「三文魚案板」事件第11天，福州日料餐飲生存實錄

2020-08-27 悅食光Times




「亞馬遜雨林的一隻蝴蝶扇動翅膀

可能在一周後引發德克薩斯的一場颶風。」


6月12日，一則關於「切割進口三文魚案板上，檢測出新冠病毒」的新聞出街，不到8小時，三文魚從日料神壇跌落，全國日料及進口海產首當其衝，倏然崩塌。


儘管各部門緊隨其後，力證三文魚的清白；6月16日，北京更特意召開疫情防控新聞發布會明確澄清：進入汙染場所之前的三文魚，並無檢測出新冠病毒



可惜，抵擋不住有人為搏眼球，翻出三文魚的「舊新聞」大肆渲染，向處於新疫爆發恐慌期的人們，販賣焦慮及絕望。


輿論還在發酵，謠言不斷擴散

二次疫情的衝擊

讓好不容易有起色的日料餐飲

集體陷入危機，再遭重創


將視線轉回榕城，我們第一時間與多家日料對話，在三文魚事件後第11天，整理出這份榕城日料生存實錄。

越是輿論發酵不受控的時候

越要關注這些夾縫中的聲音

只有行業向心團結，才能共度難關


淺尋日式料理



餐廳現狀：客流下降7成

受訪人：老闆陳先生

「三文魚事件發生在疫情後，造成恐慌是必然的。」

採訪提綱發去不久，我們就收到陳先生詳盡而誠懇的答覆。他坦言，三文魚事件一出，淺尋直接流失近7成業績。


復工後，淺尋客流，也隨著政府與東二環泰禾的一系列舉措穩步上升，甚至在5月份，比同期還增長了5%左右。剛剛看到希望，結果迎來了當頭一棒。

提交檢疫證明和許可、下架三文魚產品、加緊研發新品……盡其所能頑強自救。陳先生談及，真正的自救，還要觀望輿論的變化。


「新聞輿論引導大家儘量不要生食海鮮，這點無疑是對日料市場的最重打擊。」不能準確預測輿論變化，只能亦步亦趨，被動調整。


門店都在焦急難耐地等待，政府與媒體還生食海鮮的一個清白，也希望大家信任淺尋對食安的重視與執行。


「今年日料應該會提早進入洗牌階段，食品安全應該是後面日料品牌的命脈。」

鳥匠新潮日料



餐廳現狀：客流下降5成

受訪人：老闆鄭先生

「事發的第二天營業額攔腰斬斷。」或許有點顧慮，鄭先生沒有直接說明，猶豫了很久之後，還是給我們作了補充：「就是平時的五成。」


黛青石牆，讓鳥匠在萬象一眾餐廳裡更現神秘，時時一位難求。自三月堂食解封，鳥匠復工、品牌升級兩把抓，事件前，客流已恢復到以往的7-8成。

升級為新潮日料的鳥匠


現在，店內已經點不到刺身類產品，可對於更偏向售賣燒鳥、燒肉產品的鳥匠而言，影響也相較地弱化了些。



對於目前狀況，鄭先生持著相對樂觀態度，「對日料長遠沒問題，短期的影響會較大些。」

他堅信，熬過這段時間，市場及輿論，會還給日料足夠的生存空間。

松月自慢料理&焱匠旬物料理



餐廳現狀：客流下降7成

受訪人：運營總監 Jennifer

「我們必須與其他日料行業者一起，開始一場『自救』。」疫情的反撲，也給率先恢復排隊的松月、焱匠，一記措手不及的回馬槍。



原有企劃被打亂，日料再次跌入低谷，運營總監Jennifer穿梭在馬不停蹄的會議中，只能利用間隙時間，來回答我們的問題。

「三文魚事件發酵後，我們的客流與營業呈斷崖式下滑大概7成，就像是被人蒙頭澆了一盆冷水，心涼。」


多少福州刺身老饕，是從松月開始接觸厚切三文魚的，如今，兩店的三文魚及所有相關產品，都已經全面下架，解封無期。


