——
日劇《天皇料理人》
🔪
對於愛料理的人來說，擁有一把專業的好廚刀，不僅代表著講究的料理精神、不俗的生活品味，更是還原料理本身滋味的技巧。好的廚刀自帶刀工，保留食材優質風味同時，讓切得薄、切得細、切得容易，變得毫不費力。
如今大多數家庭選擇德系廚刀，因為其擁有使用很久都不會壞的良好品質。而對於全球更多的職業料理人，和希望自己的料理更加精緻的料理愛好者來說，日本廚刀才更懂得風味與食材本身。
家庭用？職人用？一些日本廚刀在專業基礎上做了更加適合家庭的改良設計，將德系廚刀的堅韌耐用與日本廚刀的鋒利精細結合，讓每一餐僅僅因為廚刀的改善，就輕鬆擁有更好風味和更精緻擺盤，當然，它們依然具有能用很久很久的工匠品質。
🛒點擊圖片 直接購買
A
足夠鋒利的廚刀
自帶職業料理人的神奇刀工
「刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。」
熟練的料理人在切食材時總能表現的遊刃有餘，除了本身刀工卓越以外，選擇鋒利順手的廚刀，即使廚房小白也會覺得自己的刀工有如神助。
日本大量的手工廚刀都是從以前鍛制武士刀演變過來的，保留很多共通的特色，鋒利堅硬是其最大的特點。
在日本的後廚裡，廚師經常說刀會有「切味」。那是一種只可意會的概念，日本人秉承萬物有靈的傳統，認為刀可以承載使用者的「靈魂」。
而事實上經過科學研究發現，切味的含義擴展到廚刀領域，是指鋒利堅硬度到一個數值的廚刀，切食物的時候可以直接划過細的間隙，而不壓迫食材的細胞，能最大程度地保留細胞裡的汁液，讓食材保持美味和美觀，切面光滑如鏡，入口爽滑。
刀的鋒利度會影響食物口感。日本人愛刺身，追求極致鋒利的刀，不是因為普通刀切不動，而是不夠鋒利的刀靠施加壓力後的拉鋸式擠壓切法，食材中的原汁擠壓後流失，也導致口感喪失。
▲ 左側普通刀切的胡蘿蔔片，切面粗糙凹凸不平，汁液已滲出；右側鋒利廚刀切的胡蘿蔔片，切面平整，汁液被完整保留。
切油脂較多的食材，普通廚刀接觸到油容易打滑，但好刀的刀面細膩密實，刀刃直接能將肉劃開。
而一把刀用很久仍然保持流暢的切割感覺，這是好刀傳達給人手上的快感，對於刀具的硬度和保持性要求都極高。重材質是種東方傳統，日本人對器物質感的自信，更是追求品質感的社會習慣決定的。
「好鋼用在刀刃上」，廚刀是否足夠鋒利，與鑄刀所採用的材質有極大關係。傳統日本廚刀分為兩種：「本燒」（honyaki，用單一鋼材鑄的刀）；「霞」（kasumi，用碳鋼和軟鐵合成的不鏽鋼廚刀）。
硬度，韌性，防鏽性能是此消彼長關係。因此在描述日本刀用料的時候，人們經常看到VG-10，白紙，青紙這些名詞，這其中就說明了廚刀使用的材質，代表著廚刀的硬度與柔韌性。一定意義上鋼與其他金屬的配比決定著廚刀的品質。
▲極品玉鋼
因此對於大多數職業料理人來說，偏愛鋒利且保持性好的鋼刀，而大多數家庭則更喜歡無需保養的不鏽鋼廚刀。
來自日本的關龍作刀具和堺一次景清刀具，都使用了鋼和其他金屬的結合，讓刀具在保持足夠的鋒利專業度同時，不鏽材質更加適合家庭長久使用的需求。
關龍作刀具和堺一次景清刀具都具有極薄的刀刃，鋒利輕盈，切割流暢痛快。切得細、切得薄、更好切，在家實現職業料理人般的刀工，讓家常菜式也保持「切味」的高水準美味，並讓食材外觀更漂亮更精緻。
B
最適合家庭使用的日本廚刀
從精細分類中為你挑出這幾種
全球的職業料理人，都喜歡日本廚刀。一定程度上傳承了日本制刀的工匠精力和品質，精細的廚刀分類，也是讓不同食材發揮美味的親密夥伴。
日本人把菜刀稱為「包丁」，這個詞在日語中兼有廚師和烹調技藝的含義，因為廚刀的選擇以及下刀方式都會對口感味道造成差異。因此日式包丁按不同的用途可分為200多種，其精益求精的分門別類足以讓人眼花繚亂。
《食戟之靈》中光是針對不同食材的各種刀型，就出現了幾十種，琳琅滿目。流暢切斷食物一氣呵成，僅觀看就引起極度舒適，更難以想像食物在口腔中的奇妙口感。
在選擇日本廚刀時，廚刀長度最少應是食材的兩倍以上，這樣才能完美的順著一個方向一氣呵成，切出食材最原本的味道。
而刀的形制、重心，都會影響刀的握感。高級廚刀的平衡設計，追求讓每位使用者都可以瞬間感受輕盈的刀身，舒適的握感和無與倫比的鋒利。
