天津2012年自考「食品分析與檢測技術」課程考試大綱

2020-11-29 自考365

  課程名稱:食品分析與檢測技術

  課程代碼:3334

  第一部分 課程性質與目標

  一、課程性質與特點

  《食品分析與檢測技術》是高等教育自學考試生物專業的一門重要的專業技術基礎課。是學生修完無機化學、分析化學、有機化學、物理化學等課程基礎上開設的必修課程之一。它利用化學與物理知識應用於食品試樣,包括原料、輔料、半成品與成品中營養成分和有害物質的檢測,它是一門實踐性很強的課程。

  二、課程的目標與基本要求

  本課程的目標是使學生在學習食品分析中對化學分析與儀器分析的基礎理論有進一步提高與加深,同時使基本操作技能得到進一步熟練。為今後的工作與學習打下堅實的基礎。

  課程的基本要求:掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白質、糖類、食品添加劑、重金屬的測定原理,試劑的配製,實踐操作及結果計算。簡要了解部分農藥殘留量及黃麴黴毒素的檢測原理。在典型實驗技能訓練中,要求學生能獨立完成。

  三、與本專業其他課程的關係

  本課程是在四大化學基礎課的基礎上開設的一門專業技術基礎課。將化學中的理論知識與分析檢測理論結合,完成對食品中成分的分析檢測。本課題作為一種手段為其他課程提供必要的分析數據。

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