「雖然官方力證三文魚清白，但消費者已經有了心理陰影。」

日料，不僅僅是刺身。Jennifer團隊已經準備了自救方案，她說，「這個時候，最考驗的是考驗團隊的向心力。」


「經過今年疫情影響，消費者對於食品安全，食材品質尤為重視。不過國家對控制疫情特別快，整體情況也會往好的方向發展。」

一幸料亭和食



餐廳現狀：客流下降8成

受訪人：店長楊先生

一幸在福州日料一向人氣極高，標誌性的刺身龍船，引得生食愛好者心痒痒。此次事件前，客流已大致恢復正常。

「上周五還是滿的，周六發酵後，直線下降。」


我們大約晚上7點半到達一幸，大廳只坐了寥寥一兩桌客人，再加上工作日，近乎慘澹。



「三文魚事件，肯定會對整體料理店的恢復以及上升，帶來負面影響。」

說到日料走勢預測，楊先生也表示事出突然，對疫後的日料行業無疑是雪上加霜，恢復之路將愈加艱難。

ZENHO天和割烹料理



餐廳現狀：客流下降7成

受訪人：店長王先生

「三文魚事件比疫情更可怕，客流量斷崖式下跌，事發後許多顧客打電話詢問三文魚是否健康合格，對營業影響非常大。」


5月剛在廈門開新店的天和，一直以刺身作為金字招牌，這次事件無疑讓天和承受了巨大壓力。


不過，面對這段時間三文魚及生食的負面輿論，天和也沒有自亂陣腳：

除了在營運層面自救，也同時安排人員進行核酸檢測，為消費者細心答疑解惑，竭盡全力消除疑慮。



「今年日料非常艱難，活下去是我們的使命，只有活下去才是回饋消費者的最好方式。」

隱·割烹料亭



餐廳現狀：客流下降8成

受訪人：老闆周先生

「疫情過後門店恢復不是很理想。」

隱家原班人馬打造的隱割烹料理，可以吃到少有的Omakase。可惜這匹福州高端日料黑馬，疫情讓它兩次絆住了腳。


「所有刺身類銷量明顯下降，顧客預定量也有減少。」


面對食客談三文魚色變的情況，隱割烹料理還是對自己的食品安全充滿信心，或許，三文魚很快又能重回餐盤之中。


「疫情加上三文魚，顧客肯定是會有牴觸心理的，但畢竟它不是源頭，會慢慢好起來的。」


海產買手唐先生向我們反饋，最近的海產供應商們幾乎形成了條件發射，接起電話，便開始不厭其煩地解釋：「那個三文魚沒有肺的，不會患肺炎…」

進口海鮮產業，與日料餐廳一同被推上風口浪尖，中國是生食三文魚第一大國，他們手握大量庫存，卻無從消化。


「三文魚（損失）第一大城市上海，基本全停…然後是廣州，接著北京、浙江…」

唐先生表示其實福州受的波及未算最嚴重的，但已經將榕城日料攪得人仰馬翻。



一塊切過三文魚的案板，就能撼動整個日料及海鮮市場。

面對疫情對餐飲產生的二次反撲、輿論的脫軌、客流的驟降，榕城日料餐飲人作出了迅速響應：下架三文魚，調整產品體系、升級門店防控…無不盡其所能，頑強自救。


這份曲解與發酵，同時，也給了餐飲人一個重要啟示：日料市場的洗牌正在加速，食安，已經成為最最基本的通行證。

經此一「疫」，消費者習慣也會經歷一次重新校準，日料，不僅僅是刺身，我們將會看見日料更多元化的一面。


危機之下，人人同此涼熱

提振食客對餐飲失卻的信心

需要依靠餐飲人凝聚向心力、共同發聲

引導輿論的正向發展

放心吃飯的日子，大家也想念了

策劃&採訪&編輯丨悅食光Times

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