有人說看電視能讓人變傻，我可不同意，我咋覺得看電視能讓人長見識呢。就說今天這道菜的主角，如果不看那部風靡全國的古裝電視連續劇，我是無論如何也不知道廣西荔浦芋頭居然那麼好吃。
於是，從那部電視劇之後，遠在千裡之外的北京菜市場裡也能看到荔浦芋頭了。看介紹似乎個頭越大的芋頭越好吃。以前我也買過大芋頭，好吃是真好吃，但是有個麻煩事兒，一頓吃不完哇！
這回，趁著新年搞活動，我網購了一箱荔浦小芋頭，個頭也就一斤多。別看小，但是質量一點兒也不差，雪白的芋肉裡有不少紫色的小條紋。
冰箱裡囤著一塊帶皮五花肉，還是上次做「寶塔肉」時特意割的一塊，平平整整的，正好用來做「芋頭扣肉」。
太好吃啦！
我特意往自己碗裡舀了點湯，把芋頭片搗成小塊，吸收了肉湯的芋頭塊又香又軟又糯。結果，所有的芋頭片都吃光了，剩下一堆肉片。老媽說，沒事兒，這麼多芋頭呢，明兒再用這肉片蒸一鍋。哈哈，得令！借著肉味吃芋頭！
--【芋頭扣肉】--
【材料】荔浦芋頭，五花肉，醬油、料酒、大蒜、姜、大蔥、鹽、水，八角、花椒
【製作】
1. 材料準備好：帶皮五花肉，荔浦芋頭，多種家常調料；芋頭是一斤多重的，一頓吃一兩個正合適；
2. 醬油、鹽、八角、蔥段、薑片等調料同入煮鍋中，再倒適量水；
3. 五花肉入湯中；
4. 大火加熱，蓋蓋子利於聚集熱量；
5. 水快開時倒入適量料酒，打開鍋蓋，讓肉腥味隨著水蒸氣揮發掉；
6. 中途可將肉塊翻身煮；全程煮15分鐘；
7. 肉塊撈出，肉皮朝上，用牙籤隨意扎洞；因為熱，所以部分油脂和湯汁從小洞處湧出來，用乾淨的布擦掉即可；
8. 將少許醬油抹在肉皮上，繼續扎洞，再抹一層醬油，這樣可使肉皮表面顏色深一些；
9. 平底煎鍋中火加熱，倒少許油在鍋裡，不要等油熱，直接將肉皮朝下放在鍋裡；
10. 將肉皮煎至起小泡泡狀即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的組織更加彭松，利於上色；但這一步也會使肉皮中的水分和黏性物質噴湧而出，所以會出現爆油的現象，注意個人防護噢；
11. 將肉塊稍晾涼，切3毫米厚的大片；
12. 碗裡放幾勺之前煮肉的肉湯，將肉片浸泡在湯裡片刻，這樣做的目的是使瘦肉能吸收一部分顏色和味道，同時降低肉皮邊緣的黏性，碼放時更好操作；
13. 煮肉塊時將芋頭削皮，挖掉不好的部位；
14. 切5毫米左右的厚片，這是兩個小芋頭，實際用量只有一個多一點兒；
15. 以一片芋頭一片肉的方式排排隊，碼放在大碗中；
16. 空隙處可用肉片和芋頭邊角料填滿，再將肉湯舀入碗中，與材料持平即可，表面再淋少許醬油增加紅潤的色澤；
17. 送入蒸鍋中，大火上汽後蒸40分鐘左右；
18. 用筷子能輕鬆扎透肉片和芋頭即可出鍋；
19. 將碗中的部分湯汁倒入一小碗中，再將一個大深盤扣在肉碗上，雙手一倒，盤子在下，肉碗在上，去掉肉碗，將蒸出來的肉汁淋在芋頭肉片，有香蔥末就撒點兒，沒有就直接開吃吧！
【蘋果私房話】
1. 五花肉要用層次多的，太肥吃著不擋口，太瘦吃著不油潤；五花肉煮燉一下，除了利於操作肉皮上色外，還為了獲取香噴噴的肉湯，澆在芋頭碗裡才好吃，光靠肉片中的油脂和湯水，不足以將芋頭浸潤；
2. 1斤多重的芋頭和5、6斤重的芋頭在口感和營養上沒有太大區別，甚至更利於保存和烹製；
3. 蒸的時間根據材料的多少、碗的大小深淺、火力大小來調整；
4. 調味料不限這些，可根據口味來調整，比較加點幹辣椒啥的；
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。