從小我們就聽說「吃核桃補腦」，小朋友要吃核桃，孕媽媽也要吃核桃，核桃卓越的健腦效果已經為越來越多的人所推崇。
核桃中含有大量的蛋白質和脂肪，脂肪酸中不飽和脂肪酸佔到了90%以上，而且多不飽和脂肪酸含量很高，極易被人體吸收。核桃中的維生素E可防止細胞老化，核桃仁還含有鈣、鐵、鋅等礦物質，以上營養組合使得核桃具有益智、抗氧化、抗衰老、滋潤肌膚、促進正常代謝的作用，經常食用還可保護心腦血管健康，預防冠心病、中風、老年痴呆等。
核桃屬于堅果的一種，由於其脂肪含量高，若不知不覺中攝入過多，易造成能量過剩，導致超重肥胖，還會影響食慾，所以應攝入適量。
《本草綱目》中記載，核桃性平味甘，食之令人肥健，潤肌，黑鬚髮。因此核桃有烏鬚髮，防治頭髮過早變白和脫落的養生功能。核桃還有鎮咳平喘作用，冬季慢性氣管炎和哮喘病患者可以食用核桃輔助治療。
健康吃核桃要注意以下幾點：
1、《中國居民膳食指南》推薦堅果的攝入量為每周50-70克，吃核桃的話相當於每天2-3個的量。
2、要吃新鮮核桃，沒有脂肪氧化的異味（油哈喇味）、沒有發生黴變（長毛）。
3、吃直接現剝出來的核桃，或者只是放入烤箱輕輕烤一下，沒有經過油炸或過度烤制的。
4、核桃仁外層的褐色皮不要剝掉，抗氧化成分很大部分在這層皮裡。
5、最好食用原味核桃，少吃鹽焗桃仁、琥珀桃仁等額外添加鹽、糖以及其他添加劑的加工核桃製品。