課程內容與考核目標：第六章—第七章
第六章 傳質的理論級模型方法——以精餾為例
（一）課程內容
（1）蒸餾的平衡關係汽液平衡物系的自由度和拉烏爾定律；雙組分汽液相平衡圖；相對揮發度與相平衡關係的近似表達式；非理想物系的汽液相平衡；總壓對相平衡的影響。
（2）簡單蒸餾和平衡蒸餾簡單蒸餾；平衡蒸餾。
（3）二元物系連續蒸餾計算及設計精餾；雙組分連續精餾計算。
（二）學習要求
要求通過對本章的學習，重點掌握蒸餾物系的平衡關係與表達，簡單蒸餾和平衡蒸餾計算，精餾系統的組成和操作，二元物系連續蒸餾的計算內容。
（三）考核知識點和考核要求
（1）理解計算傳質通量的理論級模型方法的含義和用法。
（2）了解食品類型生產過程中常用的蒸餾方法。
（3）理解雙組分溶液的汽液平衡關係、表達方法及相關計算，掌握相平衡方程。
（4）了解平衡蒸餾和簡單蒸餾。
（5）理解精餾的概念和精餾流程。
（6）掌握板式精餾塔的物料衡算、理論板數的確定、進料狀態的表達及選擇、回流比對精餾過程的影響及確定、實際塔板數的確定。
（7）掌握雙組分物系用板式塔進行常壓精餾的計算。
第七章 傳質微分填料高度模型方法——以吸收為例
（一）課程內容
（1）吸收的平衡關係氣體的溶解度；影響平衡關係的主要因素；亨利定律。
（2）吸收計算吸收塔的物料衡算；填料層高度的計算。
（二）學習要求
要求通過對本章的學習，掌握氣體的吸收平衡表達方法；填料吸收塔的設計計算。
（三）考核知識點和考核要求
（1）理解計算傳質通量的微分模型方法的含義和用法。
（2）掌握吸收操作的基本概念；理解吸收操作的氣液平衡關係及表達方法。
（3）掌握填料吸收塔的物料衡算、填料層高度的計算方法。
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