🔪
一刀稱霸廚房的「全能三德刀」
關龍作｜ 三德刀
三徳刀是中西廚房結合的產物，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之「三德」，所以譯為「三德刀」。一把刀基本能滿足絕大部分的需求，中餐西餐都用得到，因此有「全能刀」之稱。
關龍作三德刀淨重僅100g，使用輕巧，1mm的超薄刀刃薄而鋒利，揮刀自如，切菜不費力。
良好的耐腐蝕性，能保持良久的鋒利性。刃長171mm，全長292mm，能處理幾乎全部的家庭食材。
景清三德刀刃長175mm，全長300mm，比關龍作三德刀硬度更高。更適合高階廚師和日本廚刀發燒友。
比三德刀稍小的景清水果刀，刀柄短小，刀頭更尖細，更適用蔬菜水果。
高強度的不鏽鋼，在沾到瓜果蔬菜的汁液後不易生鏽，家庭日常使用不必過分費心保養，也能保持很久的使用壽命。
關龍作｜ 中華菜刀
中華包丁，屬於中式菜刀，中華包丁不屬於傳統的日式菜刀，但卻是中國人習慣用的「大菜刀」。
把少量的鉬加入鋼中，會使鋼變硬，2mm厚度的刀刃，鋒利且堅硬。除了切菜、切肉，中國料理常用到的拍、壓等食材處理技法，也需要更寬的刀面。
圓珠形實木把手，與手接觸面廣，手感比扁平刀柄手感好，不累手。
關龍作｜ 切菜刀
選把好刀，省時省力。關龍作切菜刀也稱為薄刃包丁，主要擅長處理各種生蔬。因為鋒利，所以可以很輕易的將蔬菜切成你想要的形狀，切片切絲均能自由掌握。
刃長175mm，刀長295mm，自重126g，刀身長面輕薄，寬度和手感都符合人體工學設計，握感舒適，手部更省力。
C
能用很久很久的日本廚刀
手工技藝耐用又精美
提起日本的手藝，總會想到」終身專注做一件事」的日本工匠精力。
日語裡有個漢字「粹」，意思是在別人看不見的地方用力。製作日本廚刀的工匠，亦是如此。只有磨礪至極薄極鋒利的日本刀，才能切盡人間百味。
電影《天皇料理人》裡，秋山篤蔵從師傅那裡學到做事要用心，也要從每日用心打磨自己的廚刀開始。
▲ 秋山篤蔵《天皇料理人》
在材質的配比上適應現代用法，在刀具的製造上，日本廚刀卻依然以秉承傳統手工技藝為高端廚刀的標誌。
堺一次景清
堺一次景清刀具，來自日本三大刀具產區之一的堺市。 堺在刀具製作上，歷史記載的有600年的歷史，可想而知傳統技術的沉澱。
直到今天，在職業壽司/日料職人裡，80%的職業廚師推薦並自己使用堺市的廚刀品牌。
堺一次景清刀具的鍛造工序，是把軟鐵和鋼2種不同的鋼材粘結到一起做成刃物，再把刃物加熱到750~800度，立刻浸入水中冷卻。
然後把刃物放到爐中加熱到160~180度，在提高了刃部的硬度及鋒利度的同時，也具備了粘結原料金屬後不易出現缺口的鍛造技術。將檢查合格的溶劑放入菜刀把手結合穴處，抑制了把手發黑、破損、生鏽等問題。
刀刃採用景清獨家工藝，純手工開刃、適合的開刃角度、刃口薄、鋒利，使得景清刀在切割食材時，能做到不破壞食纖維，鎖住食材營養與汁水，保留食材原本的味道。
特製鋼材更給了它耐用的硬度和防鏽性，刀柄也不易出現缺口。
日本人喜歡把廚刀的材質和製作工匠掛在嘴邊，因此也經常就直接刻在刀身上，表達自身的工藝自信。經過多層鍛造，刀身的景清刻字線條清新文雅，也是品質的象徵。
刀柄的木材也同樣經過多重工藝，平衡性良好的層壓強化木，使刀柄在呈現自然木紋同進。向木的纖維染上樹脂，實施了層壓、壓縮的製造方法，耐水性、收縮性都十分優越。即使長期使用把手也不易變形。把手稜角的部分呈圓狀，非常易握，切菜時省刀省力。
關龍作
關龍作採用的鉬釩不鏽鋼，刀片鋒利，韌性出色，也具有良好的抗腐蝕性能。手工V型開刃，專業工匠高強度的手工研磨，享受絲滑切感。
手工錘制的獨特錘紋，實用與美觀兼具。刀刃上獨特的富士山紋，讓下廚成為藝術，享受職業料理人與食材間遊刃有餘的默契。
磨砂刀柄不易滑好掌握，考慮到抓握用力的尺度，刀柄的長度、弧度也都稱手舒適，以前覺得很難處理的食材，因為一把好刀也會覺得容易很多。
不易卷刀好保養，即便是不會磨刀的年輕人，也能保持刀具長久的鋒利，一把刀就能用很久很久。
良倉今日好物
👇
☟點這裡，鋒利稱手的日本廚刀