吃安康魚火鍋，祈求新的一年平平安安，健健康康
除夕的年夜飯，必須有魚，年年有魚，年年有餘，是老祖宗留下的美好寓意。
安康魚長相有點醜，若是你未曾認識它，擺在魚攤裡，你一定不會看上的，皺巴巴，鬆弛的皮膚，腦門上還長了一根天線，說真的，一點也沒賣相，玩美有做過功課的，大叔還說，長得醜不是它的錯，爹媽生的，而且但凡長得醜，肉質一定好吃.買，一定要買大隻一點，因為它的頭佔全部比例蠻大，安康魚的肉在後段，最珍貴是「魚肝」看來很不起眼。
在某日料餐廳有專門做安康魚火鍋，吃它，是有季節性，而且魚貨新鮮才能當火鍋食材來涮鍋。吃過一次，就令人難忘。遇上對的季節，自然能買到想練手的食材。
香茅，學了東南亞料理後，才會使用的香料，超市裡一包二、三根，不便宜.某寶買，是幹品，一次又是一大把，上次還有朋友買了，用不完，想送給我呢？沒收的原因是，家裡有種啦！鄰居經常笑玩美，我們的院子養花，你在養草？我在養草，自認為院子也收拾的還算整齊啊！原來他們一直弄不明白，我的後院裡一個大花盆，養了一盆很大根的草，有點像餵牛的牧草，哈哈，它可不是牧草或野草，剪斷根 部，聞聞傳來類似姜的香氣，人家是香茅，東南亞做料理必有它的存在。
既然割下來，就別浪費，安康魚的魚腥味比我們常吃的魚腥了一些，沒事，讓香茅搞定它。用魚頭與香茅熬出不腥不油的鍋底，配合食蔬，上桌涮安康魚片，還有這有「魚肝」。魚肉結實，無小刺，只有中間一條魚骨，十分容易剔除.
這款火鍋，屬於清純派，不加任何調料，用魚與食蔬煮出的甘甜，湯是可以直接喝，有淡淡香茅味，魚腥味幾乎不存在，末了還有點粘唇，應該是魚皮產生出來的膠質。
〔材料〕
4斤多重的安康魚、新鮮香茅、南瓜、白菜、菜心、紅皮蘿蔔、香菇、豆腐乳 , 紅白豆腐。
〔步驟〕
安康魚的皮皮十分有韌性 , 刀子殺不來,用剪刀對付它,頭、尾先剪開 , 去鰓與內臟 , 肝要小心呵護 , 小心肝 , 粗手粗腳,就成泥啦 !香茅自種的 , 長的旺 , 只取頭部使用 , 任性唄 , 再搭幾根蔥。食蔬部分 , 自定義 , 冰箱有啥吃啥 , 個人喜歡清爽點的 , 白菜、南瓜、香菇、菜心、紅皮蘿蔔 , 主要是吃魚唄。豆腐乳 , 醮醬用 , 全程火鍋裡 , 不放調料 , 確保火鍋湯的清純甘甜。壓碎豆腐乳 , 加入蔥花、香油 , 調勻 , 醮魚肉吃的。香茅要用暴力打破它 , 才會有香氣與去腥效果 , 有它 , 姜可以省去。鍋裡下水、香茅、香菜或芹菜葉.(沒有可不加)煮開後 , 放入安康魚頭氽燙 , 魚身也入鍋氽 , 魚身部分 , 只氽燙至外皮有收縮狀即可取出 , 衝涼。魚頭氽至定型 , 也取出衝去浮沫。將涮鍋食材 , 切片碼放入盤 , 安康魚魚肉部分 , 也切片 , 大約0.5公分寬。安康魚頭與香茅、蔥、料酒、水一起熬製成湯底 , 大約需要熬30~60分鐘左右。魚湯熬好了 , 就能上桌開涮 , 先放食蔬 , 再涮魚片 , 湯頭很棒 , 別忘了 , 一定要嘗嘗 , 最後涮「小心肝」整個肝一起涮 , 熟再切開吃.(告訴大家後 , 以後我還能愉快品嘗到肥美的魚肝 ?)
重點來了 , 涮鍋出來的安康魚 , 鮮美又彈牙 , 魚肝滲出橘紅色油脂 , 還有順滑香氣 , 一入口就化在口中 , 不行 , 我要慢慢享受。