課程內容與考核目標：第八章—第九章
第八章 其他側重傳質的食品單元操作
（一）課程內容
（1）萃取萃取的平衡關係；萃取的計算。
（2）浸取浸取的相關概念；浸取的平衡關係；浸取的計算；超臨界流體浸取技術。
（3）吸附吸附的基本概念；吸附分離理論；吸附計算。
（4）離子交換離子交換的基本概念；離子交換理論；離子交換裝置及交換區高度計算原則。
（5）膜分離分離膜和膜分離在食品工業的應用；膜分離的類型；分離膜材料和及膜組件；膜分離過程的數學模型及有關計算。
（二）學習要求
要求通過對本章的學習能重點掌握三角形相圖；單級萃取計算；膜及膜分離的概念；膜分離過程的數學模型。
（三）考核知識點和考核要求
（1）理解萃取的基本概念、萃取體系相平衡及操作原理。
（2）掌握萃取過程的理論級概念和計算。
（3）了解浸出的基本概念、浸出過程與浸出理論。
（4）理解浸出速率及理論級數的求取方法。
（5）了解超臨界萃取的基本原理與應用。
（6）理解吸附平衡的基本原理。
（7）理解吸附理論級概念和計算。
（8）了解離子交換原理和過程。
（9）理解離子交換平衡級計算。
（10）了解膜分離的原理和應用。
（11）理解膜分離計算原理
第九章 乾燥
（一）課程內容
（1）溼空氣的性質及溼度圖溼空氣性質；溼度；相對溼度；溼比熱；溼比容；溼焓；幹球溫度；溼球溫度；露點溫度等；溼空氣的溼度圖及其應用。
（2）乾燥過程的物科和熱量衡算溼物料中含水量的表示方法；物料和熱量衡算；乾燥器出口空氣狀態的確定。
（3）乾燥速率和乾燥時間物料中所含溼分的性質；乾燥過程機理；乾燥曲線和乾燥速率曲線；恆定乾燥條件下乾燥時間的計算。
（4）乾燥器簡介。
（5）噴霧乾燥液滴的霧化；液滴在乾燥室內的傳熱與傳質。
（6）冷凍乾燥冷凍乾燥過程原理；冷凍乾燥傳熱傳質理論；冷凍乾燥機。
（二）學習要求
要求通過對本章的學習，掌握溼空氣狀態參數及其求取，溼空氣的焓溼圖及應用，空氣對流乾燥的物料和熱量衡算，乾燥速率和乾燥時間，乾燥設備的類型及結構，噴霧乾燥和冷凍乾燥的概念和特點。
（三）考核知識點和考核要求
（1）理解以空氣作為乾燥介質去除物料中水分的乾燥過程。
（2）熟練掌握溼空氣的性質、溼度圖及其應用。
（3）理解乾燥機理。
（4）掌握乾燥過程的物料和熱量衡料、乾燥速率和乾燥時間的計算。
（5）了解各種乾燥設備的性能和應用。
（6）理解噴霧乾燥和冷凍乾燥的原理和設備原理。
相關連結：江蘇2013年自考食品工程原理（04169）考試大綱匯總>>