種仁飽滿，色黃白，澀味淡。

（三）物理指標

橫徑大於26.0毫米，平均單過重量大於8.0克，出仁率大於38.0%，空殼率小於3.0%，破損率小於3.0%，黑斑果率小於3.0%，含水率小於8.0%。

（四）化學指標

脂肪含量大於60.0%，蛋白質含量大於10.0%。

二、包裝與標誌

核桃堅果一般應用麻袋包裝，麻袋要求結實、乾燥、完整、整潔衛生、無毒、無汙染、無異味。殼厚小於1毫米的核桃堅果可用紙箱包裝。麻袋包裝袋上應掛卡片，紙箱上要貼標籤，均應標明品名、品種、等級、淨重、產地、生產單位名稱和通信地址、批次、採收年份、封裝人員代號等。出口商品也可根據客商要求，每袋裝45千克左右，包口用針線縫嚴，並在袋左上角標註批號。目前，隨著人們生活水平的提高，核桃堅果包裝檔次也在不斷升級，主要有小數量的禮品盒式網袋裝、塑筐裝等。

三、貯藏與運輸

（一）堅果貯藏要求

核仁含油脂量高達63%~74%，而其中90%以上為不飽和脂肪酸，有70%左右為亞油酸及亞麻酸，這些不飽和脂肪酸極易氧化酸敗，俗稱變哈。核桃及核仁種皮的理化性質對抗氧化有重要作用。一是隔離空氣，二是內含類抗氧化劑的化合物，但核殼及核仁種皮的保護作用是有限的，而且在抗氧化過程中種皮的單寧物質因氧化而變深，影響外觀，但不影響核仁的風味。低溫及低氧環境是貯藏好核桃的重要條件。

（二）堅果貯藏方法

核桃堅果貯藏因貯藏量與貯藏時間而異。貯藏數量不大，時間要求較長，可採用聚乙烯袋包裝，在冰箱內0~5℃條件下，貯藏2年以上品質仍然良好。如果貯藏時間不超過次年夏季，可用尼龍網袋或布袋裝好，進行室內掛藏。對於數量較大的，用麻袋或堆放在乾燥地上貯藏。對於數量較多，貯藏時間較長的，最好用麻袋包裝，放於冷庫中進行低溫貯藏。

北方冬季氣溫低，空氣乾燥，秋季入袋的核桃，不需立即密封，待翌年2月下句氣溫逐漸回升時再進行密封。密封時應選擇低溫、乾燥的天氣進行，使帳內空氣溼度不高於50%~60%，以防密封后腐變。採用塑膠袋密封黑暗貯藏，可有效降低種皮氧化反應，抑制酸敗，在室溫25℃以下可貯藏1年。

儘可能帶殼貯藏核桃，如要貯藏核仁，核仁因破碎而極易氧化，故應用塑膠袋密封，在1℃左右的冷庫內貯藏，保藏期可達2年。低溫與黑暗環境可有效抑制核仁酸敗。

貯藏核桃時常發生鼠害和蟲害。一般可用溴甲烷(40克/立方米)燻蒸庫房3.5~10小時，或用二硫化碳(40.5克/立方米)密閉封存18~24小時，防治效果顯著。