魚翅，一個被誤會了幾百年的真相，卻給鯊魚帶來了殺身之禍

燕窩魚翅自古以來就是王室貴族的最愛，燕窩的功效大部分朋友都很清楚，那麼跟燕窩齊名的魚翅到底有什麼價值呢？

本文將掀開一段魚翅背後不為人知的真相。

簡單了解一下鯊魚

鯊魚作為海洋霸主之一，最早起源可以追溯到5億年前，總共8目25科，約有250~300種鯊魚，我國海域中約有130種。

也許你認為鯊魚就是「兇殘」的代名詞，但目前對人類存在攻擊行為的鯊魚僅有30種，其中只有7種對人類造成過實質性危害，其餘23種只是被判定為「有可能攻擊人類」。

作為食物鏈頂端的鯊魚繁殖能力低下，它們的「廝殺」從母胎中就已然開始，通常一頭雌性鯊魚可產幾百枚受精卵，但先孵化的幼鯊不僅會在母胎中爭鬥，甚至還會破壞未孵化的卵，這就導致最後順利從母體中「脫穎而出」的僅有幾條或者十幾條幼鯊。

幼鯊要發育至成熟體仍然需要幾年的時間，這個階段部分幼鯊又會喪身在危機四伏的海洋中，所以真正能活到成年的幼鯊，基本上也就那麼少數的幾條而已，這是食物鏈頂端生物的普遍現象。

魚翅到底有什麼營養？

鯊魚翅在民間通常被稱為「魚翅」，而魚翅又存在多種叫法，比如鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等。

魚翅作為古代八珍之一，被人們廣泛食用的朝代應該是宋朝，在《宋會要》、《楊公筆錄》、《宛陵集》中均有記載。

到了明朝，魚翅市場逐漸鼎盛，就連李時珍在《本草綱目》中都寫道：「（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」

魚翅之所以能成為一道美食，是因為鯊魚的鰭中有一種形如粉絲狀的翅筋，裡面存在大量蛋白質。

通常情況下，鯊魚的鰭有6~8個，從宋朝開始就深受王室貴族喜愛，所以大量鯊魚被無情捕殺，雖然如今魚翅的熱度有所下降，但產業鏈仍然存在。

不過很多朋友食用魚翅，都喜歡聽風就是雨，畢竟以前王室貴族都吃魚翅，這裡面營養價值肯定很高！

這種觀念大錯特錯！

魚翅的主要成分是蛋白質，這點沒錯，但魚翅中的蛋白質缺少色氨酸以及半胱氨酸，屬於不完全蛋白質，而牛奶雞蛋等食物中的蛋白質，包含了20種組成蛋白質的胺基酸，所以被稱為完全蛋白質。

言下之意，魚翅中的蛋白質，甚至還比不上我們日常吃的牛奶雞蛋，並且根據科學實驗，魚翅中含有高濃度的BMAA（神經毒素），BMAA不能被人體新陳代謝分解，如果長期服用，毒素的堆積極有可能導致人體患上一些腦退化疾病，比如帕金森。

並且如今很多商販為了謀取利益，大批量製作人工合成魚翅，這就導致其中富含工業明膠及海藻酸鈉，如果長期食用，人體健康系統必然受其影響。

魚翅之所以在古代能位列八珍之一，主要是因為古代捕魚技術落後，再加上鯊魚攻擊性強，所以物以稀為貴，再加上商人的刻意炒作，以及古代科技水平的落後，導致人們心中誤認為魚翅極具營養價值，其實還不如多吃兩個雞蛋……

鯊魚肉為什麼不受待見？

以前人們在割完鯊魚鰭之後，都會將鯊魚扔回海裡，雖然看似是放生，但鯊魚在失去鯊魚鰭之後，只有死路一條。

之所以會出現丟棄鯊魚肉的情況，主要是因為鯊魚肉確實很難吃，而且還有一股騷味。

鯊魚的身體構造相對原始，雖然有一個洩殖孔，但無法解決鯊魚的日常排洩。

再加上生活在海中的生物都會面臨滲透壓的難題，所以很多海魚都不停的通過喝海水，再通過排出鹽分的方式來生存，而鯊魚有自己獨特的解決方案。

為了使體內的濃度跟海水保持一致，它們會將尿素排入血液中，然後再通過皮膚排出體外，這既能解決排洩問題，還能幫助鯊魚克服滲透壓。

尿素本身是純淨無味的，我們所知道鯊魚肉中的騷味，其實源於尿素代謝所產生的氨。

所以，鯊魚肉不僅聞起來有一股騷味，吃起來的口感也是相當差，跟其他海魚完全沒有可比性，因此在古代，漁民捕撈之後，取完鯊魚鰭之後通常會將鯊魚肉直接扔掉。

處於危機之中的鯊魚

很多朋友可能會說「我們可以通過抵制魚翅來保護鯊魚」，這種想法雖然能起到一定作用，但效果甚微。

隨著時代科技的發展，鯊魚的利用價值不斷攀升，目前鯊魚市場覆蓋全球無數產業鏈，比如鯊魚的魚肝油、軟骨素、角鯊烯等等，都是各大保健品的重要組成部分。

早期扔掉的鯊魚肉，也被加工成各種寵物飼料，或者經過除味，成為人類的能量來源，甚至各種化妝品（眼影、唇膏、染髮劑、防曬霜等等），都含有鯊魚部分組織的成分。

特別是從鯊魚肝臟中提煉的角烯鯊，是高端保溼化妝品的重要成分，為了滿足全球各種產業鏈的需求，每年都有無數鯊魚不斷遭到捕殺，比如要生產1噸的角烯鯊，就需要3000條成年鯊魚的肝臟，再想想每年全球對角烯鯊的需求，就能知道有多少鯊魚死於非命。

目前，美洲是鯊魚製品出口量最大的地區，魚翅進口量多集中在東南亞，鯊魚肉進口量多集中在南美及歐洲，其他鯊魚製品遍布全球主要國家。

鯊魚的養殖成本極高，再加上龐大的市場需求，所以海洋中的鯊魚不斷被捕殺，2008年全球鯊魚捕撈值接近60萬噸，但實際數據遠不止此。

不過幸運的是，目前大部分國家已經意識到鯊魚對海洋生態鏈的重要性，所以各國相繼出臺各類鯊魚的保護方案。

保護鯊魚等同於保護人類，否則生態鏈崩潰，人類同樣在劫難逃。

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