這8種海鮮的黑色部位,到底能不能吃?困擾人生的問題有答案了!

你們吃蝦挑蝦線嗎？

我不挑，但我被人鄙視了！

作為一個好學的內陸人

我不死心

又問了好幾個海邊長大的朋友

得到的回覆是：

只有內陸人才會講究這麼多！

我們海邊人祖祖輩輩都是這麼吃的！

我們從小吃到大的東西

你竟然叫它屎！

再也不想跟你做朋友了！

所以，海鮮裡的「屎」到底能吃嗎？

我們聽聽海邊和內陸朋友的看法

並邀請水產專家來「一錘定音」！

●專家點評●

蝦頭是蝦的頭胸部

體長和重量約佔整個蝦的1/3[1]

蝦頭部的消化囊（也稱「沙包」）

相當於胃，要丟掉

蝦腮（邊緣兩側）也可以去除

蝦膏（卵巢）與蝦黃（肝胰腺）很鮮美又有營養

是好東西，自然是吃的

如果確認汙染嚴重，那蝦黃也不能吃

但這時候的蝦肉也難以保證安全

蝦線在蝦的後背

是蝦的腸子

如果是稍大的蝦，蝦線中有砂

也是需要挑的

其實我們海邊的人更講究，因為更懂

如果用不去蝦線的蝦招待客人

會被人認為「不懂道理、粗魯」

當然，如果家裡人不是很在乎

就算把蝦線吃了，也不會影響健康

●專家點評●

生蠔，又名牡蠣、海蠣子

有些肚子裡確實會有墨綠色的東西

那是牡蠣的肝胰臟

是貝類的消化器官

可分泌、輸送消化液

含蛋白酶、脂肪酶等成分

還能貯存消化後的能量與物質

就像家畜的肝臟，是可以吃的

但是，裡面沒有膳食纖維！

因為進入肝胰腺之前

食物裡的纖維要麼先被消化了再存貯

要麼是作為不需要的成分被排出體外

●專家點評●

兩位說的都不太對

沙包也叫沙袋

是蛤蜊的消化囊（相當於胃）

沙包沒有顏色，很小

不懂得貝類解剖的一般看不到

我們可以通過暫養

使沙包裡沙基本吐淨

吃下去就沒什麼感覺

也不影響健康

黑色的囊形物是肝胰臟，可以吃

●專家點評●

蟶子也有「沙包」

本質上和蛤蜊是一樣的

趕緊複習去！

肉的周圍還有一圈黑線

是蟶子的觸手，用來感覺的

不髒，可以吃！

●專家點評●

扇貝的結構類似於蛤蜊。

「黑球」也叫砂囊，是胃

裙邊就是最外面的白色裙邊狀部位

嚼不動也無味

這兩個部分，可以不吃！

一般只吃閉殼肌（也就是白色的貝柱）

與桔紅色的卵巢部分（女扇貝寶寶才有哦）

●專家點評●

海螺頭部偏下綠色的是胃

與胃相通細長管狀的是腸道

（有的地方管它叫「筋」）

黑紫色的是肝胰臟

盤成「蚊香」直到最尖端

胃的綠色，是螺攝取的食物導致的

它與含排洩物的腸道

都不吃！！！

海螺的種類很多，有卵生和胎卵生

如果是卵生的螺，最尖端可以吃

如果是胎卵生的螺比如田螺

體內會孵化成有外殼的小螺

吃起來咯吱咯吱的

自然不適合吃了

至於怎麼判斷是卵生還是胎卵生

對於普通人來說還是比較難的

所以最好的選擇就是

別吃螺的尖端

●專家點評●

說的都對！

青口貝也叫貽貝、海虹，

煮熟幹制後稱為淡菜

足絲就是腹部那條黑褐色麻繩狀物質

嚼不動，無味也無營養

當然扔掉啦

●專家點評●

蟹鰓長在頭胸部左右兩側，

是兩排如眉毛狀多孔性軟綿綿的組織。

蟹腸在螃蟹的「屁股」

（位於臍蓋內面中間），

呈黑色條狀。

蟹胃為透明囊狀物，一端與口器相通，

可能埋藏在蟹黃中。

胃、腮、腸食用時都要除去。

蟹心呈六角形，白色

就在蟹黃和黑色膜衣之間

有人將大閘蟹的蟹心去除

其實這部分的組織很小

所謂「寒性太強」的科學依據也不足

吃海蟹時，沒有人會特意去蟹心的

最後，很想問問大傢伙兒：

你們吃海鮮時，會去掉這些部位嗎？

歡迎把答案留在評論區，

並建議收藏本文，吃海鮮前看一看哦~

審稿專家：陳舜勝|上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授

參考文獻

[1]任豔豔,張水華.蝦頭酶解及反應型蝦味香料的研究[J].中國食品添加劑,2005(06):38-45.

主創團隊

編輯：張杰、王鳳靈 | 設計：光夏

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統籌：葉正興