隨著國民生活水平不斷的提高，喜歡吃海鮮吃魚人越來越多。新鮮的魚就要蒸著吃，這種烹飪方式不僅很健康，而且還能最大程度的保留住魚的營養成分和新鮮口感。
在生活中有許多人對魚束手無策，要想把魚燒的好吃，要先學會買魚，挑選新鮮食材的才是下一步做菜的關鍵。
買魚以新鮮為主，5個環節教你來挑選
1、觀察魚鱗魚肚子魚鰭的完整炒程度，肚子破的說明魚不新鮮了；
2、用手輕安魚身，要有彈性和結實感，不新鮮的魚會陷進去的；
3、鼻子聞，如果一條不是很新鮮的魚，它會有股魚本身帶有的魚腥味外還摻雜著其他的一股臭味；
4、再看魚鰓的顏色是紅色或鮮豔的紅色，反之則會呈現出白色的或黑色的特殊顏色；
5、看魚眼睛，晶瑩剔透，炯炯有神的那種鮮亮，說明魚是越新鮮的那種。
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有新鮮魚、生薑、蔥等，口味鹹鮮，魚肉爽滑，非常有層次感，而且還具有開胃的作用，兒童老人非常適合食用，也是全民舌尖上的美食。
廣式清蒸紅石斑魚
製作食材：
紅石斑魚1條，蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油、白糖、花雕酒、胡椒粉。
製作方法
1、將魚處理乾淨改刀，內外抹少許鹽醃5分鐘，上放薑片，蔥段；
2、加少許白糖和花雕酒上熱鍋蒸10分鐘左右，時間按魚的大小和厚度來決定；
3、去掉盤裡面蒸出來的湯汁，薑片和蔥段；
4、切好的蔥花和薑絲放在魚身上；
5、另起鍋，將油燒熱，澆在魚上，並倒入適量蒸魚豉油和胡椒粉即可。
這樣製作的魚肉入口即化，恰到好處，魚肉裡包裹著清淡的醬汁味，一口吃進嘴裡讓人有種瞬間爆棚的錯覺，一絲絲嫩滑，仿佛打開了新世界，美不勝收。