上海營養所發明「牛奶去糖技術」

    近日，中國科學院上海營養科學研究所發明的「牛奶去糖技術」的科技成果有了產業化進展，研發部門計劃先應用於低糖(無糖)奶粉，後推廣至液態奶，繼而推出低糖酸奶和低糖冰品等一系列升級產品，預計明年6月將有產品上市。

    經專家評定，該項技術處於世界領先地位，現已申報國家發明專利。它成功解決了乳業加工中的國際性重大難題，實現了牛奶拒絕乳糖，留住有效健康成分。

    牛奶的營養價值人人皆知，但有些人喝一點就會氣脹、腹痛甚至拉肚子。原來，這類人群對牛奶中的乳糖不吸收。資料顯示，「乳糖不耐受」是一個「全人類」問題，亞洲人尤其突出，南美也有不少。顏貽謙告訴記者，喝不喝得慣牛奶，關鍵在於人體腸道中的乳糖酶是否「活躍」，因為乳糖本身是不能被人體吸收的，需通過乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖。怕胖的人恐怕也不能喝太多牛奶，因為乳糖也是一種熱能來源，佔牛奶總熱量的1/4，可引起血糖的明顯上升。另有一類半乳糖不耐症患者，飲食中完全禁止半乳糖和乳糖。

    據悉，世界各國的科研人員都試圖解決牛奶中的「去乳糖難題」。國外市場上已經推出了標有「無糖牛奶」的產品，但據顏貽謙介紹，這些並不是真正意義上的「無糖牛奶」。牛奶口味不甜，其實只是沒有添加蔗糖而已，其內在的總糖含量並不低。中國科學院上海營養所發明的「牛奶去糖技術」則另闢蹊徑。乳糖是一種水溶性的穩定物質，在一般情況下不與其他物質發生物理反應。在研究牛乳和乳糖的不同理化性質後，科研人員設置了巧妙的「拆分—組合」物理方案將其分離，使用特製膜和離心工藝，一次次「截留」乳糖。試驗指標顯示，無論是液態奶還是奶粉，經過去糖技術處理後，總糖含量降至0.5%以下，遠低於常規值4.2%，產生的熱量隨之明顯降低。但其他營養成分不會丟失，營養配比也不會改變。

    上海營養所所長史香林介紹，隨著生活條件的改善，人們的營養問題已由營養不足轉變為營養過剩。去糖牛奶的應運而生，與現代人的營養需求很是吻合。負責產業化的上海尚龍乳業王毅表示，中科院的「牛奶去糖」技術，讓所有的人都能喝牛奶，在糖尿病人群和學生奶市場中尤其有推廣價值。他們將建立一個技術、產品和服務的平臺，為國內外乳品、食品和保健品企業提供技術支持、產品供應和增值服務。