俗話說，民以食為天！這不大大小小的烤魚店、紙包魚店可謂是遍布國內各大城市，競爭是相當激烈。那麼，如何才能充分迎合當下主流消費群體的需求，獲得持續健康的穩定發展呢？這就需要對食材的擇選重視起來，那麼時下緊俏的開背魚食材又是怎麼一回事呢？
開背魚-安徽s'z's'p
開背魚是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開，這樣利於更快的熟透、入味。我們都知道並不是所有的魚類都適合烤魚、紙包魚食材，比如說肉質比較硬的三文魚、金鯧魚等。而開背魚無論是自身的刀法處理還是自帶的食材優勢，使食材出品更入味、快捷化，肉質鮮美嫩滑。
另外，開背魚並不是一種魚的名稱，市面上主要還是肉質嫩滑、無肌間小刺的鮰魚、巴沙魚、草魚、江團等。快消經濟下，餐企為了簡化流程，就採購標準化、半成品化的開背魚，這種情況下，餐企節省了人力物力等經營成本的同時，也提升了消費者的就餐體驗。